Beefbar Paryż, gdzie rządzi mięso
Dla gastronomów, obserwatorów trendów, mieszkańców miast, fashionistek, chętnych do odkrywania miejsca, gdziekolwiek się udają, ciekawskich lub smakoszy, voici restauracje w Paryżu, gdzie w tej chwili „gotuje”.
AZJATYCKA: CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d’Or zajmuje starą dzielnicę Chinatown z uderzającą czerwoną fasadą w popularnej północno-wschodniej części stolicy Paryża. duet kucharzy Taku Sekine i Florent Ciccoli , na rozkaz odpowiednio popularnego Dersou i Café du Coin, są zrzeszeni w tym nowym francusko-azjatyckim bistro, zachowując nazwę z przeszłości.
Ta "wysokiej klasy stołówka" z rustykalnymi, jasnymi dekoracjami, z odsłoniętymi kamieniami, białymi ścianami i parkietem, jest dziełem pracowni architektonicznej Ciguë i od niedawnej inauguracji daje wiele do powiedzenia.
W chłodnej i rodzinnej atmosferze, otwarta kuchnia pozwala podejrzeć przygotowywanie potraw gotowanych na parze, surowych, smażonych, makaronów, binchotanów lub ryżu..., kuchnia będąca hołdem dla japońskiego pochodzenia szefa kuchni Taku i jego licznych azjatyckich podróży.
Podawaj odważne dodatki, takie jak tatar wołowy z tamaryndowcem; przegrzebki z yuzu; kapusta spiczasta z botargą; sercówki goleni xiao; Tajwański smażony kurczak z ostrym sosem; Placki z brukselki z majonezem pomarańczowym lub katsu z wieprzowiny iberyjskiej ze specjalnym sosem.
Podawane są jako spodki w harmonijnym zestawieniu Chińskie bambusowe kosze, tradycyjne francuskie naczynia i japońskie filiżanki do herbaty i towarzyszą im naturalne wina i sake.
WŁOCH: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
Po sukcesie włoskich restauracji grupy Big Mamma, w kwietniu ubiegłego roku Eataly otworzyło świątynię włoskiej gastronomii o powierzchni 2500 m² w sercu Marais.
Położony z dala od miejskiego zgiełku i rzut beretem od Lafayette Anticipations Foundation, wita pod swoim szkłem pizzeria, restauracja z makaronem i kolejna bardziej klasyczna L'Osteria del vino, z największą włoską winnicą w Paryżu.
Niektóre z ich sugestii są mezzo pacchero z polpo alla luciana; pizza Margherita, parmigiana di melanzane, tagliatelle al ragù czy biała polenta z vedure di stagione.
I jak na rynku, oferują salumeria z mortadelą lub Pecorino Romano, macelerią i produkcją świeżego makaronu na miejscu, chleby w piecu opalanym drewnem lub cornetto w ich gelateriach.
Otwarte codziennie do północy, idealne na delektowanie się la dolce vita, powolne śniadanie, lunch, espresso, Toast aperitif w jego Bar Torino lub zrób sobie przyjemność w małym supermarkecie.
I na koniec nauczysz się robić prawdziwy makaron carbonara (bez śmietanki per favore), w jednym z nich lekcje gotowania dla dorosłych i dzieci. Na kiedy hiszpański rynek gastronomiczny w Paryżu, José Pizarro?
MIĘSOŻERNY: BEEFBAR PARYŻ _(5 rue Marbeuf, 75008) _
Za soczystą restauracją Anahi, Riccardo Giraudi , jeden z najbardziej znanych importerów mięsa, który ma wyłączność na wołowinę Kobe w Europie, otwiera swój drugi paryski spot Beefbar Paris.
Ma miejsce w starej Fermette Marbeuf autorstwa architektów Humbert & Poyet, w atmosferze très chic steakhouse, in subtelne połączenie historycznej atmosfery i współczesnego designu.
Art Nouveau wyróżnia się w tej wyrafinowanej tradycyjnej brasserie w odcieniach zieleni, wzorzyste dywany i wspaniałe okno z 1898 roku z motywami roślinnymi, wpisane jako bâtiment historique. Ponadto wyróżniają się pociągnięciami pędzla w stylu Art Déco, elementami marmuru, gipsem i postarzanymi, fasetowanymi lustrami.
Jej menu proponuje ekskluzywną przekąskę uliczną inspirowaną całym światem, gyozas, shawarma, bułeczki bao... ponownie z wołowiną Kobe.
Ich mięso prezentuje się doskonale pokrojone i surowe gotowanie; zawinięty w tajemniczą mieszankę przypraw i zapieczętowany w temperaturze ponad 700°C w piekarnik opatentowany przez Beefbar, aby zachować cały jego smak.
Dodatki są proste i pyszne jak te puree ziemniaczane z cytryną i limonką, solą Guérande, czarną truflą lub jalapeños.
Aby zakończyć ucztę, podają w dużym miedzianym garnku, aby się podzielić, jego słynny suflet , takich jak 70% kakao i sezam.
Ich Rzeźnik eksponaty w eleganckich lodówkach z czarnego marmuru i mosiądzu, antrykot i gwiaździsty produkt, ekskluzywne suszone mięso wołowe Kobe, peklowane w naszym ukochanym Léonie.
EFEMERYCZNE: TONTINE - LE PERCHOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
W zeszłym miesiącu ta popularna restauracja braci Celine i Julien Pham otwarte w Perchoir de Ménilmontant, zaoferować ewolucyjny stół, w którym szef kuchni się zmienia.
Począwszy od samej Céline z jej kuchnią z akcentami azjatyckimi, soba z ziołami w tempurze; banh mi en croûte; konfitowane ravioli z cielęciną z consommé z węgorza i na zakończenie baba à l'Umeshu, japońskim likierem śliwkowym.
Zastąpią go międzynarodowi szefowie kuchni koordynowani przez szefa kuchni, z którymi przygotują menu. Kolejni wybrani to Togo-Nigeryjczyk; meksykański ekspert od taco i Wietnamczyk ; które zachowają jakość produktów sezonowych, ale każdy w swoim własnym stylu.
Jego lista win jest skomponowana szeroki wybór bulionów naturalnych z zamiarem połączenia ich z wszelkiego rodzaju smakami.
Ostrzeżenie dla nieświadomych, to miejsce jest tymczasowe, zamyka się pod koniec roku!
NOWA RESTAURACJA W OPERA GARNIER: COCO _(1 Place Jacques Rouche, 75009) _
Kilka dni temu w Operze znów pojawiła się restauracja, tym razem z powietrzem Napoleona III, obszyty filcem i aksamitem, bryły z krzywymi i bogatymi materiałami, dzieło architekta wnętrz Corinne Sachot i balkon z bujną roślinnością zaprojektowany przez Thierry'ego Boutemy'ego.
Pożądane jest zaprogramowanie piano baru, a także słoneczne dni, aby cieszyć się jego tarasem, jak ogród pełen zieleni między pięknymi posągami i przyjemnym światłem.
Wybierają lekkie dania, takie jak dzikie czerwone krewetki z wędzonym awokado i imbirem; Carpaccio z bawarskiej wołowiny z winegretem truflowym; okoń morski z zielonymi szparagami i masłem z wodorostów lub ribeye z płatkami parmezanu, pomidorami confit i puree ziemniaczanym.
Oferują również słodycze przez cały dzień, ciastka, ciastka, jaśminowe sables, kakaowe lub czekoladowo-karmelowe crémeux lub nawet churros.