Paryż zawsze ma stół, którym Cię zaskoczy
ANAHI _(49 rue Volta) _
Ta kultowa paryska restauracja z nocnym życiem otworzyła swoje drzwi powiewem świeżego powietrza. Znajduje się na musującej rue Volta, zakochaj się w jego pysznej, szykownej i dekadenckiej atmosferze w stylu Buenos Aires.
Jego renowacja jest dziełem studium Humbert i Poyett która zachowała charakter miejsca , zachowując piękny sufit z przeszłości, a nawet pęknięcia w glinianych ścianach.
W przyjemnej jadalni wyróżniają się lampy w stylu retro, podłoga z lastryko i krzesła Bistrot, delikatnie oświetlone blaskiem świec, tworząc teatralną atmosferę, przypominającą o jej tętniącej życiem historii: miejsce pełne energii, idealne na ożywioną kolację.
Specjalizuje się w szlachetnych mięsach, przepisach z Ameryki Południowej i kapitanem był Riccardo Giraudi, europejski benchmark dla mięsa premium z całego świata i jedyny importer wołowiny Kobe w Europie.
Jej szef kuchni, Gabriele Faiella, pracował pod kierownictwem Gordona Ramsaya i jest ekspertem w kuchni Nikkei i ceviche . Przygotuje perfekcyjnie grillowane na węglu drzewnym mięsa z jej sekretnym dotykiem przypraw, w towarzystwie grillowanych warzyw i miękkiego domowego puree z cytryny, chimichurri i jalapeños.
Wybierz między ich kawałkami, polędwicą, szerokim stekiem, czubkiem udojowym i picanhą. Daj się skusić ich mini empanadas z wołowiny wagyu, guacamole z kaktusem nopal lub ekskluzywną ceciną wołową z Kobe, dojrzewającą w León z subtelnym dymnym aromatem drewna dębowego. Jako dopełnienie, spróbuj ich lekko pikantnego sufletu czekoladowego lub pieczonego banana z dulce de leche.
Wieczór będzie trwał dalej przytulny i elegancki barek z drewna i skóry , w której barman miesza wspaniałe klasyki Ameryki Południowej, takie jak słynna margarita. Tymczasem Carmen, dusza miejsca od początku jego istnienia, będzie spacerować po okolicy dbając o atmosferę i dbając o swoich gości. (Powtarzają plotki, że sama Naomi Campbell była na miejscu podczas ostatniego Paryskiego Tygodnia Mody.)
Anahí otwiera swoje podwoje z powiewem świeżego powietrza
ODPORNIKI _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Dwa kroki od Plaza de la República znajdziesz tę restaurację, której motto brzmi: bronić autentycznych produktów i promować rolniczą i gastronomiczną różnorodność Francji.
W tym projekcie młodzi Florencja , miłośnik dobrej kuchni, zwiedził kraj galijski, aby odkryć najlepsze ręcznie robione produkty i zwarcia, biorąc pod uwagę takie kryteria jak różnorodność, jakość, szacunek dla stacji i ich historii.
Jego przyjaciele z dzieciństwa dołączyli do niego w tej podróży i w niej wybranych 1000 producentów z unikalnym „savoir-faire”, „los résistants” , którzy z pasją pielęgnują tradycje i autentyczność swoich produktów.
W swoim menu oferują tylko żywność pozyskiwana z odpowiedzialnego rolnictwa, rzemieślniczego i naturalnego które wykraczają poza etykietę Bio. twój kucharz, Klemens Desbans , proponuje kreatywną sezonową „kuchnię” z kwintesencją terroir, dzięki czemu jej menu zmienia się każdego dnia.
Zimą pocieszysz się tartelette z pieczonych grzybów, stary cantal pasztet sablee i topinambur i chutney z topinamburu ; lub z grillowanym prosięciem z puree z rzepy, z masłem noisette i wielobarwnymi piklami. Na koniec spróbuj jej babcinej tatiny z lodami z cydrem i śmietaną.
Wystrój jego jadalni odpowiada jego filozofii, z wykorzystanie roślinności oraz czystych i rustykalnych materiałów takie jak postarzana podłoga dębowa, kamień burgundzki, stare kafelki... Wszystko to w delikatnych odcieniach zieleni, szarości lub sosny. Idealny na przyjemne posiłki po posiłku.
Pasja do tradycji i autentyczności
Pan T _(38 rue de Saintonge)_
Między République a Haut Marais, rzut kamieniem od Marché des Enfants Rouges , Właśnie otworzyło się nowe miejsce sezonu: knajpka w stylu Brooklyn , mieszanka francuskiego bistro, z otwartą kuchnią i krzesłami z lat 60., z nowoczesnymi akcentami, takimi jak lada z lastryko, czerwone neony i betonowe ściany, zaprojektowane jako street art Lazy Vassily.
Twój japoński kucharz, Tsuyoshi San aka Pan T , przygotowuje śmiałe przepisy z wieloma aromatami, tworząc odmianę amerykańskiego „brudnego jedzenia” z południowoamerykańskim akcentem. Jej menu oferuje oreo z foie gras i kakao; sałatka z buraków, malin i sosu gorgonzola; ceviche z okonia morskiego i jalapeño z galaretką jalapeno, smażoną makrelę z karmelem, orzechami laskowymi z Piemontu i chrupiącymi warzywami; czarniak z atramentem mątwy; oraz jedno z jej gwiazdorskich dań, **Mr.Tacos z kalmarami, pomidorami i lekko pikantnym awokado (jest też wersja wegetariańska)**. Niektórzy już przysięgają na specjalną mieszankę tiramisu, pain perdu i kakaowego crumble.
Wieczór toczy się dalej w rytmie amerykańskiego rapu i hip-hopowej duszy lat 90. (usłyszysz muzyczne perełki od Jaya Z do Nasa). Daj się zaskoczyć ich charakterystycznymi koktajlami domowymi, takimi jak Pan T, na bazie Mezcal Koch Espadin, limonki i sody hibiskusowej ; lub Mezcal Al Pastor z Mezcal Koch Espadin, kolendrą, ananasem i piwem imbirowym. Możesz także delektować się ich mieszankami na bazie bourbonu, takimi jak BBQ Mary z pikantnymi pomidorami, domowym sosem barbecue i bourbon.
Podejrzewa się, że stanie się modną restauracją: jeśli któregoś wieczoru spóźnisz się i jest już pełny, usiądź w jego barze i jeśli „overbooking” jest całkowity, l W środy, czwartki i piątki możesz cieszyć się ich niedrogim menu na lunch.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre to tętniące życiem bistro z klasyczną rodzinną atmosferą, które oferuje jego kolacje soczyste dania kuchni francuskiej w tradycyjnym wystroju, z marmurowymi stołami, dębowym parkietem, brązowymi skórzanymi bankietami i chińskimi lampami ulicznymi.
Otwarty rok temu, jest owocem stowarzyszenia Lacopo Chomel , były szef kuchni w Le Passage i Marco Pelletier , byłego szefa kuchni sommeliera wykwintnej restauracji Taillevent i znanego hotelu Bristol w Paryżu.
Szef kuchni zaprasza na przepisy „marche” ze świeżymi sezonowymi potrawami, które otrzymuje w swojej kuchni. Dlatego, komponuje swoje menu z zaledwie czterech lub pięciu przystawek i dań. To samo dotyczy deserów: wszystkie zmieniają się codziennie, a nawet ewoluują z jednej usługi na drugą.
Na początek skosztuj makreli z sercówkami i ogórkiem; przepiórka w wodzie z papryki i winogron lub starych pomidorów z wędzonym węgorzem i trąbami śmierci. Kontynuować żółty plamiak, kurki i ziemniaki Noirmoutier grenailles ; turbota z fasolką kokosową z pomidorów Paimpol i Datterino; lub quasi cielęciny, kukurydzy i słodkiej papryki. Punktem kulminacyjnym jest „douceur” z gładkim plackiem ziemniaczanym z sorbetem z czerwonej pomarańczy.
chwalić się doskonała karta win z 1500 znakomitymi referencjami francuskim i zagranicznym. Jeśli nie jesteś ekspertem w tej dziedzinie, chętnie Ci doradzą.
Ponad 1500 referencji do wina
BOTANICZNY _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Po latach refleksji Alexandre, młody francuski prawnik pasjonujący się światem wina, rozpoczął tworzenie Botanique. Wynik, elegancka i przytulna restauracja z doskonałą piwnicą z winami.
**Sugio Yamaguchi, jego szef kuchni pochodzenia japońskiego**, tworzy swoje przepisy, czerpiąc inspirację z najlepszych produktów: warzyw z Les Maraîchers de Rungis i targu Popincourt; Przyprawy Cathy i Les Saveurs du Cachemire; ryby, skorupiaki i kawior z Armara i Kaviari; mięso Metzger Frères; foie gras i trufla z Maison Masse oraz chleb z Bruno Solque i Maison Landemaine.
Osobliwością Botanique jest to, że jej dwa piętra oferują różne style. Pierwsza to „gastronomiczna”, kameralna, z kilkoma stolikami, szykowną obsługą i menu degustacyjnym. Wśród dań wyróżnia się Caviar Osciètre; San Pedro z ziemniakami i karczochami w bulionie morskim; homar bretoński w soku i oczywiście aromatyczne sery rafinowane.
Parter jest à la carte, bardziej swobodny, gorączkowy, ale także wykwintny . Możesz skosztować kremowej polenty z „fricassée” z sezonowych grzybów; Confit z łopatki jagnięcej z pieczonymi warzywami; lub szaszłyk z wołowiny Black Angus, «Retour d’Asie».
W obu przestrzeniach proponuje wina z własnej kolekcji, którą pozyskuje od piętnastu lat. "Winiarnia jest moim klejnotem, dlatego uwielbiam ją oglądać przez szybę podłogową" . Zapytaj o Bourgogne, Côtes du Rhône lub jednego z Jury, będziesz mógł odkryć małych producentów, wielu z nich naturalnych i Bio.
Swobodny styl gastronomiczny w Botanique
MARGO _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
To jeden z nowych stołów w tym roku, neobistro ze wschodniego Paryża prowadzone przez Japoński szef kuchni Keita Kitamura , były uczeń Gagnaire'a w Paryżu i drugi z restauracji Narisawa w Tokio.
Otoczy Cię wyjątkowa „artystyczna” atmosfera , wykonany ze starych okiennic i wielu wiszących i pnących roślin, które są uwikłane we współczesne obrazy, w niesamowitym zmierzchu Izakaya.
Aby zanurzyć się w tej atmosferze, możesz usiąść przy barze tego małego bistro, gdzie zarówno w kuchni jak iw salonie króluje obsługa po japońsku.
Keita wyobraził sobie proste i oryginalne Mieszane menu kuchni francuskiej i japońskiej oraz tradycji , w przystępnych cenach.
Wśród przysmaków zjesz smażoną kałamarnicę z marchewką, kminkiem i chipsami z topinamburu; dorada królewska z ogórkiem carosello i ozorem shungiku lub wołowym z brukselką i toskańską czarną kapustą. A na koniec pyszna brioche traci karmel.
Francuska i japońska tradycja na talerzu
DZIKI I KSIĘŻYC _(55 rue Charlotte) _
Z zupełnie inną atmosferą Wild & The Moon jest jednym z najbardziej Instagramowych miejsc w Paryżu w swojej historii: wegetariańskiej stołówki „superfood”, idealnej na zdrową i „gourmandową” przekąskę.
Jego lokal przy pobliskiej rue Charlot to restauracja-épicerie z bardzo zen i przytulną dekoracją z naturalnymi kolorami, białymi płytkami i drewnianymi stołami.
Jego zachęcające zaplecze wypełnione jest roślinami i jego szklane okno kąpie otoczenie w naturalnym świetle w którym będziesz chciał spędzić godziny na podjadaniu, czytaniu lub pracy.
Będziesz ich smakować naturalne soki tłoczone na zimno zachowujące witaminy, pyszne dietetyczne desery, owsiankę, mleko migdałowe, chaï latte i oczywiście Tost z awokado.
Ponadto możesz zabrać do domu wiele „biocool” kaprysy: Chipsy z jarmużu, granola, krakersy i batoniki Sola z sezamem, spiruliną, daktylami i innymi produktami, które dbają o swoich klientów z nietolerancjami pokarmowymi.
Jeśli potrzebujesz „na wynos”, aby kontynuować spacer, nie wahaj się wpaść Dzikie laboratorium , położony kilka metrów od Musée des Arts et Métiers, przy tętniącej życiem ulicy Gravilliers. Spróbuj ich zup, sałatek lub koktajli na wynos.