Obszar kolonialny Santo Domingo, Dominikana.
Ines Paez, znany jako szef kuchni Tita, był kucharz od 17 roku życia i sędzia na MasterChef. Urodzony w stolicy, w Santo Domingo, Obecnie znana jest jako prekursorka nowej kuchni dominikańskiej, a także współtwórca programu Dyplomacja Gastronomiczna swojego kraju, z którym** podróżuje po świecie promując swój kraj poprzez jedzenie.**
Ten wywiad jest częścią „Świat stał się lokalny” globalny projekt Condé Nast Traveler w siedmiu wydaniach międzynarodowych, który daje głos 100 osób w 100 krajach aby odkryć, dlaczego ich własne terytorium powinno być Twoim następnym celem podróży.
Jakie aromaty definiują Twoje wspomnienia?
Zapach porannej kawy. Jest częścią naszej kultury i tożsamości. Naznaczył mnie też aromat naparów z imbiru, cynamonu i trawy cytrynowej.
Jakie są twoje ulubione lokalne rynki?
Dominikana to dość żyzny kraj który poza turystyką żyje z rolnictwa. Lubię chodzić na targi, cieszyć się ludźmi, radością Dominikanów i tym, jak malowniczo jesteśmy. Oglądanie i poznawanie różnorodności produktów, które powstają na naszej ziemi, szukanie nowych i znajdowanie tych, które znikają na przestrzeni lat, to coś, co lubię. Moimi ulubionymi są Targi Bydła, który znajduje się na George Washington Avenue, na Malecón, najbardziej centralnym punkcie. Kolejny, który kocham, to Rynek modelarski, na alei Mellá, na północ od strefy kolonialnej i symbolu wyspy. Posiadać ponad 70 lat historii. Zatłoczone korytarze są pełne lokalnych produktów i w większości ręcznie wykonane. Jest także kawałki gliny, obrazy, wyroby rzemieślnicze, słodycze i szeroka gama produktów. Kolejny, który kocham, to Rynek Santo Domingo, otwarty w 2012 roku i zlokalizowany przy autostradzie Duarte. Jest to centrum zbiórki i dystrybucji wszystkich owoców, które są produkowane na naszej ziemi, skąd trafiają na różne rynki i supermarkety w kraju. On też Rynek Centralny od placu Ágora Mall, który odbywa się raz w miesiącu. Tutaj wspieram producentów o niskich dochodach, którzy ze mną współpracują, zapewniając im widoczność i wyświetlając swoje produkty. I kupić przybory, Paragourmet.
Kucharz Inés Páez.
A twoje ulubione restauracje?
Ajualä) za popisową kuchnię i lokalne produkty. Podoba mi się mieszanka O.Livia wykonana przez jej szefa kuchni i jej szwedzkie wpływy. ZARÓWNO Galicyjski , za hiszpańskie jedzenie z dominikańskimi wpływami. Również **Casa Gastronómica Dominicana, **w strefie kolonialnej i serwująca kuchnię kreolską.
Tradycyjne danie, bez którego nie możesz żyć?
flaga dominikańska, flagowe danie kraju (nazywa się tak, ponieważ każdy składnik reprezentuje naszą flagę). Jest moim ulubionym odkąd byłam dzieckiem ze względu na szczególny sposób, w jaki przygotowała go moja mama: z białym ryżem, conconem (ryżem przyklejonym do kotła), duszoną czarną fasolą, duszonym kurczakiem, karmelizowanym dojrzałym bananem, zielonym babką i tostonami z awokado, które lubię bardzo Są też sancocho siedmiu mięs; ; chenchén, od południa – z duszoną kozą – i słodką fasolą. Nie można ich przegapić.
Jakiś nowy szef kuchni, którego powinniśmy śledzić?
Paulette Tejada.
Dlaczego powinniśmy podróżować na Dominikanę?
Ponieważ jest to pierwsze miasto Ameryki, miejsce pierwszego spotkania dwóch światów a ponieważ jest to kraj pełen kolory, smaki i zapachy. Jest bogata w produkty, z unikalną kulturą z wpływami ponad 16 krajów i doskonałą kuchnią. To kraj szczęśliwych, gościnnych ludzi, o imponującym pięknie, pełen gór, plaż, rzek, gór, dolin i wybrzeży. Jesteśmy pierwszym celem podróży na Karaibach i jesteśmy gastronomiczna stolica Karaibów.