najlepsze piwo
Dla eksperta od piwa **Luisa Vidy, współzałożyciela La Canibal w Lavapiés**, lambic, „jako rodzina starych piw, która obejmuje kilka stylów, zajmuje kulturę piwną przestrzeń sherry w winie ” i, dodaje, „zakłada również ostateczny temat, stan wyższy według beerloverismo ”.
I czy to piwo? lambic to po raz kolejny musujący trend Wśród piwowarów... A wśród niebrowawców, bo uwierzcie, to piwo fascynuje, nie pozostawia nikogo obojętnym. Co ma lambic, by rozbudzać namiętności i ten piwny piw, o którym mówi Vida? Przejdźmy do początku.
Pajottenland, Belgia
Pojechaliśmy do regionu Pajottenland w Belgii, na południowy zachód od Brukseli, w środku doliny Zenne, istotna rzeka w opracowaniu tego stylu piwa ze względu na ilość rodzime drożdże które zawiera, i które interweniują w „lambicznej” fermentacji.
Ciekawie, ta rzeka , który przechodzi przez belgijską stolicę, był znany jako ogromnie zanieczyszczone , wątpliwej jakości, która jednak jest jeden z kluczowych aspektów aby zrobić te osobliwe piwa (nie samo zanieczyszczenie, ale niektóre robaki, które swobodnie wędrują w płynnym żywiole i brzegach rzeki).
I to jest to woda i żywe organizmy, drożdże i bakterie Przede wszystkim są za to odpowiedzialni stuletnie piwo istnieje iz tego powodu lambic może być wytwarzany tylko w tym belgijskim regionie. Reszta to czysta imitacja.
Podstawą lambic jest fermentacja spontaniczna, bez zaszczepiania drożdży, a proces jest powolny od zagotowania moszczu, które może trwać kilka godzin. Potem przychodzi fermentacja produkowane w dużych drewnianych beczkach (używane, oczywiście) i to może trwać miesiące, a nawet lata.
W tym miejscu do gry wchodzą elementy tworzące lambic. prawdziwe kultowe piwa , ponieważ w procesie interweniować nie tylko „klasyczne” drożdże które fermentują, na przykład wino, ale inne środki, które nadadzą aromatów i smaków, delikatnie mówiąc, nieco ekstremalnych: mokre włosy, stabilne, aromaty zamkniętych…
Czy jest lepszy plan niż trasa piwa przez Brukselę?
Jak również stała obecność aromaty „bretta” , niektóre grzyby, które uczestniczą w uczcie cukrowej i pozostawiają zapachy, które w nadmiarze i kanonicznym oczom, uważa się je za wadę, zwłaszcza gdy pojawiają się w winach.
Oczywiście mały brett w zbilansowanym piwie To tak, jakby do czarnego garnituru dodać bardzo szykowny dodatek, To sprawia, że całość jest bardzo szczęśliwa i dodaje jej trochę uroku, cokolwiek ortodoksi mówią.
Fermentacja kończy się dodatek chmielu , składnik znajdujący się w większości piw na całym świecie. Ale lambiki nie mogły przenosić byle jakich i zawierać stary chmiel , które nie zapewniają żadnego smaku i tak spełniają funkcję sanitarną w lambicu . Zaczynasz lubić klimat lambic, nie zaprzeczaj, miłośniku wina.
Po fermentacji następuje starzenie, które może być różne od roku do trzech lat , w którym piwo wciąż ewoluuje dzięki ilości zawartego w nim życia wewnętrznego.
Oprócz tego paralelizm z winem (bretta, użycie beczek, starzenie i brak bąbelków w niektórych stylach), lambiki mogą być różnych typów, od młodych lub prostych, po ekskluzywne oude gueuze które mieszają lambic z rocznym wiekiem, przechodząc przez gueuze , które łączą jedno-, dwu- i trzyletnie lambiki z młodymi lambicami i wracają do fermentacji, już zmieszane w butelce, podobnie jak szampan.
Piwo w stylu Kriek jest bardziej owocowe
Ponadto niektóre typy zawierają Świeże owoce (wiśnie, maliny) do przetwórstwa, dając początek kriek . Lubisz to, wiem...
Cantillon, pasja lambic w Brukseli
Aby dowiedzieć się, o co w tym wszystkim chodzi, bez konieczności chodzenia do doliny Zenne w mieście znajduje się świątynia tych piw ** Bruksela **. Od 1900 r. Cantillon warzy lambic i stał się miejscem pielgrzymek dla geeków piwowarów. nadal używać ten sam sprzęt produkcyjny, którego używał na początku i jest dostarczany z ekologicznym zbożem i chmielem.
Odwiedź Cantillon, świątynię piwa lambic
W jego lokalu można znaleźć krany lambic, butelki w różnych stylach oraz biżuterię m.in Cantillon Grand Cru Bruocsella , złożone, owocowe, zielne, jednocześnie płynne i intensywne, czy wyjątkowy Lou Pepe, kriek pełen owoców i z którego nie będziesz chciał dopić ostatniego drinka... bo będzie to znak, że nic Ci nie zostało w kieliszku.
Lambiki w Hiszpanii
Nie jest łatwo znaleźć te piwa poza Belgia , ale gorączka lambiców (rozumiana jako umiarkowana gorączka, a piwowaryzm doprowadzony do skrajności jest z definicji mniejszością) dotarła tak daleko i w miejscach takich jak La Caníbal w Madrycie można znaleźć kilka referencji.
** La Tape ** to kolejny lambic hotspot w stolicy, gdzie wypróbuj różne etykiety , doradzany przez sommelier piwa Julio Gonzalez , miłośnik i koneser tych rarytasów.
W Barcelona , **Bar Lambicus i Sklep Lambicus** to kącik do znalezienia te belgijskie dziwactwa że bycie miłośnikiem wina może cię przerazić, lub zwabić cię na zawsze do tej wrzącej ciemnej strony do którego zawsze przysięgałeś, że nie wrócisz.