ŚMIERĆ PRZEZ ŚLIWANIE
W BETANZOS, OD KIEDY?
Jeśli musimy o tym porozmawiać Pochodzenie omletu Betanzos Chociaż zdajemy sobie sprawę z istnienia omlet ziemniaczany z XIX wieku , musimy cofnąć się do początku XX wieku. byłby Restauracja La Casilla , mająca już sto lat i nadal działająca, odpowiada za istnienie tej popularnej sto lat temu tortilli.
Od trzech pokoleń tradycja robienie omletu z większą ilością jaj stało się bardzo popularne , co skłoniło innych restauratorów do naśladowania tego gestu, aż stało się charakterystyczną kulinarną ikoną miasta.
Jest tyle odmian omletów ziemniaczanych, ile ryb w morzu. Składniki omleta Betanzos to cztery: ziemniak, jajko, oliwa z oliwek i sól. Już nie. Powikłanie jest na patelni, bo chodzi o omlet z niedogotowanym jajkiem (nie na surowo), który musi delikatnie zsiadać się na zewnątrz i minimalnie gotować w środku.
Dużo o tym wiedzą Betanzos , gdzie od 2007 roku l Same restauracje rywalizują ze sobą w konkursie na najlepszą tortillę. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, wszystkie. I takie jest twierdzenie turystów, że omlet Betanzos od lat zyskuje na popularności w innych krajach, takich jak Madryt.
Tutaj są prawdziwymi ekspertami
MADRYT, TORTILLA CITY
Madryt to bardzo tortilla. Uwielbiamy tortille, lubimy je bardziej niż przypadające w święta poniedziałki. To jest fakt. Trudno znaleźć bar tapas czy restaurację, w której nie ma odniesienia do omleta ziemniaczanego z cebulą lub bez. Jednak jeśli chodzi o Tortilla Betanzos, czyli styl Betanzos jak niektórzy mówią, rzeczy się zmieniają. Nie ma zbyt wielu miejsc, w których można go skosztować
Dwa miejsca, w których tortilla Betanzos znalazła swoje miejsce w stolicy, to Penela _(Velázque Street, 87) _ i Okafu _(Jorge Juan Street, 29) _, obaj z tej samej grupy. Chociaż koncepcje są bardzo różne, ponieważ jedna jest bardziej tradycyjna, a druga bardziej zmodernizowana, tortilla Betanzos, którą robią, jest w zasadzie taka sama , z niekwestionowaną pieczęcią Betanzos. Tortilla jest bardzo soczysta w środku , prawdziwy przysmak. Ponadto ratują galicyjskiego ducha, towarzysząc tym delikatesom Grillowane przegrzebki, małże, muszle brzytwy i inne owoce morza. To kwestia odpuszczenia.
Jedno z miejsc do spróbowania w stolicy
MAGIA TAWERNY PEDRAZA
Kiedy Tawerna Pedraza _(ul. Ibiza, 38)_ wszedł na scenę, świat się zmienił. Taberna Pedraza otworzyła się obok swojej obecnej lokalizacji 10 kwietnia 2014 roku. Przebywali tam do 15 listopada 2015 roku, kiedy to przenieśli się pod numer 38. A dzisiaj Santiago Pedraza i Carmen Carro, dusze Mater tawerny, otwierają drzwi Podróżnik, aby ujawnić swój sekret
„Kiedy otwieraliśmy, wiele osób mówiło nam, że się mylimy, że opinia publiczna tego nie zrozumie, że tego typu tortilla nie będzie lubiana i że mimo wszystko wywoła odrzucenie. Widzieliśmy, że tak nie jest i że ludzie bardzo tego domagali. Wkładamy dużo pasji i dużo analizy. Dużą satysfakcję daje nam popularyzacja dania, które nie było tak dobrze znane” Komentarze Santiago.
Carmen pojechała do Betanzos, aby trenować w O Pote, a kiedy wróciła, cud się zmaterializował. Aby znaleźć wzór, Santiago i Carmen próbowały niezliczoną ilość razy w domu. Kiedy odkryli tortillę Betanzos, był to dla nich niemal szok. Użyte jajko to jajko z wolnego wybiegu, co już je wyróżnia. „Zrobiliśmy to dobrze, ale nie bez obaw, ponieważ nie mieliśmy rekordu i obawialiśmy się reakcji publiczności” – mówi Santiago.
Kiedy weszli na scenę, świat się zmienił
Tylko Carmen robi tortille w Betanzos od momentu otwarcia, prawie 30 000 tortilli, które niosą . Cały dzień spędza na robieniu tortilli bez przerwy. Około 60 może wyjść dziennie, czyli około 1000 miesięcznie.
Aby było idealnie omlet musi mieć przede wszystkim regularność, a z drugiej strony jakość składników. „Ziemniak jest tym, czego jesteśmy najbardziej świadomi, to on zmienia się najbardziej. Jeśli chodzi o jajko, musi mieć świetną jakość i świeżość. Musisz wiedzieć, jakiego jajka użyć , jakie ma cechy? Kilkudniowa różnica w dacie zniesienia jaj może całkowicie zmienić wartość omletu. I to osiągnęliśmy. Carmen ważyła absolutnie wszystkie jajka. Jego złożenie wynosi od 24 do 48 godzin.” dodaje James
Formuła Pedrazy składa się z części matematycznej i części technicznej. Matematyka, ponieważ wszystko jest bardzo zmierzone i techniczne, ponieważ musisz mieć specjalne umiejętności. Co półtora lub dwa miesiące Carmen widzi, że ziemniak trzeba zmienić, że nie może być taki sam. Jest świadoma absolutnie wszystkiego, niemal walki z żywiołami. Jest „superkobietą”. Ziemniak musi pozostać do momentu smażenia i upewnić się, że tortilla pozostaje biała, zamyka się, a jajko pozostaje w środku. Ta seria komplikacji technicznych spraw, aby to danie stało się kulinarnym wyczynem.
Na plecach noszą ponad 30 000 tortilli
„Latem składniki nie reagują tak samo jak zimą, więc trzeba obserwować, jak zachowuje się tortilla, musisz to zrozumieć, aby zobaczyć, jak działać. Czasami takie rzeczy jak otwieranie drzwi podczas gotowania odgrywają pewną rolę. A ziemniak zawsze zmienia się pod względem pochodzenia. Teraz mamy ziemniaki z Kartageny, które wspaniale się smażą – wyjaśnia Carmen.
Jego formuła to 250 gramów ziemniaków na cztery jajka. Ziemniaki muszą być zawsze zimne i trzymane w wodzie o niskiej temperaturze. Jajko nie jest bite, wstrząsane ruchami otaczającymi. Patelnia musi być taka jak poprzednio, z wystarczającą głębokością, aby nadać kształt. Na patelni podaje się kilka obrotów, aby krawędzie były zamknięte i to wszystko. I teoretycznie wydaje się to proste, ale w praktyce...
Rezultatem jest po prostu spektakularna tortilla w stylu Betanzos, o delikatnej konsystencji na zewnątrz i wysublimowanej kremowości wewnątrz. Niezrównane dzieło sztuki. A jeśli akompaniamentem są krokiety z szynką iberyjską karmioną żołędziami, możesz teraz lewitować jak Santa Teresa.
Carmen, która w 2015 roku była finalistką I edycji Międzynarodowych Mistrzostw Krokietów z Szynką Iberyjską, które odbyły się w Madrycie Fusión, może pochwalić się, być może, najlepsze krokiety w stolicy . Zaświadczać.
Uwaga na te krokiety z szynką