Otwarcie kafeterii dedykowanej kawie speciality to już chleb powszedni w Madrycie. Nic dziwnego, nie, ale rozjaśnia dzień. Wcześniej trzeba było przejechać pół miasta, aby znaleźć upragnioną filiżankę kawy, podczas gdy teraz (prawie) każda dzielnica śródmiejska ma dla nich przestrzeń – lub więcej – dedykowaną. A jeśli jest jedna pozytywna rzecz, która zawsze idzie w parze z tego typu projektem, to jest to pomysłowość przedsiębiorczości, aby wyróżnić się od reszty . Ten impuls, aby spróbować odnowić środowisko i postawić wszystko na nowe projekty, które spełnią wymagania społeczeństwa, które chce dobrze pić i jeść. Lepszy. Tak narodziła się Four Madrid w dzielnicy Austrias z zarodka kreatywności i ręki Daniela Valdemoro i Sophie Coyle.
Domowe tosty z ricotty z cukinią i jej kwiatem w tempurze.
"To było podczas blokady, kiedy zacząłem szukać lokalu komercyjnego, żeby coś zrobić. Naprawdę lubimy zwykłe wino i kawa specjalna i chcieliśmy miejsca, w którym moglibyśmy skoncentrować się w obie strony na rzemiośle i dostawcach”, wyjaśnia Valdemoro w lokalnym zaprojektowany przez architektów Hzsv . "Wykonaliśmy pracę bezpośrednio, zniszczyliśmy wszystko, przecięliśmy ściany, pomalowaliśmy sufity, zbudowaliśmy bar...".
Ilustracja jednego z wyskakujących wydarzeń Four.
Ich dbałość o produkt skłoniła ich do zagłębienia się we wszystkie procesy kawowe, ale także we wszystkie dopełnienia list, który pomaga go wywyższyć . „Producenci soli źródlanej, ręcznie wyrabianych anchois” – kontynuuje. "Lub trochę Pomidory kantabryjskie –by Mahoño – które doprowadzają nas do szału, nawet te piwo , że staramy się, aby był lokalny, a nie jakiejkolwiek komercyjnej marki, dlatego sprowadzamy go z Toledo”. I tak ze wszystkim, dając życie konceptowi o nazwie Four Madrid za bycie zdolny do oświetlania czterech różnych stoków:
A Stołówka w którym na kawę paloną w Madrycie, a sklep gdzie to kupić, a warsztat do smaku i serii wydarzenia wyskoczyć z kolacje zorientowane na konkretny produkt prowadzony przez jednego z ich współpracowników lub Coyle'a, szefa kuchni.
„Ludzie skupiają się bardziej na tym, co konsumują, niż na konsumpcji” , dodaje para, która chce, aby klienci wchodząc do stołówki zaniepokoili się tym, co ich otacza, powstrzymując się od ich rzeczywistości i wchodząc do bardziej dydaktycznej, w której podniebienie jest wykształcone podczas cieszenia się . „Chcemy wspierać w tym rzemieślników, jest wielu z nich, którzy robią wszystko, co w ich mocy, i to musi zostać docenione”.
Dlatego wszystkie części ich zastawy stołowej są wykonane przez irackiego rzemieślnika , z warsztatem w Móstoles i których poznali na pchlim targu. „Czekaliśmy na niego cały miesiąc, ponieważ nie miał produkcji, a już poprosiliśmy go o więcej” – dodają. Twoja kawa pochodzi prosto z The Fix , w Ventura Rodríguez; a także Hola Coffee, w dzielnicy Lavapiés. “Bezkofeinowa pochodzi z Toster Martina a chleb jest z Warsztaty w San Francisco , który jest najbliżej naszej siedziby”.
Daniela Valdemoro i Sophie Coyl.
Oprócz tych produktów, To Sophie jest odpowiedzialna za towarzyszenie im apetycznego i zdrowego menu . „Jestem geologiem, ale pracowałem jako nauczyciel języka angielskiego przez półtora roku w Ameryce Południowej. Nauczyłem się hiszpańskiego i przyjechałem do Hiszpanii. Uwielbiam gotować od najmłodszych lat, a moja mama prowadzi firmę produkującą słodycze na północy Anglii, więc wszystkie moje wspomnienia oparte są na jedzeniu i podróżach zawsze zabierają mnie prosto do miejscowych kuchni”, wyjaśnia.
Ich menu zawsze zawiera sezonowe składniki w międzynarodowych przepisach . „Dużo podróżowałem i za każdym razem, gdy to robię, cieszę się jedzeniem. Zaczerpnęłam z tych tras wiele inspiracji i dlatego włączam je do swojej kuchni. Myślę też, że Madryt jest gotowy na więcej ekscytujących i międzynarodowych rzeczy”.
W tej chwili mają propozycje takie jak tost z kremem nerkowca z konfitowanym czosnkiem , z carpaccio z grzybów i dressingiem z miso i limonki; pistacje, rukola i koperek. Lub dania takie jak grillowana ośmiornica z sosem mango i kardamon; aioli i słodka papryka; oraz mieszanka puree z kolendry, kminku, kardamonu, gorącej limonki i bakłażana.
Rogaliki są z Panadario , a reszta ciasto jest domowej roboty, prawie zawsze wegańskie i bezglutenowe. „Robimy rzeczy z owoce sezonowe lub z czekoladą zupa , co daje dużo zabawy w wegańskim cieście, który mamy na bazie oleju kokosowego, mąki migdałowej, soli i jogurtu kokosowego ganache z pistacjami. Cud”.
The efemeryczne kolacje które organizują co miesiąc (następny zapowiada się na sycylijską wycieczkę w piątek 29 i sobotę 30 października) zawsze trzymają się konkretnego tematu – przeszli już kuchnię meksykańską, libańską i tajską – i faktycznie już mają siedem kroków zaplanowanych z chłopakami z Batch, poświęconych fermentom i parowaniu z winami Cuvée 3000.