Idealne menu w Al-Mounia, tradycyjnej marokańskiej restauracji haute cuisine w Madrycie.
Możliwe, że rok 2020 chciał zostawić nas z dobrym smakiem w ustach w tym kuskus w swoim szczególnym Olympusie. I zasługuje na to, bez wątpienia zasługuje na to.
Kuskus jemy od ponad dwóch tysięcy lat. Nawet Istnieją teorie, które wskazują na kuskus jako danie, które było już spożywane na Saharze, zanim stał się pustynią, na długo przed cywilizacją egipską. W taki czy inny sposób jest to jedzenie, które wydaje się być ściśle związane z kulturą berberyjską, skromną i wyzyskującą gospodarkę, która została skonsolidowana wraz z islamską okupacją Afryki Północnej, przekształcając kuskus w jednym z ich „oficjalnych dań”.
Jeśli jemy kuskus, to dlatego, że jesteśmy z rodziną, przy stole iz tymi, którzy są dla nas ważni. Dlatego kuskus ma swój rytuał i swoje znaczenie, przepis (lub wiele przepisów), który jednoczy różne ludy Maghrebu z resztą świata.
Kuskus w restauracji Ahmed Saidi w Madrycie.
EKSPERT W KUSKUSIE
Aby dowiedzieć się więcej na ten temat dzieliliśmy kukułkę z Ahmedem Saidim, od 15 lat szef kuchni tradycyjnej marokańskiej restauracji haute cuisine Al-Mounia.
“Kuskus po arabsku nazywa się taám i jest narodowym daniem głównym trzech krajów Maghrebu: Maroko, Algieria i Tunezja. Podaje się ją jako danie główne i jest bardzo zbilansowane, ponieważ zawiera warzywa, mięso i kaszę mannę”, mówi Traveller.es Ahmed, kucharz, który ma za sobą wiele kuskusów.
Kasza manna z pszenicy jest pozyskiwana z wstępnie ugotowane ciasto z mąki pszennej, wody i soli. Stamtąd powstają kulki, które później staną się kuskusem.
dla Ahmeda najlepsza pora roku na kuskus to zima, ponieważ jest to danie gorące i rozgrzewa. Będąc tradycyjnym, aby jeść go w piątki i uważany za symbol gościnności. „Tradycyjny kuskus jest z jagnięciną, rodzynkami i migdałami, ale można go też jeść z kurczakiem, cielęciną, tylko z warzywami... to zależy od smaku każdego z nich, ale można improwizować” – wylicza szef kuchni, zaznaczając, że Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu tego dania jest gotowanie na parze, wymagające kilku odpaleń.
Tak autentyczny jest pokój w restauracji Ahmed Saidi w Madrycie.
W Al-Mounia doskonale wiedzą, jak przygotować idealne menu, w którym kuskus odgrywa ogromną rolę. Różne przystawki, ciasto z kurczaka lub owoców morza, jako danie główne z kuskusem jagnięcym (co jest najbardziej tradycyjne), a po drugie jagnięca ambrozja tagine lub baranina łopatka, kończąc oczywiście na typowej mauretańskiej herbacie i rzemieślniczych ciastach. Parowanie jest zalecane przez Ahmeda w zależności od mięsa jagnięcego. Ideałem jest domowa czerwień (w tym przypadku Laburdet), a biała do ciasta z owocami morza i tagine z morszczuka.
Również, Nie ma jednego przepisu na kuskus. Tradycyjnym składnikiem jest jagnięcina, ale łatwo znaleźć kuskus z wołowiną lub kurczakiem. W niektórych miejscach, takich jak Tunezja, robi się go z makaronu Harissa, sos z czerwonej papryki, czosnku, kolendry i przypraw, który nadaje kuskusowi szczególnego charakteru. Będzie dla opcji!
W Al-Mounia doskonałe menu kończy się typową mauretańską herbatą i ciastami rzemieślniczymi.
NIEKTÓRE Z NAJLEPSZYCH KUSKUS W HISZPANII
W Hiszpanii jemy kuskus i jest bardzo dobry. Chociaż każdy ma swoje własne referencje, zostawiamy Ci kilka zaleceń:
Oaza. Aby zjeść jeden z najlepszych kuskusów w Hiszpanii, musisz iść do tego Restauracja Ceuta, która znajduje się na górze Hacho . Ten balkon do Cieśniny Gibraltarskiej ma bezcenny kuskus jagnięcy, godny kalifa. Teraz masz powód, aby odwiedzić Ceutę (San Antonio, 89, Ceuta).
Al-Mounia. Ponad pięćdziesiąt lat kuchni marokańskiej i międzynarodowe uznanie dla jej savoir faire czynią tę restaurację punktem odniesienia w stolicy. Do sześciu różnych dań z kuskusem można znaleźć wykonane przez doświadczone ręce Ahmeda w restauracji znajdującej się w jednej z najbardziej centralnych części stolicy Recoletos, 5, Madryt).
Alcuzcuz z Alhuzemy. Mały kawałek Maroka, który rywalizuje o najlepszy kuskus w stolicy. Ta rodzinna restauracja, położona między dzielnicami Malasaña i Chueca, jest druga najstarsza arabska restauracja w stolicy. Tutaj jesz między płytkami i zawsze lepiej zasięgnąć porady. Prostota i doskonałość idą w parze (Farmacia, 8, Madryt).
Volubilis. Kuchnia libańska i marokańska są tu nierozłączne. Bardzo dobry kuskus robi się w Barcelonie, ale zaangażowanie Volubilis nie pozostawia nikogo obojętnym. Jego kuskus Volubilis jest z kurczakiem i ma słodki i intensywny smak za karmelizowaną cebulę i towarzyszące jej rodzynki (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayany. Jednym z obowiązkowych przystanków podczas wizyty w Granadzie jest ta egzotyczna restauracja o renomowanej sławie. Jagnięcina, kurczak lub wołowina do wyboru na kuskus, który zabierze Cię do tego, co najlepsze w Al-Andalus. Obecnie utrzymuje zamknięte drzwi z powodu sytuacji COVID, ale wkrótce ponownie otworzy swoje drzwi (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Kuskus warzywny w restauracji Volubili w Barcelonie.
ŚCIEŻKA BONUSOWA DLA CIEKAWYCH
Kuskus to danie, które spotyka Don Kichota. Ten Może to być spowodowane niewolą Cervantesa w Algierze, więzienia, które trwało pięć lat. W tym czasie nie dziwi fakt, że geniusz literatury zetknął się z potrawą, która była powszechną potrawą.
Chociaż tabbouleh to sałatka, która stała się popularna dzięki kuskusowi, jej podstawowym składnikiem jest pszenica bulgur. Bulgur ma prostszy proces produkcji niż kuskus i staje się ziarnem przetworzonej i połamanej pszenicy. Zawsze pytaj, co robią z tabbouleh, które zamówisz w swojej ulubionej restauracji.
kuskus Było to bardzo popularne danie w Hiszpanii Rekonkwisty. W ciągu siedmiu wieków islamskiej okupacji kuskus był daniem spożywanym w całej geografii naszego kraju. Są dane, które ten przepis istniał w Hiszpanii od XIII wieku.
Kuskusu nie należy mylić z tabbouleh (na zdjęciu), sałatką z pietruszki, pomidorów, cebuli i kaszy bulgur.
FESTIWAL KUSKUS
Sycylia to kolejne miejsce w Europie z wielką tradycją kuskusu. Sycylijski region Trapani bierze swoją nazwę od dania z kuskusu, przyrządzanego z ryb z Morza Śródziemnego. Krewetki, ciecierzyca, a nawet ośmiornica można znaleźć w słynnym kuskusie trapańskim. Również, Co roku w San Vito Lo Capo odbywa się Festiwal Kuskus, piękna wioska rybacka położona na zachód od wyspy. W tym roku odbędzie się od 17 do 26 września, jeśli pozwoli na to Covid-19.
Istnieje słodka odmiana kuskusu, która jest serwowana na specjalne okazje tuż przed deserem. To jest o Seffa, słodzone danie z kuskusem, w którym znika jagnięcina w grę wchodzą inne składniki, takie jak migdały, cynamon i masło.