Millor terreta del món to kolebka ryżu
Ryż w terrecie jest religią do tego stopnia, że wiele restauracji w stolicy zostało zgrupowanych pod zarejestrowaną marką o nazwie Alicante Miasto Ryżu . Oczywiście nie każdy może zastosować się do tego rozróżnienia, jeśli nie spełniają one jakości, która zachęca do doskonałości dań z ryżu Alicante, wykluczając te znienawidzone mrożone paelli.
W okolicy nie ma ryżu, którego nie próbowaliśmy, więc jeśli Twoim celem jest Alicante, pamiętaj: to jest ostateczna lista z najlepszych.
1. DOM RIQUELME (Vázquez de Mella, 17)
Minęły już trzy dekady Moncho Riquelme za niektórymi piecami, które opuściły Plá, aby ostatecznie osiedlić się przed Zamek św. Barbary . Jego dobra praca zawsze opierała się na tradycyjnej kuchni, tej, która odniosła sukces ze swoim ryż almadraba (tuńczyk, krewetki i żabnica). Dla Moncho tajemnica tkwi w tym, że gotowanie nigdy się nie skończyło i że zawsze musi przynosić socarrat. „To musi być peleryna w kolorze karmelu, nigdy nie spalona na czarno. Kluczem jest moc, którą osiąga się dzięki bardzo mocny fummet i ryż, który pochłania maksimum smaku”.
Parowanie szefa kuchni: latem Moncho poleca wina białe z regionu. „The Paleta są spektakularne”.
Jego dobra praca zawsze opierała się na tradycyjnej kuchni
2.LA ERETA (Park Ereta)
Ewentualnie restauracja z najlepsze widoki całego miasta. Ale to nie tylko oni przyciągają nas do domu… Dani Frias , zawodowy kucharz, który nie zawahał się najbardziej odcisnąć swoje piętno tradycyjny z lokalizacją z widokiem na Morze Śródziemne. Ich ryż jest zrobiony z alioli z ośmiornicy, ziemniaków i papryki: po prostu skandal, o zrównoważonym smaku i w idealnym punkcie. „Używamy an Ryż Bomba a ponieważ jest to danie podawane w menu degustacyjnym, robimy to w dwóch daniach”, wyjaśnia Frías.
Parowanie szefa kuchni: "Czystość Pepe Mendoza to dobra opcja".
3. KRAWIECTWO (Plaza Gabriel Miró, 20)
Po mieszkaniu w krajach takich jak Chiny, Turcja, Grecja czy Rosja, Mary Louise Rivera Postanowiła wrócić do Alicante, aby otworzyć restaurację taką jak ta, którą lubi: mała, przytulna, z osobowością i oddana lokalnym produktom. Tak narodziła się La Sastrería ponad 15 lat temu na najbardziej urokliwym placu w Alicante, w tym czasie zbudowała doskonałą reputację wśród najbardziej wymagających smakoszy i ryżuarzy. Ich pieczony ryż Opiera się na świeżości, na Ñora de Guardamar i, jak mówi: „na hojnej miłości do tych, których będziesz karmić. Cienki w paelli, która nie jest gęsta. Zrównoważony tłuszcz i ta mała plama na talerzu”.
Parowanie szefa kuchni: „Pasja Monastrell lub Pasja Bobala, którykolwiek z dwóch”.
Jego pieczony ryż opiera się między innymi na „marnowaniu miłości do tych, których zamierzasz karmić”
4.MAESTRAL (Andaluzja, 18 lat)
Ta miła restauracja znajduje się w willi z ogrodem kilka metrów od Plaża w Albuferecie? . Zasłużona sława posiadania jednego z najlepszych dań ryżowych w stolicy, dzięki savoir faire swojego mistrza gotowania ryżu Francisco Jose Garcia Linares , odpowiedzialny za osiągnięcie dokładnego punktu w swoim gwiezdnym ryżu: the łagodny z popietą z żabnicy z homara i czerwoną krewetką. „Kluczem są świeże i lokalne produkty. Korzystamy z najlepszych ryb i skorupiaków z naszych targów rybnych sprowadzanych codziennie, warzyw i mięsa od naszych zaprzyjaźnionych producentów oraz najlepszych ryż pego”.
Parowanie szefa kuchni: „Dobry róż, jak La Reserve od Casa Cesilia, 100% Grenache".
5.POKARDY (Nice Avenue, 38)
Ta restauracja to osobisty zakład? Kość Gonzalo , dyrektor Hotelu Almirante, który nie zawahał się pięć lat temu, aby zainwestować wszystkie swoje wysiłki w stworzenie restauracji produktu gastronomicznego w czołówce Plaża w San Juan . W kuchni pobiegnij William Severa , błyszczą wszelkiego rodzaju dania z ryżu Alicante, przyrządzane współczesnymi technikami, a także z ryb i skorupiaków z targu rybnego Santa Pola. Ich zwykły ryż z iberyjską szczęką, kurkami i chrupiącymi uszami prosięcia pochodzi z innej planety. I ujawnia nam swój sekret: „The naturalne wzmacniacze którego używamy, ponieważ każdy ryż ma swój własny. W Alicante korzystanie z solanka jest przesadny, dlatego wszystkie dania z ryżu smakują bardzo podobnie” – stwierdza.
Parowanie szefa kuchni: "A muszkatel bardzo zimne wytrawne lub dowolne winogrona Monastrell".
restauracja z serkami?
6.FOP (sekretarz Vicente Hipólito, 37)
Nie trzeba jechać zbyt daleko od plaży San Juan, aby znaleźć jedno z tych dań, których nie można przegapić na terrecie, czyli ryż senyoret i że w Petimetre go haftują. Znajduje się w klubie golfowym, twój szef kuchni Jose Pallares mówi o znaczeniu dobrej bazy, dobrego sosu i dobrego ziarna. „The pogoda jest niezbędny i jakość produktu jest kluczem; to jest mowa o ryżu. Również to uczucie, które jest w nim odciśnięte dzięki opracowaniu produkt podstawa i pieniądze – wyjaśnia, podkreślając, że wybrany przez niego ryż przechodzi rygorystyczne kontrole jakości.
Parowanie szefa kuchni: „Dla zespołu na przykład polecamy dobry atlantycka biel . Lepiej pokroić na sucho, kwaśno, by dobrze kontrastował ze smakiem ryżu."
I WYJAZD PRZEZ PROWINCJĘ...
7. CASA SANCHIZ (Sprawy wyjazdowe Roges, 9. Monóvar)
The ryż z królikiem i ślimakami z wnętrza Alicante charakteryzuje się gotowaniem w polerowanej stalowej paelli, w której po ugotowaniu znajduje się cienka warstwa ryżu, a na dole socarrat. Tym, który doskonale podąża za tym aksjomatem, jest Casa Sanchiz in Monovar . Tam szef kuchni i właściciel John Lawrence Alfonso zdradza nam, że pomimo tego, że jest suchym ryżem, musi być kremowy i al dente. „Tradycyjnie gotuje się go z pędami winorośli, aby nadać mu smak i aromat tak charakterystycznego drewna opałowego. Ale w Casa Sanchiz poszliśmy o krok dalej, wędząc na zimno ziarno ryżu, aby nadać mu smak i aromat wsi. wapienia, eliminujemy szkodliwe produkty, które powstają podczas spalania pędów winorośli”.
Parowanie szefa kuchni: „Różnorodność Winogrona Monastrell , które obfituje w okolicy”.
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Nazwa tej restauracji nie jest przypadkowa. W latach 70. człowiek z Granady o imieniu Ramon Martinez Karierę rozpoczął jako restaurator w elche . Dzisiaj jego łuskany ryż jest instytucją, a jego spuścizna jest bardziej niż kiedykolwiek obecna w rękach jego wnuka Odon Martinez . „Każdy produkt traktujemy z najwyższym szacunkiem i wybieramy ten o najwyższej jakości i bliskości odmiana bomby , które dobrze trzymają się po ugotowaniu” – mówi Odón.
Parowanie szefa kuchni: „Bez wątpienia wybrałbym jeden z naszych wspaniałych Monastrell z Alicante".
9. SYRENA (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Jeśli nie jadłeś w La Sirena de Petrer, nadal nie wiesz, co? Aioli . z Carmen Velez , kierowca tej lokomotywy gastronomicznej, która bardzo dobrze pozycjonowała się na mapie Alicante z ryżem podobnym do tego owoce morza z żabnicą i tuńczykiem . „W La Sirena najpierw dodajemy ryż, a potem bulion, bulion lub wywar rybny, a gotowanie nie przekracza 18 minut. różne odmiany wg receptury do opracowania: bomba rice, senia, bay, J. Sendra...”.
Parowanie szefa kuchni: Mari Carmen tworzy tyle par, ile jest w stanie przygotować dania z ryżu. „Ogólnie rzecz biorąc, dania z ryżu rybnego dobrze się komponują wina białe z punktową kwasowością i bardzo świeży. Do dań ryżowych o bardziej intensywnych smakach bardzo dobrze pasują róże i młode czerwone".
10.PONT SEC (Camí Vell z Gandii do Denii, km1)
Denia to miejsce kulinarne, które trzeba odwiedzić. I to nie tylko na Quique Dacosta, ale także na dania z ryżu – uważaj na ośmiornicę z suszonym pomidorem – jak ta z Pont Sec, z ręki pep romski . „Pierwszą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę, jest produkt. Nasza ośmiornica pochodzi z lokalnych rynków i możemy ją mieć przez cały rok, musimy ją już zamrozić, aby ją zmiękczyć; pomidory wysycha jodowaną morską bryzą i czosnek Przetargi pochodzą z sadów La Marina. Dobra też nie brakuje oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia a nasza to mieszanka różnych odmian z wnętrza naszych regionów: alfafarenca, blanqueta i manzanella. Do ryżu wybieramy odmianę czekolada , pochodzący z Marjal de Pego, który bardzo dobrze wspiera dwie podstawowe cechy: łatwość i smak".
Parowanie szefa kuchni: "Z dowolną z wielu propozycji naszych win z La Marina. Powiew Muscatel jak ten nimi tossal przez Joannę z La Casa de Benissa. Lub spokojniejszy, jak suchy muszkatel De Jesús Pobre, Truskawki . Błyszczący róż, jak taniec , odmiany Mandó z Celler del Roure de Moixent. A czemu nie, świeża czerwień odmiany Gironet, od Dom Rolniczy Lliber".
Szef kuchni Pep Romany