Pulque jest jak w domu
Pomiędzy neonami i nutami rocka, które wkradają się do zakamarków starej rezydencji przekształconej w bar, wytatuowane kelnerki rozdają drinki z bliskiej odległości klientom tak nowoczesnym jak oni. Wygląda jak Brooklyn, ale to Meksyk. A to, co jest w słoikach, to nie Budweiser, ale to, co twierdzą jego obrońcy Sok z meksykańskiej duszy : pulque
Od lat w cieniu tequili i mezcalu, pulque powraca jako stuprocentowy meksykański napój . Pulquerías, niegdyś bezduszne rodzinne stawy, zostają na nowo wymyślone jako modne miejsca movida chilanga, a żadna wycieczka do Meksyku nie jest kompletna bez nocy zakotwiczonej w barze jednego z nich.
Czy jesteś jednym z niewtajemniczonych? Oto wprowadzenie do (na razie) tajemniczego świata pulque.
1. SKĄD TO POCHODZI
Pomimo tej nowej sławy, pulque jest częścią meksykańskiej tradycji, zanim Hernán Cortés dotknął Ameryki. Pozyskiwany z rodzimej rośliny kraju, maguey Pulque jest spożywane w Meksyku od czasów imperium Azteków, które przypisywały mu moc religijną i uzdrawiającą.
Hiszpańska kolonizacja sprowadziła grypę do Meksyku. ale także europejskie napoje. Pulque został zdegradowany do roli eliksiru dla klasy robotniczej, zwłaszcza w czasie suszy, ze względu na zawartość białka i witaminy B. Stąd mówi się w Meksyku, że pulque „brakuje tylko jednego stopnia, aby być mięsem”.
Pulqueria w latach 20.
dwa. CZEGO OCZEKIWAĆ
Pierwsza podstawowa lekcja konsumpcji i degustacji pulque: zapomnij o swoich wcześniejszych doświadczeniach z mezcalem lub tequilą.
Na początek Pulque ma znacznie niższą zawartość alkoholu. W porównaniu z mezcalem, który ma około 60 stopni, i tequilą, która ma od 35 do 55 stopni; pulque, z jego od czterech do 12 stopni Jest praktycznie nieszkodliwy.
Co jednak odróżnia pulque od innych typowych meksykańskich napojów to tekstura. Gęsty, prawie lepki, pierwszy łyk pulque zawsze zaskakuje nowicjusza, który oczekuje lekkiego płynu, a nie czegoś w rodzaju grudkowatego koktajlu mlecznego, który prawie zawsze podaje się na ciepło.
Toast z Pulque
3. JAK SIĘ SKORZYSTAĆ?
Nie ma powodu, aby pierwsze wrażenie, które wielu określiło jako „interesujące”, zmusiło Cię do rezygnacji.
Jeśli oryginalny smak pulque, kwaśny i nieco bez smaku, pozostawia zimno, masz szczęście. Każda pulquería ma swój wybór smaków: od klasyków, po jak truskawka czy papaja , do najbardziej odważnych, takich jak płatki owsiane lub seler. Bez względu na to, jak żądne przygód są Twoje kubki smakowe, jest dla nich pulque.
Nie jesteś jeszcze fanem? Następnie ubierz to : Napój świetnie sprawdza się jako składnik wersji tradycyjnych koktajli, nadając im niespodzianki. Jak brzmi ananas „pulqueada”? A może granita malinowo-pulque?
Pulque w przebraniu smaków to także pulque
Cztery. GDZIE TO ZABRAĆ?
Pulque, jako dobry tradycyjny napój, jest tym bliższy swojemu pochodzeniu: domowej roboty, świeżo przyrządzony i, jeśli to możliwe, z dobrym tacos. Jak na takie doświadczenie, La Bonita pulquería nie zawodzi: atmosfera przeszłości, zapachy, które karmią i oczywiście pulque zdolny do wskrzeszenia samego Montezumy.
Jednak po przegranej bitwie z mezcalem i tequilą, pulque nauczyło się wymyślać siebie na nowo dla nowych pokoleń. Jeśli jesteś jednym z tych, którzy lubią „napój” z przystawką w postaci electro-popu i neonów, Pulquería Insurgentes i Pulquería Las Duelistas to dwa dobre kluby, w których możesz ocierać się o hipsterów z Mexico City podczas eksperymentowania z pulque z pomidorów, mandarynek lub guawy.
Pulque w La Bonita
5. WYPŁUKAĆ I POWTÓRZYĆ
Czy chciałeś więcej? W całym Meksyku organizują wycieczki pulque , w którym zabierają Cię do procesu destylacji, opowiadają o historii napoju i oczywiście wypróbowane są wszelkiego rodzaju pulques, kolory i smaki.
W DF kolektyw Tinacal organizuje wycieczki po Meksyk, pieszo lub na rowerze, podzielone według dzielnic: w zależności od dnia, w którym się wybierasz, możesz cieszyć się pulque i grą w domino w tradycyjnym miejscu na północ od stolicy lub posłuchać zespołu jazzowego w dzielnicy Roma.
Jeśli masz okazję opuścić Meksyk, Tlaxcala lub Hidalgo to dwie dobre opcje, aby spróbować pulque w najbardziej autentycznym stanie: w hacjendach. Te tradycyjne gospodarstwa pokazują proces od sadzenia maguey do degustacji, a nawet pozwalają ci pomóc w destylacji najlepszej pulque w kraju: ten z domu.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Współrzędne, aby nauczyć się pić mezcal w Madrycie
- Mezcal to nowa tequila
- Noc Chilanga: planuje nie spać w Meksyku
- Centrum Meksyku: hotel, który jest placem, który jest dzielnicą
- Feniks Meksyku
- Puebla: zemsta Meksyku bez słońca i plaży
- Wschodzące potęgi przy stole: Meksyk
- Przewodnik po Meksyku
Pulque, meksykański smak czasów przedhiszpańskich