Fénétra, jeden z podstawowych elementów gastronomii miasta
Dobra, teraz nie możesz podróżować. W porządku, że za tym tęsknisz. Ale to, co możesz zrobić (zamiast narzekać) to jedna z rzeczy, które najbardziej lubiłeś robić podczas podróży, czytać, spróbuj typowych dań z Twoich miejsc docelowych. Zmiana, na lepsze lub na gorsze, polega na tym, że teraz twoja kolej, oprócz jedzenia, gotowania. Ten który, Zabieramy Cię (wirtualnie) do Tuluzy i (dosłownie) zmuszamy Cię do pracy nad przygotowaniem jej najbardziej symbolicznej słodyczy, fenetry.
Wraz ze słynną kiełbasą tuluzjską, cassoulet, foie gras lub canard, la fénétra jest jednym z podstawowych elementów gastronomii miasta. Chodzi o ciasto pochodzenia rzymskiego, która zaczęła przygotowywać się do święta Fénétra, obchodzonego w okolicach ostatniego weekendu czerwca
Jest wykonany z Kruche ciasto nadziewane morelami i kandyzowaną cytryną, posypane migdałowym biszkoptem.
W Dom Pillon Tak La Bonbonniere robią je kanonicznie, tak jak to było kilkadziesiąt lat temu.
Zamiast, Sandyan, cukiernia z herbaciarnią, od znanego kucharza i cukiernika Yannicka Delpecha, niektóre aktualizacje są dozwolone. Będzie to właśnie przepis, który stosujemy przy tej okazji, aby przygotować fénétra w domu. I sprawić, żebyś w ten sposób pojechał do różowego miasta.
SKŁADNIKI NA KRÓTKI BIEŻNIK
- 150g masła
- 135g cukru
- 20g żółtka jajka
- 1 saszetka cukru waniliowego
- 270g mąki
- 1 szczypta soli
**SKŁADNIKI DO FARSZ**
- 250g kompotu morelowego
- 100 g kandyzowanej cytryny
- 150g żółtka jajka
- 60g cukru pudru
- 50g mąki
- 75g proszku migdałowego
- 75g cukru pudru
Podczas gdy my przygotowujemy wszystkie składniki Piekarnik nagrzewamy do 180 °.
Do ciasta kruchego zmiękczone masło trzeba dobrze wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i mąką aż do uformowania kuli, którą odstawiamy w chłodne miejsce, kontynuując nadzienie.
Dodaj pokrojoną w kostkę kandyzowaną cytrynę do kompotu morelowego. Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać. Stopniowo dodawać delikatnie cukier puder, proszek migdałowy i mąkę, aby nie rozbić ubitego białka.
Spłaszcz ciasto i włóż do formy wysmarowanej masłem. Umieść mieszankę moreli i kandyzowanej cytryny. Ożaglowanie na bazie białek dodajemy spłaszczając go do brzegów szpatułką.
Pieczemy 30 minut. Pozwól ostygnąć przed rozformowaniem... I gotowy!