Partia: fermenty i wina naturalne na targu w Madrycie
Rynki, tak potrzebne, jak czasami zapomniane. Najbardziej kultowe to etap, przez który turyści i obywatele – dążący do pogodzenia się ze swoim miastem – szybko przechodzą, niezdolny do kierowania tak dużym bodźcem. Są jednak takie zakręty, jak ten Rynek Vallehermoso gdzie życie toczy się w mniej szalonym tempie, dzięki czemu możesz Delektuj się każdym ze swoich przystanków.
I to w tej enklawie, gdzie W grudniu ubiegłego roku Batch otworzył swoje podwoje , rewolucjonizując klasyczny koncept stoiska świeżym powietrzem i dostarczając nam kilku pysznych powodów, dla których warto wybrać się na Okolica Chamberí: naturalne wina i domowe fermenty.
Wina naturalne, jeden z filarów Batch
Niezależnie od tego, czy rozumiesz uprawę winorośli, czy jest coś, czym ta kokietka może się pochwalić sklep spożywczy jest przyciągnięcie wszystkich oczu swoim atrakcyjna oferta win naturalnych (i oczywiście ich oryginalnych etykiet).
Za barem są Daniel Varela i Nacho García, twórcy biznesu. Chociaż Batch zadebiutował zarówno jako przedsiębiorcy, Daniel posiada bogate doświadczenie w branży hotelarskiej: ponad dziesięcioletnie doświadczenie w różnych restauracjach z Gwiazdka Michelin w Asturii, Madrycie i Paryżu.
Fermenty są domowej roboty
Ze swojej strony Nacho, dedykowana do projektowania , był częścią tworzenia laboratorium fermentacji, których produkty skosztowali goście uznane świątynie gastronomiczne w Madrycie. A savoir faire obu jest odzwierciedlone w każdym szczególe.
Nie chcieli być pretensjonalni i w oparciu o tę filozofię wybrali nawet nazwę miejsca: batch to w języku angielskim partia produktów.
„Nie jesteśmy restauracją, jesteśmy sklepem spożywczym. To co oferujemy to małe posiłki towarzyszące degustacji” , wyjaśnia o nich Nacho soczyste przepisy, które przygotowują dzień po dniu.
Ostrygi? Podstawa Batch
"Mieliśmy menu dnia, z dwoma małymi daniami, które wyszły za 13 €? ; Były to bardzo proste rzeczy, z rynku, ale dobrze przygotowane i z dobrym produktem. Bardzo sąsiedzkie menu, które można zabrać do domu”, zwrotnica.
Podczas gdy w przeszłości można było wyjść z rynku z smaczna porcja fasoli, gulasz z kurkami i ziemniakami lub pieczony kalafior , kilka weekendów temu oferta - różna w zależności od sezonu - skoncentrowana na trzy kanapki: brioche z ostrygami, słynny po'boy z Nowego Orleanu ; z porchetta i kimchi; i wreszcie jeden z kimchi z serem Każdy bardziej uzależnia.
Dani i Nacho są odpowiedzialni za kuchnię?
Jeśli chodzi o fermenty, możemy znaleźć rzemieślnicze pikle, kombucha, sosy habanero lub kimchi, ten ostatni jest wielką gwiazdą.
„Kimchi zwykle jest tam zawsze i odnosi największe sukcesy. Z drugiej strony mamy musztarda, którą robimy do łososia , który również tutaj marynujemy. To wszystko domowej roboty jedyne, czego nie robimy, to ostrygi, ser i suszone mięso”. Nacho komentuje Traveller.es
Ponadto możesz zabrać do domu produkt, który chcesz: z jego ser z Cameros (La Rioja), do doskonałego suszonego mięsa, do garnka z kimchi w kanapce. Nie zapominając o butelkach, które dodają łącznie ponad 60 referencji.
“Mamy wina z? od Sierra de Madrid po Gruzję, przez Francję, Włochy, Czechy... Wszystkie są naturalne, czuliśmy, że tego typu oferta jest potrzebna w Madrycie”, mówi Nacho.
Musisz spróbować sera Cameros
„Nie ma potrzeby się powstrzymywać ani bariery dla niezrozumienia win. Przyjeżdżasz tutaj, aby cieszyć się, być otwartym na próby”, dodaje Dani. „Ponadto generalnie nie są to mocne wina. Faktycznie, wielu klientów porównuje je do cydrów”, kontynuować.
Propozycje takie jak Alba lub karbon , z Madrytu, są odpowiednie dla niedoświadczonych podniebień. Oczywiście mają też bardziej złożone smaki, takie jak wino z Gruzja , lekko wędzony, z nutą skóry, kwaśny i jednocześnie słodki; lub jak Od Słońca do Słońca, od Toledo , autentyczny amalgamat smaków.
„Niektórzy hodowcy eksperymentują z dojrzewaniem, a inni z przenoszeniem winogron z jednego miejsca do drugiego. W Batch dokonujemy selekcji przez odmiana winogron, przez D.O. i rodzaj konserwacji (drewno, słoik, stal nierdzewna...)”, Danny podsumowuje.
Ale czy jest lepszy sposób na poznanie ich win niż ich degustacja. Zatrzymaj się na targu Vallehermoso i poddaj się łasce gotowanie wsadowe. Nie wyjdziesz z pustymi rękami (a także z żołądkiem).
DODATKOWE FUNKCJE
Jeśli chcesz skosztować ich domowych przepisów na miejscu, mają jakieś stoliki dla tego. Z drugiej strony ujawniają, że Oprócz dania na wynos wkrótce będą mieli usługę dostawy.
DLACZEGO GO?
Za (dobry) produkt, za lokalizację (możesz wchodzić w interakcję z resztą straganów) i za leczenie, które otrzymasz. Również, możliwość skosztowania przysmaków przed włożeniem ich do koszyka , jest zawsze plusem.
A przede wszystkim dlatego, że stawiają na małych producentów i , zatem, do świadomej konsumpcji.
Adres zamieszkania: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madryt Zobacz mapę
Telefon: +34 627 94 11 33
Harmonogram: Od wtorku do soboty od 13:00 do 20:00 w niedziele od 13:00 do 17:00
Dodatkowe informacje o harmonogramie: Zamknięte w poniedziałek.