Kiedy słodycze nie są grzechem: trasa bramek sewilskich
Głos po drugiej stronie interkomu wita „ Maryja Panna ” de rigueur kilka sekund przed brama klasztoru Santa Paula otwiera się Na niebie wyróżnia się wyjątkowa dzwonnica budynku, symbol tej sewilskiej dzielnicy, św. Juliana.
Na drugą stronę, urocze, wysadzane drzewami patio odbiera na powitanie, będąc w małym pokoju jedna z sióstr przeznaczony dla wszystkich, którzy znają przysmaki, które siostry Hieronimy przygotowują w swoim warsztacie . Nie da się tam wyjść bez kilku toreb, którymi można zapełnić spiżarnię, zwłaszcza teraz, kilka dni przed Bożym Narodzeniem.
I jest to, że jeśli jest coś, co sprawia, że święta są inne, wyjątkowe w stolicy Andaluzji, to jest to kęs słodyczy, które są przygotowywane w jej klauzurowych klasztorach. A lista jest długa: od słynne pierogi z cydrem, makarony i sułtanki z klasztoru Santa Inés, Naranjitos z Sewilli czy Yemas de batata z Klasztor Matki Bożej . Kogo, komu Św. Paula Jej pracowite siostry poświęcają we wskazanych datach poranki i popołudnia na kształtowanie i aromatyzowanie cudów, takich jak wypiekane w kamieniu nugaty, słodycze z pigwy czy alfajores.
Obok sklepu, w małym pokoju, Siostra Tiyama - przeorysza klasztoru - i Siostra Marta zaprasza mnie do siedzenia . Między nimi a mną ściana z zakratowanym oknem, które pośpiesznie otwierają, żeby spotkanie było bliższe. Mówią mi, że sprawy są skomplikowane: z pandemią, rynkiem, który konwenty organizują co roku w latach Królewski Alkazar , kluczowy moment dla sprzedaży ich ręcznie robionych słodyczy, jedynego zasobu gospodarczego, jaki mają w klasztorze. Aby złagodzić konsekwencje, Sewilla Biuro Turystyczne postanowiła w 2020 roku wypromować oryginalną Ruta de los Tornos i tym samym zachęcić do ich odwiedzenia. To nie jest bycie jak w innych latach, ale to działa.
Klasztor Santa Paula
Gdy rozmawiamy, ktoś po drugiej stronie muru dzwoni dzwonkiem krowim: dwa pukania, jedno milczenie i jeszcze cztery . Spersonalizowane kody o wiele skuteczniejsze niż jakikolwiek telefon: jest to sposób, w jaki siostry komunikują się w klasztorze o tych wymiarach”..
Zespół budynków z 1473 r. i to, wyznają mi, jest miejscem, do którego trafia najwięcej pieniędzy. „Chcemy żyć z naszej pracy, nie chcemy błagać , a ze sprzedażą naszych słodyczy radziliśmy sobie bardzo dobrze, ale ten dom jest ogromny i budynek wymaga ciągłych remontów.” Temat, który wywołuje długą rozmowę, gdy towarzyszą mi do klasztornego muzeum, skarbu dziedzictwa, który do czasu nadejścia kryzysu zdrowotnego również przynosił im dochody. Teraz, bez turystyki i ze strachem, mają się na baczności.
Dlatego pracują tak ciężko, jak mogą, i to nie tylko w Boże Narodzenie: konfitury owocowe z klasztoru Santa Paula są dobrze znane w całej Sewilli i poza nią . Gorzka pomarańcza jest wytwarzana według angielskiego przepisu — „prawdziwego”, jak mówią — chociaż uwielbiają wymyślać i próbować kombinacji. „Mięta jabłkowa bardzo dobrze komponuje się z mięsem” – mówi Siostra Tiyama. Również jest taki z jabłkiem i melonem, ten z papryką w syropie, czy ten z figami , który jest nawet serwowany w niektórych prestiżowych restauracjach w Sewilli.
Kiedy słodycze nie są grzechem: trasa bramek sewilskich
Pomiędzy tymi, którzy przychodzą do ich tokarki, aby odebrać swoje specjalności, a zamówieniami, które przychodzą do nich na świąteczne prezenty firmowe, patrzą na tę sytuację z pozytywizmem. Ogólne wrażenie w wielu innych klasztorach, które tworzą trasę . Bo jest ich więcej: znacznie więcej.
Na przykład, że z Święty Leander , należący do zakonu augustianów pustelników. W nim wielkie sukcesy pochodzą z ręki jego Yemas de San Leandro, opracowanego z wiek XVI i jego pestiños. W Santa María de Jesús, założonej przez hrabiów Gelves w 1502 r. i znajduje się na centralnej ulicy Águilas, cukiernik z Siostry klaryski sprawia, że warsztatowe zapachy migdałów, cynamonu i sezamu . Co stąd zabrać? Trudna decyzja, ale przed migdałowymi sercami i pączkami nie ma innego wyjścia, jak zasnąć.
Słodycze z San Leandro
Bliżej rzeki znajdują się dwa inne klasztory: w Santa Ana trzeba się zatrzymać, żeby kupić więcej żółtek — nigdy za wiele, tak to jest —; Będąc w Królewski Klasztor San Clemente, założony w 1284 na wyraźne życzenie Ferdynand III Kastylii po podboju Sewilli , zostają nam ich słynne fasony wypchane anielskimi włosami.
On mi mówi Siostra Karmelina , pochodzenia salwadorskiego, z drugiej strony tokarka, że receptura z jaką są wykonane jest wyjątkowa i przekazywana z pokolenia na pokolenie wśród siostry cysterki bo nie wiem kiedy.
Tutaj słodycz nie jest grzechem
Siostra Maria Izabela potem rozwija się na kole, ku mojemu zdziwieniu, cała martwa natura z resztą jego opracowań: pasta migdałowa tzw. Serce Santa Gertrudis, pasta herbaciana, orzeszki pinii... i kombucha! Bo kto myśli, że w klasztorze jest nieaktualny, bardzo się myli. „To sfermentowany napój na bazie zielonej herbaty, który przygotowujemy w dwóch różnych smakach: jeden z pomarańczą i miętą, a drugi z jagodami, kwiatem Jamajki i hibiskusem”. A skąd biorą te egzotyczne składniki? Oczywiście z internetu..
Herbatniki marokańskie od koncepcjonistów z Osuna
Trasa tokarek przedłuża się, jeśli ktoś chce, aż do przekroczenia granic stolicy. Bo także w miastach województwa pracownicy klasztorów pracują w tych dniach w 100%. Od Santa Clara de Carmona do San Andrés de Marchena; od klasztoru Wcielenia Osuny do klasztoru Niepokalanego Poczęcia Lebriji . Lista jest tak obszerna, jak nasze pragnienie świętowania.
Bo przecież chodzi o to, żeby osłodzić nasze życie: rozwesel nas na święta . Upewnij się, że rytm się nie zatrzymuje; aby piekarniki się nie wyłączały. Wszystko zostało powiedziane: czas „zgrzeszyć”.
Trasa tokarek jest przedłużana, jeśli ktoś chce, aż do przekroczenia granic stolicy