Czy na pewno pijesz kawę tak, jak powinieneś?
SKĄD POCHODZI KAWA?
Kawa rośnie w krajach tropikalnych: pierwszym producentem na świecie jest Brazylia; drugi Wietnam, a trzeci Kolumbia (na Wyspach Kanaryjskich jest niewielka produkcja kawy, jedyna w Europie, co jest praktycznie referencjami). Każdego roku produkuje się około 120 milionów torebek kawy (każdy po ok. 60 kg produktu), co jest wynikiem ciężkiej pracy, ponieważ każda roślina kawy daje tylko jeden plon rocznie, a plony nie są zbyt wysokie: około 1 kg czystej kawy z każdego krzaka, którą należy starannie zebrać. Z powstałej kawy dokonywany jest wybór jakości: jeśli jest poniżej 40 punktów, produkt musi pozostać w kraju produkcji, nie może być eksportowany ( tworząc paradoks, że czasami w krajach produkujących kawę spożywa się najgorszą kawę ) . Tak jest w teorii, ponieważ w praktyce sprzedaje się ją do produkcji kawy rozpuszczalnej lub palonej.
Każdy krzew produkuje około 1 kg czystej kawy rocznie.
CZY ZWYKLE PIJESZ PALONĄ KAWĘ?
Źle zrobione. Produkt ten otrzymywany jest z prażenia kawy z cukrem; rezultatem jest ciemniejszy i gorzki napój, w którym niuanse smakowe pochodzenia kawy są całkowicie maskowane. Kawowy fundamentalista, gdy usłyszy, jak ktoś broni wartości palenia, odczuje coś podobnego do tego, co czuje miłośnik wina, gdy zobaczy wyjątkowo wyselekcjonowany i pyszny rocznik zmieszany z sodą lub coca-colą.
ARABICA LUB ROBUSTA
Są to dwie istniejące odmiany kawowca. Arabica daje mniej kawy na roślinę, jest bardziej wrażliwa na wilgotność i temperaturę, a tym samym bardziej delikatną. Ma trochę mniej kofeiny, a smak jest słodszy i bardziej kwaśny. Jest to najbardziej ceniona jakość, dlatego kraje takie jak Kolumbia, Kostaryka czy Gwatemala sadzą tylko tę odmianę. Roślinę robustę najlepiej uprawia się w krajach nizinnych; produkuje więcej kawy, a smak jest bardziej neutralny i gorzki.
Roślina robusta produkuje najbardziej neutralną i gorzką kawę
PROCES SELEKCJI
Raz zebrana kawa jest przewożona do „młyna” (terminologia kolonialna, która do tej pory stosowana jest w odniesieniu do spadkobiercy tej branży), gdzie może zostać poddana trzy różne rodzaje procesów selekcji. Pierwsza to mokra: wiśnie kawowe są zanurzone w wodzie, są klasyfikowane według ich jakości i gęstości oraz fermentowane. Umyte kawy pochodzą stąd, które są najbardziej cenione i cenione (kawa Arabica jest najczęściej myta). Drugi to suchy: składa się z Niech wiśnie wyschną na słońcu. Jest produkowany w krajach, w których nie ma tak dużej dostępności wody, co powoduje kawy naturalne (które tak się nazywają, ale nie ma to nic wspólnego z byciem mniej lub bardziej naturalnym). Kawa z Brazylii zwykle przechodzi ten proces, w którym kawa nie fermentuje. Trzecim procesem jest półmycie, w którym wiśnie są myte i pozostawiane do wyschnięcia na słońcu. Po wyschnięciu kawa jest usuwana ze skóry i ręcznie sortowana (kilka razy) według jej jakości oraz stąd kawa pochodzi z pierwszej, drugiej lub trzeciej.
Kawa komercyjna czy kawa speciality?
PIECZENIE
Kawa wciąż w kraju pochodzenia jest sprzedawana w palarnie, które mogą być dużymi importerami światowych konglomeratów lub małych palarni którzy wyszukują i degustują kawę bezpośrednio z wybranych plantacji, aby wybrać swoich faworytów. W przypadku Europy kawa masowa, kawa komercyjna, zazwyczaj wpływa przez porty Barcelony, Triestu lub Hamburga, skąd jest przekazywana do palarni i mieszana (miksowana), szukanie ich z roku na rok o jednorodnym smaku dla konsumenta przyzwyczajonego do smaku swojej marki kawy.
KAWA KOMERCYJNA I KAWA SPECJALNA
Kawa z supermarketu, zwykła kawa znaleziona w sklepach i Jest zwykle spożywana codziennie, jest to kawa komercyjna. To ten, który zwykle konsumujemy na co dzień io którym ostatnio tak dużo mówi się w związku z funduszami inwestycyjnymi, które spekulują nim i innymi surowcami, sztucznie zmieniając jego cenę. Kawa speciality to coś innego; ich cena jest znacznie bardziej bezpośrednio związana z tym, ile są naprawdę warte i nie pozostawiają miejsca na spekulacje. Kawy, które w degustacjach uzyskają więcej niż 84 punkty, są zarezerwowane jako kawy speciality; są gwiazdami kawy, które są sprzedawane po droższych cenach, są konsumowane z ich imionami i nazwiskami, są znane ze swojego pochodzenia i prezentowane w światowych konkursach, które, jeśli mają szczęście wygrać, mogą na zawsze zmienić życie plantacji w którym się rodzą i wszystkich ludzi, którzy są w to zaangażowani, zapewniając sprzedaż ich rocznej produkcji za szczątki.
Podobno ekspres do kawy najlepiej szanuje aromaty i smaki kawy.
JAKI JEST WŁAŚCIWY SPOSÓB PICIA KAWY?
Kawa nie wygasa, ale traci właściwości. Na przykład kawę mieloną należy spożywać natychmiast po zmieleniu, chyba że jest pakowana próżniowo. W tym przypadku nie jest konieczne trzymanie go w lodówce (zwyczaj wielu zwolenników); Należy go pozostawić w oryginalnym opakowaniu i umieścić w hermetycznym pojemniku. należy spożywać w maksymalnie 15 dni (czyli kupować ilości około 100 lub 200 gramów co dwa tygodnie), chociaż ideałem byłoby kupienie go w postaci ziarna i zmielenie bezpośrednio przed spożyciem. Jeśli kupujesz kawę ziarnistą, czas jej trwania zależy od pojemnika: jeśli jest trzybarierowy, można go przechowywać przez trzy miesiące; w przypadku zaworu jednokierunkowego do jednego roku. Należy również pamiętać, że rodzaj mielenia różni się w zależności od rodzaju używanego ekspresu do kawy: na przykład tłok potrzebuje grubszego ziarna i chociaż jest to kwestia gustu, uważa się, że ekspres do kawy to najlepszy sposób na uszanowanie aromatów i smaków każdego ziarna.
Dobrze zrobiona kawa w True Artisan Café (Barcelona).
LEPIEJ ZROBIĄ TO ZA CIEBIE
Jeden moment. Czy czytasz to pamiętanie? twoje pięć minut każdego ranka poświęcone na śniadanie i dławisz się ze śmiechu na samą myśl o konieczności codziennego mielenia własnych ziaren kawy? Cóż, wszyscy wiemy, że to, co powinniśmy zrobić, aby być profesjonalnymi smakoszami, którzy szanują produkt i siebie to jedno, a to, do czego zmusza nas współczesny świat i jego pośpiech, to drugie. Dla osób – normalnych – których nie stać na spędzanie tak dużej ilości czasu przy kawie w domu (choć wszystko to kwestia przyzwyczajenia się do niej i włożenia w to woli), zawieramy wybór kawiarni w Madrycie i Barcelonie które honorują jego imię i gdzie można napić się dobrej kawy. A nawet uczyć się, poszerzać horyzonty i edukować podniebienie. Pamiętaj, że za każdym razem, gdy stoisz przed filiżanką, jesteś ostatnim ogniwem łańcucha konsumpcji, a konsumpcja jest jednym z najbardziej bezpośrednich aktów politycznych, jakie nam pozostały.
Skye Coffee, przykład „cafe truck” w Barcelonie.
KAWIARNIE W BARCELONIE:
True Artisan Café (kawa Elisabet, dumna) dystrybutor w Hiszpanii ekspresów do kawy Marzocco, zaprojektowane przez włoską rodzinę Bambi, wykonane ze stali nierdzewnej i wyposażone w system podwójnego kotła, który zamienia je w najbardziej ceniony przez profesjonalnych baristów ) ; Wspaniały ; Nomada ; karawela; Kawy Skye ; Kawiarni Szatana; Kometa i Kosmos; Kawiarnia Kamelia; Federalny; Kawiarnia Onna; Kawa i drewno ; Ryba z frytkami; Kawa z farmy; Brunch i Ciasto i Filiżanka i Ciasto.
KAWIARNIE W MADRYCIE:
Pić kawę ; Rower ; Kawa małpa ; Mała duża kawiarnia; Mim; restauracja Zielona papryka i federalna.
Atmosfera w kawiarni Malasañero Toma.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Oda do kawy i najbardziej uzależniające kawiarnie w Hiszpanii – 21 powodów, dla których kochamy kawę.
- Kawiarnie uzależnione od rowerów
- Dziesięć kawiarni na wynos z dziećmi
- Porozmawiajmy o kawie
- Księgarnie w Madrycie, gdzie można zanurzyć babeczkę
- Mapa dobrego życia
Dystrybutor w Hiszpanii ekspresów do kawy Marzocco)