Picnik: świątynia sera rzemieślniczego w Maladze znajduje się w Soho
Gdy pierwszy raz wszedłem do Picnika, wykrzyknąłem: „Pachnie jak Francja!” W szczególności miałem ochotę ponownie wejść do Deruelle, tego wykwintnego sklepu z serami Bordeaux, w którym Ludo – miły, czuły jak facet, którego nie odwiedzałeś od dłuższego czasu – z kilkoma pytaniami tworzy idealny stół dla każdego klienta. najbardziej wyselekcjonowany produkt rękodzieła.
Tutaj, w sercu Malagi Soho, są Christian Mica i Aura Damian którzy robią to samo w sklepie jak żaden inny w całym mieście. „Przed tym lepszy jest kremowy”, mówi teraz Damián do młodej kobiety, która przychodzi z matką, prosząc o „ zielony ser z popiołem Powiedziano mi, że jest bardzo dobry. – Masz na myśli te wodorosty, które niedawno do mnie dotarły? To jedyna zielona, jaką mamy”, odpowiada ekspert. Matka i córka wybierają jedną i trzy inne odmiany glonów zalecane przez profesjonalistę.
Za nimi pojawia się para, która w doskonałym hiszpańskim z angielskim akcentem wykrzykuje: „Ser!” Próbują jednego i drugiego, zakochują się we wszystkich, zakochują się w sobie, zakochują się w Damian, któremu nawet robią zdjęcie. Smakują Gruyère dojrzewał przez 18 miesięcy : "O mój Boże, to dobrze!" Dodają tyle samo innych, oprócz bochenek chleba na zakwasie oraz doskonałe wino do nich, wybrane przez znawcę ze starannej selekcji piw rzemieślniczych i doskonałych win Picnika.
„Chcę tego, którego zabrali, shropshire – mówi kolejny klient, wskazując na żółtawy ser pleśniowy zrobiony w podobny sposób, jak Stilton . Reszta pozostaje w rękach Damiana, z założeniem: „ Jutro spotykam piękną dziewczynę i chcę jej zaimponować".
SERY I MIŁOŚĆ
Jeśli miłość i produkt wydają się być w Picniku ze sobą ściśle powiązane, to dlatego, że tak jest. Wybierzmy się w podróż trzy lata temu, kiedy przez krótki czas zakład działał w innej lokalizacji, dedykowanej wszelkim wyrobom dla smakoszy. „Christian otworzył ją, gdy ja zajmowałem bardzo odpowiedzialne stanowisko w firmie. Postanowiłam zajść w ciążę z drugim dzieckiem, a firmie się to nie podobało . Przeszedłem przez bardzo trudny czas, w którym zrobili wszystko, abym mógł odejść. Wytrzymałem do końca i ostatecznie zostałem zwolniony; do tego czasu zdecydowałem, że Chciałem poświęcić się czemuś bardziej zrelaksowanemu , ale nie wiedziałem dlaczego”, wspomina Damián.
Sprawy nie szły zbyt dobrze w sklepie, co Mica rozważałem zamknięcie z powodu braku sprzedaży. Uważała jednak, że problem ma rozwiązanie: wybrać jeden produkt… tylko, że żaden z nich nie wie, jaki powinien być. „Pewnego dnia powiedziałem mu: chciałbym złożyć zamówienie w Siete Lobas, fabryce serów w León, której produkty mleczne są dojrzewa w jaskiniach, w starych winnicach położonych 12 metrów pod powierzchnią , które nadają skórce wyjątkowe niuanse smakowe”, wspomina.
„Kiedy przyszło to zamówienie, miałem już prawie iść jeść, ale tego nie zrobiłem: zostałem i poświęciłem się rozpakowywaniu serów. Pokochałam zapach, zabrał mnie z powrotem do dzieciństwa ; jak otwierałem paczki, przyszli do mnie nowe zapomniane obrazy chwil spędzonych w domu moich dziadków w Rumunii ”, mówi Damián, pieszcząc się, nie patrząc na skórkę sera owiniętą w folię na ladzie. „Kiedy Christian wrócił po południu, było dla mnie jasne: musimy się w tym specjalizować”.
TYLKO NAJLEPSI
Stopniowo Mica i Damián zdobywali stałych klientów, którzy byli dokładnie tymi, którzy ich polecali. przenieść się do centrum miasta, aby znaleźć bardziej odpowiednią publiczność ze swoimi produktami, które obejmują rzemieślnicze i wyjątkowe sery z całego świata - Rotam, nowe dzieło La Rueda, kolorową Zucca, "najbardziej artystyczną" Salvatore Voccia, gospodarstwo Cheddar z Montgomery's..., nagroda -wygrany Savel, dostrojony z pachnącym markizem de Poley...- aż Masło owcze i jogurty z dobrą warstwą śmietanki powyżej, jak te z Cavaruela.
W Picniku sprzedają też wszystko, co pasuje do sera: czekoladki Kaitxo, dżemy podpisu specjalnie do parowania i wspomnianych win, cydrów i piw – wśród których mają, jak w całym sklepie, kilka z etykietą Sabor a Málaga, gwarancją jakości lokalnych produktów-. Mica i Damián sprzedają nawet wyjątkowe wędliny, zawsze z Entrepeñas, z ponad 70-letnią historią, a także prezentują wyśmienite foie gras : ten, który robią w Ánades Galicia.
„Moi dziadkowie mieli krowy, kozy, owce. Może nie do końca robili te sery, ale pamięć o tych mleczkach przenosi mnie tam. Z tego powodu pierwszym składnikiem do wyboru produktów wchodzących w skład naszego sklepu jest złudzenie . Druga rzecz, którą bierzemy pod uwagę, dotyczy posiadania gospodarstw rolnych i zrównoważonych producentów, którzy dbają zarówno o ludzi, jak i zwierzęta, którzy rozmnażają się na wolności i którzy opracowują produkt w całości w sposób rzemieślniczy , jak to było w gospodarstwie moich dziadków. Krótko mówiąc, szukamy doskonałość „, wyjaśnia Damián, która już bardzo wyspecjalizowała się w swojej dziedzinie dzięki ukończeniu kursów, uczestnictwu w konkursach, a nawet specjalistycznym doradztwu w tego typu gastronomii.
Jak mówimy, ludzie wciąż wchodzą do sklepu, wszyscy miejscowi. To rzadkość w tak turystycznej dzielnicy jak Soho. " Praktycznie nie znamy tu turystyki ”, wyjaśnia Damián, pamiętając, że otwarto je w listopadzie 2019 r., kilka miesięcy przed tym, jak pandemia uderzyła w świat. Obecne ograniczenia w rzeczywistości położyły kres ich usługa degustacji , zarówno zorganizowanych, jak i spontanicznych, klientów, którzy siadali do drinka, aby wybrać, co wziąć lub dla samego przyjemność mieszania win, serów i dobrego towarzystwa . „Teraz nie możemy robić degustacji, ale mimo to testujemy produkt u naszych klientów . Chcemy, abyś je delektował, poznał, wybrał to, co lubisz najbardziej. Niech wiedzą, co zabierają do domu” – podsumowuje Damián.