Niech żyje maczanie chleba w oleju!
Stanowi podstawę diety śródziemnomorskiej. I to jest złoto naszego jedzenia. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) to niekwestionowany numer 1 na podium , najwyższy przedstawiciel tego soku, który pozyskujemy z najlepszych gajów oliwnych.
Różnica między EVOO a resztą oliwy z oliwek (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub „sucha” oliwa z oliwek) ma związek z pochodzenie drzewa oliwnego : powstaje wyłącznie z soku z oliwek zebranych w optymalnym momencie dojrzałości i tylko z procedury mechaniczne i ma kwasowość nigdy nie wyższa niż 0,8%.
I to właśnie sprawia, że staje się imadlem, po prostu maczając go w chlebie i wkładając do ust. To olejek z ciałem, z obecnością. Więcej niż składnik, EVOO samo w sobie jest jedzeniem.
Jednak każdego roku Przewodnik po olejach z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia z pierwszego tłoczenia Evooleum na świecie , jest odpowiedzialny za wydobycie kolorów (jeszcze więcej) tak zwanego „płynnego złota”, wysuwając na pierwszy plan najlepsze oleje na świecie w pierwszej setce, która pozwala nam podróżować po świecie od „ambrozji” do „ Ambrozja'. A w tym wydaniu **81% extra dziewic, które tworzą TOP100 to Hiszpanie (a 8 osiem zajmuje światową pierwszą dziesiątkę)**
Pierwsza trójka to hiszpańska (a w rzeczywistości pierwsza czwórka)
Faktycznie, pierwsze cztery oliwy z oliwek extra virgin są hiszpańskie (sadzenie lidera edycji 2019 Monini Monocultivar Coratina z Perugii we Włoszech).
NAGRODY EVOOLEUM
A kto wyłonił zwycięzców 2020 roku? 22 degustatorów z Hiszpanii, Włoch, Grecji, Niemiec, Portugalii, Izraela, Argentyny czy Japonii, w tym chemików, farmaceutów, inżynierów rolnictwa... i Dyrekcji Technicznej, Jose Maria Penco Agronom i dyrektor Hiszpańskiego Stowarzyszenia Gmin Drzew Oliwnych (AEMO), Konsultant Międzynarodowej Rady ds. Oliwek (MKOl) i Degustator oraz członek różnych krajowych i międzynarodowych konkursów jakości oliwy z oliwek.
Degustacja została przeprowadzona wśród olejów z Hiszpanii, Włoch, Portugalii, Grecji, Francji, Chorwacji, Japonii, Słowenii (pierwszy raz występuje jako producent), Turcji, Izraela, Maroka, Chile, Jordanii, Arabii Saudyjskiej, Niemiec, Południa Afryka, Tunezja i USA.
Eksperci skosztowali wszelkiego rodzaju odmian, takich jak hiszpańskie picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre lub picuda ; Włosi leccino, coratina, frantoio lub bosana ; Lusowie cobrançosa, verdeal, galega lub cordovil ; marokańczyk picholina ; lub chorwacki buža.
Osiem oliw extra virgin z Hiszpanii wśród dziesięciu najlepszych na świecie
DZIESIĘĆ NAJLEPSZYCH OLIWEK Z OLIWEK Z OLIWEK Z OLIWEK NA ŚWIECIE
1.** Złoty Bailén Picual ** (95 punktów). Odmiana: pikalna. Jaén (Hiszpania)
dwa. Valdenvero Hojiblanco (95 punktów). Odmiana: hojiblanca. Ciudad Real (Hiszpania)
3. Sanktuarium Maginy Wczesnej selekcji (94 punkty). Odmiana: pikalna. Jaén (Hiszpania)
Cztery. Almaoliva Bio (94 punkty). Odmiana: picuda, picual, hojiblanca. Kordoba (Hiszpania)
5. Oliocru Origini (94 punkty). Odmiana: casaliva. Trydent (Włochy)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 punkty). Odmiana: Coratina. Barletta-Andria-Trani (Włochy)
7. Fontanna nad rzeką (93 punkty). Odmiana: picuda, hojiblanca. Kordoba (Hiszpania)
8. Makijaż wizualny (93 punkty). Odmiana: pikalna. Jaén (Hiszpania)
9. Brama dawnych willi Picual (93 punkty). Odmiana: pikalna. Jaén (Hiszpania)
10. Cladivm Hojiblanco (93 punkty). Odmiana: hojiblanca. Kordoba (Hiszpania)
Pochodzenie wszystkiego: drzewo oliwne
PRZEWODNIK EVOOLEUM
Przewodnik Evooleum działa jak mapa świata płynnego złota, biblia dla miłośników maczania chleba w oleju każdego ranka. W tej edycji 2020, oprócz kart technicznych ze wszystkimi nutami smakowymi każdego ze 100 najlepszych olejów na świecie, możemy znaleźć połączenia koktajli z oliwą, śródziemnomorskie przepisy zaprojektowane przez Paco Roncero, a także serię wycieczek do gajów oliwnych a głównymi bohaterami są olejarnie...
**Andoni Luis Aduriz (szef kuchni w Mugaritz) **, pisze prolog, który zwraca na to uwagę „płynna rewolucja” , jak to nazywa: „Jesteśmy w trakcie rewolucji, a ważne w tej rewolucji nie jest to, że niektórzy specjaliści i lekarze z branży wiedzą więcej o oliwie z oliwek i rozpowszechniają tę wiedzę. Gdyby tylko o to chodziło, mówilibyśmy o modzie bez ciągłości w czasie, o zwykłej salonowej rewolucji. Ważną rzeczą w tej chwili jest to, że konsumenci podnieśli flagę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i oni są prawdziwymi promotorami tego ruchu”.
Czwarta edycja przewodnika Evooleum