Tarragona piecze najlepsze rzemieślnicze panettone w Hiszpanii
Jeśli te tygodnie przed Bożym Narodzeniem coś charakteryzują, to właśnie to niekończące się poszukiwanie dań i deserów które godzą nas z zimą, z tymi ciepłymi łyżkami do zup, które wnoszą do ust cały smak babcinego pocieszającego gulaszu i tych ciasteczek, które zaczynają zapełniać blaty domów. I jak co roku konkurs L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , którzy upierają się przy poszukiwaniu najlepszej słodyczy w kraju: a dziś znaleźli najlepszy panettone w Hiszpanii , jeden z Xocosave de Riudoms, w Tarragona.
Gdyby miesiąc temu nasze usta śliniły się najlepszy ręcznie robiony rogalik maślany (z barcelońskiego warsztatu Brunellsa), dziś roznosimy się ze wzruszeniem z najlepszym panettonem , który pochodzi z miasta Tarragona z Riudomy.
Cukiernia Xocosave, pośrodku Calle Mayor de Riudoms
W tym mieście, około pięciu kilometrów od Reus, jest cukiernia, która narodziła się w 1880 roku i do którego dziadek ze strony matki Adam Saez jako praktykant cukierniczy w latach 20. i 30. XX wieku; później to jego rodzice prowadzili piekarnię Główna ulica miasta a dziś dowodzi statkiem, który rośnie w siłę, a otwarcie w 2012 roku warsztat o powierzchni 200 m2, w którym przygotowują desery i figurki czekoladowe dla restauracji, wesel ... ogólnie dla cateringu.
Adan jest w rzeczywistości bardziej czekoladnikiem niż „twórcą” panettone: sprzedajemy hurtowo figurki czekoladowe ; Mam na skórze tatuaż z czekoladą, uwielbiam ją, pasjonuję się, mijają godziny i muszą przychodzić i wyprowadzać mnie z warsztatu, bo nawet zapominam o jedzeniu”.
Ale to nie znaczy, że przekształcił biznes dziadka ze strony matki, aby przekształcić go w przestrzeń, w której kreacje takie jak jego słynne rogaliki maślane z różnymi nadzieniami (które stały się szczególnie popularne podczas porodu) lub panettone, oczywiście: „Walczyłem z wieloma razy, bo mama powiedziała mi to w jednym miasto liczące 6000 mieszkańców i dziesięć pieców chlebowych nie było miejsca na te produkty... w zeszłym roku upiekliśmy około 500 panettone a w tym roku faktycznie kupiliśmy piekarnik i nowy mikser, żeby zrobić więcej ". Decyzja, która zgodnie z nagrodą, którą właśnie wygrał swoim panettone, stała się właśnie obiecującą inwestycją.
TAJEMNICA NAJLEPSZEGO PANETTONE W HISZPANII
Adan mówi nam, że dobry panettone ” musi się idealnie strzępić od góry do dołu , musi utrzymywać wilgotność w środku, a ponadto trzeba zauważyć, że aromaty i smaki wynagradzają dobre panettone”. 84% i masło Corman klarowane, płynne), owoce kandyzowane w samej pracowni, Mąka Petra (z włoskiego młyna Quaglia) , wanilia, cytryna, cukier, jajka, naturalny zakwas i pasta pomarańczowa z masłem.
Ale dodatkowo charakterystyczny akcent jego stworzenia jest hołdem dla jego ziemi, miasta Riudoms, w którym rosną orzechy laskowe. Podczas gdy reszta panettone zwykle kończy się chrupiącymi migdałami, Adan zrobił to z orzechów laskowych które tak bardzo charakteryzują ich miasto: „glazura jest zrobiona z orzechów laskowych, chociaż jest bardziej prażona i być może mniej piękna, osiągnięty smak jest wyjątkowy”.
ZWYCIĘSKIE PANETTONE, KTÓRE PRAWIE NIE DOSTAŁY SIĘ DO KONKURSU
Adan opowiada między śmiechem, że dwa dni temu miał rzucić ręcznik i nie prezentować panettone: „aby zrobić panettone, trzeba ciągle mierzyć termometrem, patrzeć na ciasto… a masa tego mnie nie rzuciła ; W końcu, gdy miałam rzucić ręcznik, zobaczyłam, że ciasto osiągnęło 24 stopnie, Włożyłem trzcinę do fermentora i za pół godziny ciasto zaczęło się w górę . Całą noc nie spałem, ale...”. Kończymy zdanie: ale było warto.