Z takim wyglądem łatwo przejść na weganizm
Nie ma znaczenia, czy wolisz domowe i regionalne jedzenie fale egzotyczne kuchnie . Nie ma znaczenia, czy pójdziesz na Gastronomia z gwiazdką Michelin lub jeśli jesteś jednym z tych, którzy preferują fast food na poziomie ulicy: in Berlin restauracje, które czuwają nad zero marnowania , za pomocą trwałość swoich produktów a ze względu na mniejsze spożycie mięsa nie są już a tendencja w zasięgu kilku, ale rzeczywistość, która waha się od lokalnego po najwyższy poziom nawet food trucki z currywurst , które mają nawet wegetariańskie wersje swoich słynnych kiełbasek.
PRENZ'BERG, EPICCENTRUM WEGANIZMU
Zacznijmy od zielonych propozycji. Jeśli Berlin jest jedną z europejskich stolic (lub bezpośrednio stolicą) **kultur wegetariańskich i wegańskich**, możemy powiedzieć, że **dzielnica Prenzlauer Berg** jest jej najbardziej wojowniczym jądrem.
Weganie: oto słodki raj
Są supermarkety, które tylko sprzedają produkty ekologiczne , Sklepy specjalistyczne super jedzenie i cukiernie, które oferują wszelkiego rodzaju 100% wegańskie grzechy.
Cukiernicy otworzyli sklep w okolicy Kai Michels i Lucie Friedrich , którzy wypiekają wypieki nagrodzone gwiazdkami Michelin na miejsce, do zabrania do domu lub z okazji wesela.
W Jubel robić babeczki z produktami niewegańskimi —takich jak kruszonka z bekonu — ale większość ich kreacji używa tylko składniki pochodzenia roślinnego.
Ciasta wegańskie i niewegańskie: co tylko chcesz
Kolejny przykład, że najbardziej grzeszne pokusy cukiernicze mogą: całkowicie wykluczyć nabiał czy jajka są w oryginale Kastanientörtchen , prowadzony przez młodą parę utworzoną przez Ania i Paweł.
A dlaczego oryginalne? Ano dlatego, że składniki są prezentowane na ladzie i każdy klient w tej chwili projektuje własne ciasto zgodnie z Twoimi preferencjami lub nietolerancjami pokarmowymi.
Ciekawe też dlatego, że oprócz słodyczy wszystko w tym uwarunkowania jest na sprzedaż: od mebli po dekoracje, które Należą do lokalnego antykwariusza.
Niemożliwe ciasta bez nabiału i jajek
WYSOKA KUCHNIA Z PORAMI I KAPUSTĄ
Jeśli skupimy się na wysoka kuchnia , znajdziemy też propozycje wegetariańskie i wegańskie, których nie ma czego zazdrościć mięsożernym odpowiednikom.
Bez wychodzenia z Prenz'bergu mamy dwa: Krem Ciasteczkowy i **Szczęśliwy Por**. Pierwszy, prowadzony przez szefa kuchni Stephan Hentschel , od ponad dekady przeciwstawia się konwencji, oferując menu z dyniami, kalafiorami i bakłażanami.
W 2017 otrzymał jego pierwsza gwiazdka Michelin za innowacyjne i pyszne receptury bezmięsne. Niezbędne? Lody morelowe z popcornem jalapeño.
popcorn z jalapeno
Kolejnym szefem kuchni, który może pochwalić się tym, że znalazł się na kartach Przewodnika Michelin, jest szef kuchni mediów Josita Hartanto która (zgadnij?) serwuje dania, które nie zawierają brak składników pochodzenia zwierzęcego.
Jego restauracja **Lucky Leek jest ściśle wegańska**, a niektóre z jego propozycji — takie jak sashimi z selera z awokado albo gnocci ze słodkich ziemniaków — są już znane w mieście. Jego książki kucharskie są prawdziwą książką przy łóżku wśród niemieckich wegan.
Ściśle wegańskie menu
REGIONALNE RADYKALNE
W Berlinie jest całość armia młodych kucharzy które odzyskują mocne tradycyjne niemieckie przepisy i dostosowują je do nowych trendów XXI wieku; są lżejsze i maksymalnie wykorzystują produkty pochodzące z Rolnictwo organiczne i zrównoważone rolnictwo i rybołówstwo.
ten ruch wolne jedzenie żywi się mali lokalni producenci —do którego szefowie kuchni regularnie odwiedzają — a także odzyskuje składniki, których prawie nikt już nie używa, jak pasternak czy rzepa.
Szef kuchni i sommelier Billy Wagner a jego zespół doprowadza wszystkie te koncepcje do skrajności w Nobelhart i Schmutzig wykwintna restauracja z jedna gwiazdka Michelin który określa się jako regionalny radykał lub to samo: wszystko, co nie jest produkowane w Berlinie, nie jest używane w ich przepisach . I to wyklucza składniki takie jak cytrusowe, czekoladowe lub pieprzowe . To dobre wyzwanie, prawda?
Oprócz odzyskiwania zapomniane składniki w kuchni -podobnie jak karczochy jerozolimskie , które są koniecznością – stosują również tradycyjne techniki konserwatorskie, takie jak: fermentacja, solanka lub marynowanie Oprócz robienia własnych pieczywo, sery i masła.
BEZ RESZTEK
Nie trzeba dodawać, że więcej niż trend zero marnowania Staje się koniecznością dla zdrowia Planety.
Otwarta w 2019 roku restauracja wolny To jest pierwszy w Niemczech to jest zadeklarowane całkowicie wolny od plastiku . Ich przepisy wegańskie są wykonane z lokalnie produkowane składniki a jej dostawcy mają hasło: wszystko musi nadejść wiązane sznurkami, w kartonach lub owinięte w papier . Nic więcej.
Chleby frea
I oczywiście nic tu nie wyrzuca: jeśli nie dokończysz jedzenia, możesz sam zabrać go do domu Tupperware a jeśli nie, szczątki się skończą do małej kompostowni są właścicielami w tej samej restauracji.
W Berlinie są też start-upy, których produkty mają na celu zrównoważony rozwój i redukcja odpadów w renowacji.
Wśród nich są forma kawy kto sprzedaje? kubki i szklanki wykonane z przetworzonych fusów po kawie odzyskane z różnych kawiarni w Berlinie; Tak Halm , któremu udało się wprowadzić swój pierwowzór szklane słomki w wiele barów i klubów stolicy Niemiec.
Filiżanki i szklanki wykonane z przetworzonych fusów po kawie