Niektóre z lokalnych produktów na śniadanie w hotelu Mühltalhof w austriackim mieście Unternberg.
W hotelu i restauracji Mühltalhof, szef kuchni Philip Rachinger robi dżem z minimalną ilością cukru. Sekret nie tkwi w przepisie rodowym jego rodziny, właściciela tego legendarny zakład od sześciu pokoleń, ale w morele z doliny Wachau z których są wykonane, tak słodkie, że nie potrzebują wiele więcej.
Niewiele można dodać, zaczynając od surowców, takich jak te, z którymi pracuje szef kuchni. Jeśli cokolwiek odrobina miodu na domowym twarogu, szczypta soli i pieprzu do jajek hodowlanych... i chleba, tak. Dużo chleba.
Idylliczny i gastronomiczny hotel Mühltalhof położony jest nad brzegiem rzeki Mühl.
Chleb do smarowania masło z farmy Hackl, gdzie nadal jest ręcznie ubijane, i dżem morelowy. Do tego, żeby zrobić chleb, w Mühltalhof pracują cztery rodzaje pieca na drewno.
Pomimo tych warsztatów, szef kuchni Rachinger woli kontynuować zakupy Semmeln (typowe okrągłe bułki) w mitycznej piekarni Geralda Wolfmayra w Altenfelden. I chociaż mógłby rozbudować kurnik, uważa, że lepiej byłoby, gdyby farma Eggera Fritza, oddalona o pięć kilometrów, zapewniała im świeże jajka każdego ranka. Wiesz co współudział z producentami jest kluczem do przeniesienia emocji lasów, wzgórz i łąk na talerz z pięknego regionu Mühlviertel.
Szef kuchni Philip Rachinger, szóste pokolenie odpowiedzialny za hotel i restaurację Mühltalhof
***Ten raport został opublikowany w *numerze 144 magazynu Condé Nast Traveler (wiosna 2021) . Zapisz się do wydania drukowanego (18,00 €, roczna subskrypcja, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej). Kwietniowe wydanie Condé Nast Traveler jest dostępne w wersji cyfrowej do oglądania na preferowanym urządzeniu