Ta tortilla jest od Michelin
Słuchaj, powtarzaliśmy im w kółko. Spójrz, powtarzamy, do wszystkich, którzy przyjeżdżają do Madrytu po raz pierwszy, że znajdź paellę w stolicy jest to misja niemożliwa i sfrustrowana. Ale nic, nie ma sprawy.
Tutaj w Madrycie ludzie przychodzą jeść? omlet ziemniaczany jak u naszych matek, a tych nawet jest mało . To nie znaczy, że znalezienie takiego, które wygląda na to, nie może dojść do skutku, zwłaszcza w barach trwający całe życie , te same, które ilustrują autentyczność, którą chcemy przekazać światu jako nasz zarejestrowany znak towarowy.
Jednym z tych przystanków jest **Cerveriz, jedno z najlepszych miejsc w Madrycie do jedzenia i reprezentujące panowanie omleta ziemniaczanego**, położone naprzeciwko Mercado de San Miguel, serca miasta.
Nie będzie najlepszy – ma dobrą konkurencję z Sylkar, Casa Dani lub Ocafú -, ale tak ulubieniec wielu którzy nie przestają zbliżać się do jego baru, aby Carlos dał im kawałek dania, który rozsławił jego bar.
Wszystko zaczęło się w 1969 roku, kiedy Baldomero Gonzales , z Cerveriz (Asturias) przeniósł się do Madrytu, aby otworzyć bar. „Więc moja matka i ojciec już przygotowywali tortillę” – mówi ich córka, María Ángeles, która wraz z mężem Carlosem przejęła lokal w 1989 roku.
„W Madrycie zawsze brali tortillę i już wtedy robili to dobrze. To, co się dzieje, to to, że trochę później go poprawiłem”, mówi Carlos ze śmiechem. A prawda jest taka, że to zrobił z ręką, której wielu już chciało.
„Daję przepis każdemu, kto o to poprosi, a oni zawsze mi mówią: „Prawie jestem, Carlos, niewiele zostało mi, by osiągnąć twój poziom”. Ale nigdy nie przybywają. Ludzie przychodzą do kuchni, tłumaczę i pokazuję, jak to robię, ale im się nie udaje”, ma pokorę . „Zdecydowanie myślę, że to ręka”.
Bez żadnego doświadczenia w kuchni zaczął robić to właśnie tutaj. Między książkami a eksperymentowaniem z przepisami. „Całe życie byłem barmanem, nigdy nie gotowałem, a kiedy tu przyjechałem, nie miałem innego wyjścia, jak tylko się bawić. Pracowałem w Casa Gallega – dawniej znajdującym się obok Cerveriz – więc wpadłem i zapytałem ich kuchenne sztuczki moim byłym kolegom. Dzięki nim nauczyłem się na tyle, by móc mieć bazę i iść dalej” mówi Traveller.es.
Przepis Carlosa zbudowany jest z ziemniaków, jajek, cebuli – chociaż Carlos nienawidzi tego, że można go żuć, więc nigdy nie znajduje się w jego - i ziemniak Mona Lisa. „W tej chwili to miksuję. Kiedy nie jest w optymalnym stanie, szukam alternatyw, aby nie zmienił się jego smak. więc dzisiaj Mieszam z Cezarem i bardziej kwaśnym , ale zazwyczaj jestem wierny Mona Lisie”, bez obaw wyjawia tajemnicę swojego sukcesu.
Chociaż jest dyskusyjne, że to tylko jego tortilla sprawia, że ten batonik stoi, ponieważ ma coś innego, co zasługuje na falę, a to jest to wie, jak pozostać wiernym swoim początkom i tradycji. Robią to z szacunkiem dla klienta, dbając o wygodę, gotując powoli i z wielką starannością. A wszystko zawsze z uśmiechem, hakiem, który sprawia, że chcesz iść się przywitać Carlos i Maria Angeles.
Adres zamieszkania: Plaza de San Miguel, 2 Zobacz mapę
Harmonogram: Od poniedziałku do soboty od 11:30 do 23:30
Połowa ceny: Szaszłyk 3,50 €. Cały omlet 22 €.