Silfra, restauracja hotelu Ion
Na początku nowego tysiąclecia Islandia przeżywała rozkwit. Jego bankierzy kupili angielskie drużyny piłkarskie. Ich błyszczące SUV-y blokowały wąskie uliczki centrum Reykjaviku. Styl życia hedonistyczny przedstawiony w powieści Hallgrimur Helgason 101 Reykjavík (być może widziałeś film Baltasara Kormákura) stał się jeszcze bardziej namacalny, gdy bary i kluby nocne w stolicy zaczęły otwierać się 24 godziny na dobę, zmieniając wyspa wulkaniczna w Północnoatlantycka Ibiza.
Tak w 2008 , kraj osiągnął dno, jego instytucje finansowe załamały się, jego waluta załamała się, a inflacja, stopy procentowe i bezrobocie poszybowały w górę. Według ponurych prognoz w brytyjskich wiadomościach, Islandia była na skraju upadku , 300 000 obywateli straciło usługi publiczne i emerytury i byłoby zmuszone pracować 18 godzin dziennie, siedem dni w tygodniu przez następne pięć pokoleń, tylko po to, by wydobyć naród z dołka. Wszystko to sprawia, że jego stopniowa odbudowa od 2011 roku i jowialność mieszkańców nieco zaskakuje.
Sklep odzieżowy w Reykjaviku
„Może wypadek nie był taki zły”, mówi mężczyzna siedzący obok mnie w Bostonie, nowoczesnym salonie – z kiczowatą złotą chińską tapetą, lustrzanymi kolumnami i wypchanym krukiem za barem – w Laugavegur , główna ulica Reykjaviku. „Zanim to wszystko się stało, zarabiałem pieniądze. I nie myślałem o niczym innym. Potem nagle wszystko poszło nie tak i zdałem sobie sprawę z czegoś wspaniałego: że moja żona jest fantastyczną osobą i opowiada świetne dowcipy. Podnosi piwo i wznosi toast.
To, co wydarzyło się w następstwie upadku, było to, że Islandczycy powrócili do sposobu prostsze i domowe życie . Nie mogą sprowadzać produktów z zagranicy, z wyjątkiem tych najważniejszych, które posiadają na nowo odkrył swoje korzenie . Ubrany metroseksualista Milanu ustąpił miejsca ręcznie robionej kurtce Nordic hipster. Brodaty facet, kobieta o rumianych policzkach. Ona nosi warkocze, on kok. Mają dziecko; i wszystkie grube swetry. Stylizacja jest przykładem lokalnej marki modowej Farmers Market, której katalog zawiera mężczyźni tak odważni i owłosieni którzy zamienili zdjęcie Woolricha w koncert One Direction.
Lopi sweter (typowy islandzki) wykonany z owczej wełny powraca do mody. Ten stan umysłu wpłynął również na scena kulinarna , który stał się mniej formalny, bardziej ludowy. Nacisk kładziony jest na świeże ryby i lokalną jagnięcinę, wypasane na wolnym wybiegu i karmione tylko mchem, Armeria morska i turzyca. Rezultatem jest delikatny i intensywny smak bardziej zbliżony do dzikich gatunków, takich jak kozica.
Chleb z dżemem rabarbarowym w Bergsson Mathús
Otwarty rok temu Nora Magasin jest odpowiedzią Reykjaviku na gastropub . wygląda jak Islandzki elegancki sklep z używanymi rzeczami , to nordycka ewolucja popularnych wnętrz sofo w Sztokholm , wszystkie sofy bouclé z lat 50. i styl art Woolwortha . Są tam krzesła starej szkoły, haftowane poduszki, bakelitowe radio, a kelnerka ma na sobie sukienki z lat czterdziestych. szklanki wody to słoiki z dżemem . Płyty z melaminy są ułożone na półce nad taboretami Naugahyde (scay). The piwo jest rzemieślnicze (takich jak Einstök) i jedzenie, bogate i obfite. Homar norweski (odmiana homarca) jest „panierowany”, smażony i posypany sumakiem; ten świeżo złowiony kieł (podobnie jak dorsz) jest pieczony i podawany na ziemniakach z papryka.
Czekoladowy wulkan jest na tyle duży, że może posłać każdego do łóżka. Nora Magasin deklaruje, że jest przyjazna wielorybom (wieloryby są dozwolone). The płetwal karłowaty , dawniej część Islandzka dieta na własne potrzeby , jest nadal zjadane. „W latach 70., kiedy byłam dzieckiem, raz w tygodniu towarzyszyliśmy mu brązowym sosem”, mówi mi miejscowa, marszcząc nos. „Nigdy nie widzieliśmy takich rzeczy jak kurczak – był zbyt drogi. Jedliśmy jagnięcinę w niedziele, resztki w poniedziałek i łowimy ryby przez resztę dni”.
Jeśli czytasz listę tradycyjnych islandzkich potraw, zdajesz sobie sprawę, że jest to miasto przygotowane na wycisnąć składniki odżywcze z prawie wszystkiego , od herbata brzozowa, syrop z mchu fala dżem z czarnej camariny (wykonany z rośliny wieloletniej), at jaja ptaków morskich, kiełbaski z koniny i niesławna hákarl (zrobiony ze zgniłego mięsa rekina grenlandzkiego sprawia, że śmierdzący lutefisk, norweska potrawa z suszonej białej ryby i sody kaustycznej, wygląda znakomicie) .
Gastropub o wyglądzie islandzkiego, eleganckiego sklepu z używanymi rzeczami
W przeciwieństwie do innych krajów skandynawskich, natura nie była łaskawa dla Islandii . Na wyspie prawie nie ma drzew, więc nie ma lasów pełnych grzybów i jagód. Żadnego jelenia, żadnego łosia, żadnego niedźwiedzia, który kończy się puszką jak w Finlandia , a licencji na polowanie na renifery udziela system narysuj tak losowo i skomplikowanie to zniechęca nawet najbardziej mięsożernych. Co jest? kaczki, trzy odmiany gęsi i pardwy (gatunek cietrzewia popularnego w Boże Narodzenie) . Tak więc, jak wskazano Elżbieta Dawida Oszczędność jest matką gastronomii. – A co z maskonurami? – pytam byłego wielorybiego. „Kiedyś ich nie jadaliśmy” – mówi. „Nie było ich zbyt często w Reykjaviku, ale były w innych miastach.
The młode maskonury oni czują przyciągany przez światła , więc lecą do wsi”. Wzrusza ramionami. Co można zrobić? W tym miejscu, gdy jedzenie spada z nieba, nie możesz sobie pozwolić na odrzucenie go tylko dlatego, że cię podnieca. Na Fish Market, eleganckiej restauracji inspirowanej stylem azjatyckim, prowadzonej przez młodych Hrefna Rósa Sætran –jeden z najlepszych szefów kuchni na Islandii–, pierś wieloryba i maskonura wędzone są podawane jako przystawki. Po spróbowaniu wieloryba w Norwegii zgadzam się z krokodyl Dundee o robakach i mrówkach: „Możesz na nich żyć, ale smakują jak gówno”. Jednak odważę się spróbować wędzony maskonur . Chociaż na życzenie słyszę mamę podczas podróży na Wyspy Farne w 1972 roku: „Och, spójrz na nie, czyż nie są urocze małe rzeczy?” i zmieniam zdanie. Aby pokazać, że nie jestem taki „gastroliberalny”, rzucam okoń z foie gras ponad krakers z krewetkami Dom.
Palarnia przygotowuje pyszną kawę
Po obejrzeniu gęsi w miejskim stawie pytam kelnerkę, czy foie jest islandzkie. Przekręca gest. „Nie, traktowanie gęsi w ten sposób byłoby tutaj nielegalne”, mówi. Wyczuwam poczucie narodowej dezaprobaty. Może powinienem był iść po wieloryba. Imponujący i ekstrawagancki kościół św Hallgrímskirkja wznosi się na wzgórzu niedaleko Targu Rybnego. Jak dobrzy Nordycy, Islandczycy mają upodobanie do czego dziwaczny : są ręcznie dziane kaptury na latarniach ulicznych, puszki po sardynkach z geranium , Björk w tle muzyka supermarketu i siedziby Islandzkie Stowarzyszenie Esperanto w centrum . Hallgrímskirkja wywodzi się z tej tradycji – część kościół luterański , częściowo statek kosmiczny–. Z wieży w kształcie rakiety widać ulice z domami w odcieniach błękitu, zieleni, czerwieni i kremu, a w tle wielką zatokę. Ich klify są pokryte śniegiem przez większość roku.
Reykjavik to wioska rybacka z akcesoria z kapitałem , ale bez złudzeń wielkości. Jest tu odświeżająca skromność, która była tu już przed kryzysem. w Plac Austurvöllur , katedra jest niewiele większa niż a Kościół parafialny i Parlament Narodowy jest wielkości biblioteki publicznej.
restauracja hamburgerowa Tómasar „Bullán”;
W pobliżu znajduje się Bergsson Mathús, gdzie hipsterzy jedzą brunch z gotowanymi jajkami i bekonem . Jest domowy dżem rabarbarowy, chleb razowy i okazy monokl dla tych, którzy nie idą ze swoim dzieckiem. Jej logo to owca i burak i zobowiązuje się do lokalna produkcja.
Jego znaczenie gospodarcze mogło zostać przyćmione przez banki i usługi finansowe, ale wędkarstwo to wielka sprawa na Islandii , osadzone w narodowej psychice, jak fundusze hedgingowe nigdy nie będą. Na lotnisku Keflavík ogłaszają Islandzki arktyczny char a fasada pałacu koncertowego Harpa – oddana do użytku w 2011 roku – imituje łuski łososiowe. Ryby tutaj są świeże i różnorodne: lokalne gatunki przegrzebek, krab pająk i homarca, doskonały dorsz, morszczuk i żabnica i dziwactwa takie jak karmazyna, gromadnik i halibut grenlandzki.
Kanapki Bergson Mathús
W hotelowej restauracji Ion Adventure próbuję islandzkiego golca arktycznego z pobliskiego jeziora Thingvellir . Godzinę od Reykjaviku wydaje się, że Ion legowisko stylowej supervillain . Betonowo-szklane pudełko na palach w a zbocze wulkaniczne . Wokół niego para naturalne gorące źródła wznosi się z pola lawy pokrytego czerwonymi porostami. Więcej dymu unosi się nad ciepłym strumykiem przecinającym wydmy trawy i butelkowozielony mech. O wschodzie słońca na drugim brzegu jeziora rysowana jest pionowa tęcza. Nic dziwnego, że Wikingowie wymyślili opowieści o trollach i smokach. Kierując się filozofią zrównoważonego rozwoju, Ion wykorzystuje lokalne materiały, polerowany kamień, drewno i gumę z recyklingu oraz dywany z włosia końskiego. Jej architekci i projektanci wnętrz to Islandczycy z Kalifornii.
W Silfra , restauracja hotelowa , koncentruje się na produktach lokalnych. The pstrąg arktyczny ten marynowana i podawana z sosem musztardowym i ogórkiem kiszonym , filet jagnięcy pochodzi z pobliskiej farmy i towarzyszy mu sos z czerwonego wina i policzek wieprzowy , a dorsz z kaszą pęczak, piklowaną czerwoną cebulą i kalafiorem . Na koniec jest krem brulee z skyr, islandzkim jogurtem. Naczynia są pierwszorzędne, wykonane z precyzją, bez teatralności, ukazujące surowce. Wyrafinowane, ale jednocześnie z Stopy na ziemi . Jak Reykjavik.
* Artykuł został opublikowany w podwójnym numerze magazynu Condé Nast Traveler pod numerem 78. Ten numer jest dostępny w wersji cyfrowej na iPada w iTunes AppStore oraz w wersji cyfrowej na komputery PC, Mac, smartfon i iPad w sklepie Wirtualny kiosk Zinio (na smartfonach: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . Znajdziesz nas też w Kiosku Google Play.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Dookoła Islandii z Sigur Rós
- 24 godziny w Reykjaviku
- Fotograficzne oko: odbitki Islandii
- Wschodzące potęgi gastronomiczne I: Meksyk
- Wschodzące potęgi gastronomiczne II: Peru
- Wschodzące potęgi gastronomiczne III: Brazylia
- Emerging Food Powers IV: Tokio
Reykjavik, feniks gastronomii