Torremolinos w 64
Te słowa są warte jak najszczerszy list miłosny do Ciebie, Andaluzji.
Chociaż ostrzegaliśmy już, że nie chodzi tylko o to, że każdy, kto na ciebie nadepnie, pada beznadziejnie do twoich stóp. I mówimy to dla twojego niekończące się plaże, twoja bogata historia, twoje białe wioski pełen uroku lub w tobie, z ośnieżonymi szczytami i hollywoodzkimi pustyniami. Nie, moja droga: już to dobrze wiesz.
Ten list jest zaadresowany do tej innej rzeczy, o której wszyscy rozmawiają, gdy Cię odwiedzają: do swoich smaków. do Twojej gastronomii.
Bo jak powiedział kiedyś wielki Ángel León, „gotowanie jest aktem miłości do innych” , i dobrze o tym wiesz. Pasja, z jaką dostarczasz wszystko, co produkują Twoje domeny, jest ogromna. Prawie tak samo, jak krajobrazy pełne drzew oliwnych, które w całej twojej geografii zdradzają płynne złoto, które jest twoim największym skarbem: oliwa z oliwek . Prawie tak samo, jak ogrom wód, które kąpią twoje brzegi: czy w Morze Śródziemne lub Atlantyk , w nich tchnie życie tych wszystkich smakołyków, które napełniają mocą nasze potrawy, dusze i żołądki.
Osiem oliw extra virgin z Hiszpanii wśród dziesięciu najlepszych na świecie
Dzięki Tobie dowiedzieliśmy się, że szczęście to chrupnięcie omleta z krewetkami, gdy bierzemy pierwszy kęs. To wyjątkowe doświadczenie – i obowiązkowe – posiadania dobrego wkładu smażonej ryby przed La Caleta. To jest tapeíto z niektórymi Krewetki z Motril lub białe krewetki z Huelva — a te, jeśli są razem z kieliszkiem hrabskiego wina, to lepsze niż lepsze. Z tobą "mamy się dobrze" pavías z mątwy, pokrzywy i dorsza. Marynowany koleń Ten, który sprawia, że mrużysz oczy i sardele, które smakują jak chwała. Szaszłyki z sardynkami, tak, rezerwujemy je dla baru na plaży w Maladze: z nogami zatopionymi w piasku i saletrą przylegającą do skóry, wszystko zawsze smakuje lepiej.
Stąd ubiegamy się o twoje tuńczyk błękitnopłetwy almadraba jako uniwersalny przysmak. Trzy tysiące lat po tym, jak Fenicjanie wymyślili tę osobliwą technikę połowu, nadal ją czcicie. Gastronomia z historią do smaku w Conil lub w Barbate, w Zahara de los Atunes lub w Vejer.
Zahara z tuńczyka
Musimy też porozmawiać o twoim mięsie krowa retinta, twój byczy ogon i twoja iberyjska świnia . Z pięknych łąk, na których czerpiesz smak Szynka Jabugo i szynka Valle de los Pedroches . A mówiąc o byciu szczęśliwym, jaki jest lepszy rytuał na rozpoczęcie dnia niż zapach świeżo upieczonego chleba? Sztuka dodawania porządnej oliwy z oliwek i kilku plasterków szynki iberyjskiej do babeczki powinna być wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa. Chociaż bądź ostrożny, nie powinieneś być zniesmaczony zurrapą z polędwicy lub dobrym kolorowe masło.
Twoja ziemia to miejsce, w którym wszystko świętuje się przy stole. Ojczyzna popularnych przepisów, tych, które tak dobrze przygotowały nasze babcie, wspaniałe mistrzynie kuchni, kto zawsze wiedział kiedy i jak wyciągnąć łyżkę . Zostajemy z nim aromat dobrego gulaszu z odrobiną mięty i chlebem namoczonym w pringá : to magia, a reszta to bzdury. I uważaj, ktokolwiek mówi dąs, mówi coś ziemniaki z mątwą, gurullos z królikiem, kapustą sherry lub gazpachuelo.
Że zimą, oczywiście, że latem już rzucamy chłodem: umieramy za twoje ajoblanco, za twoje gazpacho i twoje salmorejo. Nasze usta ślinią się twoim aliñás ziemniaki, twoje karczochy, twoje pomidory raf i twoja pipirrana . Z ukochanymi mango i awokado, które kiełkują w Twoim Costa Tropical.
Niech żyje salmorejo!
Rzucasz się w wieczory, w których między przekąskami na tarasie zapada noc. A potem biłeś nas miską ślimaków w każdy mały plac w Kordobie. Ziemia, która, jak wy wszyscy, zapuszcza korzenie do podboju.
Bo wasi przodkowie, Arabowie i Żydzi, Rzymianie i Fenicjanie, mają dużo do powiedzenia na temat gastronomii… Właściwie to ci ostatni zaczęli uprawiać winorośl na waszej ziemi, te same, które teraz pozwalają się pochwalić posiadaniem najbardziej cenionych win na świecie. Pokazujesz to dobrze w Jerez i Sanlúcar, w Kordobie z Montilla-Moriles lub w Maladze , gdzie słodycz wygrywa zakład: z Moscatel na deser, sukces jest zapewniony.
Swoją drogą, jeśli chodzi o słodycze... nikt też Cię nie pobije. Dwie łzy spadają do nas przed jakimiś sierpami z Almerii, przed jakimiś piononos z Granady. Degustacja tocino de cielo de Jerez to po prostu: dotykanie nieba rękoma . Jak przechowywać hornazos z Jaén, mostachones z Utrery, Kruche ciastka stepowe , do płatków lub krążków.
Najlepsze bary na plaży w Maladze, w których można dobrze zjeść sardynki.
Świętujemy z Tobą Twoją wysokogórską kuchnię: tę, która sięga gwiazd. 18 **dokładnie. **I świecą tam tak jasno, że masz je nawet podwójne i potrójne: nie spodziewaliśmy się od ciebie niczego mniej.
Dlatego te słowa są warte, Andaluzji, jako najszczersza deklaracja miłości. List kulinarnego oddania, z którym można się poczuć, z którym można posmakować siebie. Dzięki którym możesz smakować swoje smaki od rogu do rogu, ze wschodu na zachód i z północy na południe.
Tak właśnie cieszysz się życiem, prawda? A ty, dla odmiany, dobrze o tym wiesz.
Typowe andaluzyjskie szyszki papierowe