Sucar, maczający chleb w tradycji walenckiej
Vicente Patiño zrobił to ponownie . Pójdź o krok dalej i bez obaw pokaż swoje początki w restauracji, w której obowiązują zasady Tradycja gastronomiczna Walencji. Mówimy o Cukru.
Ten kucharz z Setabense jest człowiekiem rodzinnym „Oni są moim silnikiem” , mówi nam. A także geniusz gotowania. Zadebiutował w **hotelu Buenavista w Denii**, stamtąd udał się do Sól morska, a potem olej w Walencji. Cztery lata później przejął Ambasada , aż wreszcie w 2014 roku znalazł własną restaurację, Saiti .
Kiedy właściciele sklepu obok Saiti przeszli na emeryturę, nie mógł przepuścić okazji. Chciał założyć inne miejsce szukam esencji tradycyjna kuchnia walencka . „Myślę, że nie ma miejsc, w których można by zjeść tradycyjne potrawy” – ubolewa. Dzięki **Sucar** chodzi o ratowanie zapomnianych potraw, tego typu kuchni sprzed lat i kulinarnej spuścizny z innych czasów” – komentuje.
Dania, które przygotowałaby autentyczna babcia z Walencji
I to jest to, że pochodzi z gotowanie rodziny, Mając ponad 40 lat doświadczenia, nie mogło być inaczej, aby Vicente postawił na kuchnię. Aby zrobić miejsce dla Sucar, wykorzystał książkę kucharską ze swojej pamięci i stare książki kucharskie, takie jak „Nasze mendjary” Tak „Księga Sen Sovi” , a Książka kucharska średniowiecznej kuchni walenckiej.
Tak, Saiti jest ładną dziewczyną w grupie, jej zimowym zjadaczem, Sucar urodził się z powołaniem bycia letnią altaną Saiti . I wystarczy to zobaczyć, żeby to zrealizować. tam oddychasz ciepło i tradycja ze wszystkich czterech stron.
Projekt wnętrz, autorstwa Studio M2 , niektórych krewni szefa kuchni , jest inspirowany terenami piknikowymi Plaża Saler. Są mruga do żaru, do wikliny , tak charakterystyczne dla Walencji, kafelki i obramowania również przypominają chalety z lat osiemdziesiątych...
Ale, Czy wiesz, co oznacza cukier? Deklaracja intencji. To nic innego jak „maczać chleb” po Walencji , to miejsce do czyszczenia talerza i nie pozostawiania kropli.
Patiño wyprodukował Notatnik posiłków w której głównymi bohaterami są tradycyjne receptury. **Z titaina del Cabanyal** (sos z cebulą, pomidorem i czerwoną i zieloną papryką z półsolonym tuńczykiem i orzeszkami pinii), do Arros al forn (pieczone), przechodzące przez bryłki, śpiewał amb ceba (typowe opracowanie basenu Morza Śródziemnego), królik z pomidorem, esgarraet (escalivada) m.in. z dorsza i mątwy z grilla.
W Sucar wysyłają też żar , ponieważ zdecydowana większość potraw przechodzi przez żar, dając mocne i dymne smaki. W ciągu zaledwie kilku miesięcy otwarte są dania, które odnoszą sukces i stają się ulubieńcami publiczności, takie jak grillowany bakłażan z odrobiną miodu i sera.
„Ludzie są zdumieni smakiem, jaki może dać grillowane warzywo”. Albo rybę pieczoną w całości i doprawioną sosem na bazie czosnku, octu i bulionu rybnego z prostym i pysznym dodatkiem, grilowane warzywa.
Ody do łyżki nie mogło zabraknąć przy takich potrawach gulasz walencki , podobny do gulaszu madryckiego, ale znacznie lżejszy, z mniej tłustym mięsem, soczystymi flakami, zupy ryżem i gulaszem dnia, który zmienia się między fasolą, soczewicą, ciecierzycą...
I jako dobry koneser tego, czego wymagają smakosze, zawiera sekcję poświęconą produktowi z kokosami , małże, homary norweskie, krewetki czerwone i krewetki m.in.
Umieścili słodkie miejsce typowe desery Wspólnoty Walenckiej, takie jak blanc i negre , ciasto dyniowo-czekoladowe, Arnadi (typowe dla Xàtiva) lub pastisa słodki ziemniak
„Najbardziej lubimy, gdy nam mówią, że przypomina im to przepisy ich matki lub babci; właśnie to chcemy osiągnąć, aby Sucar przypominał gulasz życia i prowokował kulinarne d_eja vu_”, Patino podsumowuje.
Zdecydowanie: " To, czego chcę, to żeby mój klient wyszedł spokojnie, żeby numery wyszły na jaw, żeby dobrze się napił, jadł i żył. To moje motto ”.
Amen Vincent. Wszyscy maczają chleb!
Vicente Patino
DLACZEGO GO?
Ponieważ jest to restauracja, w której można zjeść tradycyjne przepisy, które nie są łatwe do znalezienia w innych miejscach, bardziej niż w niedzielnej kuchni babci.
DODATKOWE FUNKCJE
Jeśli chodzi o ofertę win, jak mogłoby być inaczej, opierają się one w dużej mierze na Wspólnocie Walenckiej, oferując bardziej klasyczny produkt.
Hol wejściowy restauracji Sucar w Walencji
Adres zamieszkania: Reina Doña Germana, 4 Zobacz mapę
Telefon: 961 001 418
Harmonogram: Od wtorku do soboty od 13:30 do 15:45 oraz od 20:45 lub 22:45 w niedziele od 13:30 do 15:45 Zamknięte w poniedziałek.
Połowa ceny: 35 euro