Javier Sanz i Juan Sahuquillo z Cañitas Maite
"Nie ma jak w domu". I im się udało. Javier Sanz i Juan Enrique Sahuquillo, szefowie kuchni w Słomki Maite, umieścili na mapie małe miasteczko Albacete z 4000 mieszkańców: Casas-Ibáñez . Przewidywana przez nas rewolucja gastronomiczna już nadeszła.
Przyjaciele ze szkoły opuścili swoją wioskę w wieku 16” chcąc być przygotowanym na powrót i postawienie na niego ”. Niecałe dwa lata temu, po sześcioletnim szkoleniu w Toledo Hospitality School oraz w Gasma („za co jesteśmy bardzo wdzięczni”) i pracy w kuchniach takich jak Nacho Manzano czy Andoni Luis Aduriz, powrócili” cenić to, co jest firmą rodzinną, środowiskiem i naszą kulturą”.
I teraz, Javier i Juan zostali wybrani szefami kuchni Revelation na kongresie gastronomicznym Madrid Fusión 2021 „za wiedzę techniczną oraz dawki pewności siebie i talentu twórczego”, dzięki głosom 80 gastronomów, którzy zwiedzili całą Hiszpanię . Ale to nagroda za pomysł powrotu do miasta: spełniać marzenia, odnosić sukcesy.
We wrześniu otworzą nową przestrzeń gastronomiczną na pierwszym piętrze hotelu , co będzie radykalnym powrotem do źródeł, gotować to, co jest im bliskie. “ Chcemy odzyskać zapomniane odmiany i będziemy mieli 300 referencji win s których jest bardzo mało butelek, ale także zagrożonych gatunków, takich jak Kogut kastylijski lub celtyberyjski dzieciak . Oprzemy się na brzegach rzeki, w dolinie Cabriela. To jest nasze życie”. Javier i Juan opowiadają nam, że kiedy byli mali, chodzili na pola, aby zbierać kwiaty lub ananasy i że ich hobby to łowienie ryb . Dlatego ich mowa jest tak naturalna: wychodzi sama.
„Mieszkaliśmy w Gijón, w Castellón czy na Majorce, ale chcemy powiedzieć młodym ludziom, że miasta nie są takie złe: powrót do miasta też jest miły?”.
Na drugim miejscu w konkursie Revelation Chef Award 2021, Luis Callealta z restauracji Cádiz Ciclo, który był również jednym z 8 wyróżnionych jako Szef Roku i na trzecim miejscu, Julen Baz z restauracji Garena , w Lamindao (Vizcaya).
Krewetka pieczona z masłem orza z Cañitas Maite