Zaktualizowano do: 28.03.2022. Chłopiec (z Badalony) poznaje dziewczynę (z Huesca), chłopak zakochuje się w dziewczynie, dziewczyna zakochuje się w chłopaku i postanawiają przeprowadzić się do Huesca podjąć się osobistego projektu, bardzo osobistego: Bistro Tatau.
Mały sklep – w najbardziej dosłownym tego słowa znaczeniu – na Calle San Lorenzo był świadkiem narodzin pierwszych dzieł Dzielny Tonino. Z zawodu „kucharz”, mówi jeden z wielu tatuaży, które zdobią jego skórę, pełnokolorowe płótno, które doskonale łączy się z płótnem jego partnera, Arantxy, oraz z resztą lokalu.
Największa dbałość o najmniejszy szczegół.
Wejście do Tatau Bistro to wejście w uniwersum tej pary, która postawiła wszystko na jedną kartę i odniosła sukces. Co to za list? Bar . Ale to, co na pierwszy rzut oka wyglądało jak bar, kryło w sobie znacznie więcej: wykwintna kuchnia format czapki , wysokiej jakości produkty, które zmieniają się w zależności od pory roku, zespół pasjonujący się swoją pracą oraz talentem i entuzjazmem Tonino.
Wszystko to sprawiło, że dwa lata później gwiazdka michelin, trzeci w stolicy Huesca i dwukrotnie ją rewalidować. Kilka miesięcy temu postanowili przenieść się do większej przestrzeni na ulicy Azara, gdzie dodali jadalnię i zachowali swój niepowtarzalny styl rockabilly. Tam dalej bronią zasłużonej gwiazdy przed otwartą kuchnią i oczywiście przed barem.
Wewnątrz lokalu.
Nie daj się zwieść mieczom Gwiezdne Wojny , repliki superbohaterów Marvela lub pin-upy zdobiące ściany. Za łobuzerską i zbuntowaną twarzą Tonino kryje się romantyk: „staromodny” szef kuchni, miłośnik kuchni klasycznej i naznaczony litrami atramentu, który opowiada historię kucharza, baru i spełnienia marzeń.
Powołanie, tradycja czy przypadek? Co skłoniło cię do wejścia na ten świat?
Myślę, że to było powołanie, kiedy byłem mały byłem typowym pucołowatym dzieciakiem, który uwielbiał jeść, złym uczniem... Poprosiłem rodziców, aby zapisali mnie na Szkoła gotowania natarczywie i postanowiłem spróbować przez rok, żeby sprawdzić, czy to rzeczywiście prawda, że właśnie to chcę robić. Od tego czasu nie przestanę.
Ziemniaki bravas w stylu Tatau.
Szkoła Hoffmana, Martin Berasategui, Carles Gaig,... jak zaznaczyli twoją karierę i jakie inspiracje pozostały w kuchni Tonino Valiente?
Nauczyłem się czegoś od każdego, ale to, co zawsze noszę ze sobą przede wszystkim to szacunek dla tego zawodu, za produkt, z którym pracujemy i za klienta, któremu cały czas jesteśmy winni.
Co skłoniło Cię do podjęcia decyzji o przeprowadzce do Huesca? jak były początki? Jakie różnice znalazłeś między tym miastem a Barceloną, jeśli chodzi o pracę i życie?
Przyjechaliśmy do Huesca w poszukiwaniu spokojniejsze i bardziej zrelaksowane życie. Chcieliśmy podjąć się osobistego projektu, o którym wiedziałam, że zajmie prawie cały mój czas, a w małym mieście łatwiej pogodzić się z życiem osobistym. W dużych miastach odległości pochłaniają dużą część godzin dnia i Tutaj mam szczęście, że mogę chodzić prawie wszędzie. Teraz mając małego syna, cenię to jeszcze bardziej. Odrobinę wolnego czasu, którą mam, mogę uciec i poświęcić chwilę.
Otwarta kuchnia Tatau.
A dwa lata po otwarciu Tatau przyjechała Gwiazdka Michelin... jak się czułeś? spodziewałeś się tego? Jak wszystko się zmieniło po takim uznaniu?
Prawda jest taka, że nie mogliśmy cieszyć się tym niesamowitym momentem tak, jak byśmy tego chcieli. To było dla nas coś zupełnie nieoczekiwanego: myślę, że jesteśmy barem, a nie restauracją, z której można korzystać. Wiele osób spodziewało się znaleźć bardziej konwencjonalną restaurację, a kiedy znaleźli bar, w którym można było wydać dziesięć euro, a nie sto, byli trochę zdezorientowani. Dużo zajęło im zrozumienie nas, więc była to trudna droga, ale jesteśmy bardzo dumni z bycia barem i tak zamierzamy pozostać.
Co do tego, jak od tego czasu wszystko się zmieniło, to powiem ci, że jesteśmy bardzo wdzięczni z Czerwonym Przewodnikiem za zaufanie nam, ponieważ ta wiara w nasz wysiłek i naszą pracę dała nam poczucie własnej wartości i motywację w najtrudniejszych chwilach do dalszej walki o to, kim chcemy się stać.
W tym roku przeprowadziłeś się do większej lokalizacji. Oglądanie pracy zespołu w otwartej kuchni to nie lada gratka. Jaki jest sekret takiego kontaktu?
Przenieśliśmy się do znacznie wygodniejszego miejsca do pracy, jesteśmy bardziej w kuchni, a wcześniej przestrzeń była zbyt ciasna, pomyśl, że od pięciu lat pracujemy cztery osoby na 8 metrach kwadratowych. Teraz możemy znacznie lepiej różnicować gry, co pomaga nam w organizacji. Myślę, że nie ma żadnej tajemnicy, to po prostu ciężka praca, wiele wspólnych godzin i dużo wysiłku.
Homar.
Przejdźmy do rzeczy: kuchnia Tatau. Jakbyś to opisał? Jakich produktów używasz? Jak często zmienia się menu?
My robimy kuchnia sezonowa, używanie produktu, który jest w najlepszym momencie konsumpcji. Nasze menu jest żywe i zmienia się w zależności od pory roku. Prawda jest taka, że bardzo lubię się zmieniać, jeśli robię to samo od dłuższego czasu, zaczynam się nudzić. Jest kilka poprawek, których klienci nie pozwalają nam usunąć, ale bawimy się resztą.
Za ile pieniędzy możemy zjeść lub zjeść obiad w Tatau?
Zależy na co chcesz, mamy dania na każdy gust, od dwóch euro, tyle kosztuje nasz krokiet, do dwudziestu czterech danie z morza i gór z espardeñas.
Dlaczego połączenie Morza i Góry jest tak udane i jakie propozycje znajdziemy w Tatau?
To niewątpliwie nasz znak rozpoznawczy, robimy to od pierwszego dnia i to w dużym stopniu definiuje naszą kuchnię. Co sezon się zmieniamy i zawsze mamy inne propozycje, myślimy, że mamy dużo stałych klientów i lubimy ich zaskakiwać, kiedy tylko możemy nowymi propozycjami.
A na drinka? Dwaj strzelcy piwa w barze wydają się być hitem wśród gości!
Posiadamy wszelkiego rodzaju wina, bardzo rozbudowane menu do wyboru na kieliszki lub na butelkę, a jeśli już o tym mowa piwo rzeczywiście, Ambitny Bursztynu bardzo im się podobają. Są to piwa warzone ręcznie w tradycyjnej fermentowni, która jest spektakularna. Zmieniają się wraz z porą roku, co jest plusem dla klientów, ponieważ mogą próbować różnych rzeczy, kiedy tylko przyjdą.
Morze i góra espardeña.
Jak zdefiniowałbyś klientelę Tatau?
Bardzo zróżnicowana, ale zawsze mówimy, że naszym klientem jest każdy, kto lubi dobre jedzenie.
Co do dekoracji (Gwiezdne Wojny, Pin-upy, Marvel, Rodzina Adamsów, komiksy, ..., czy można powiedzieć, że wejście do Tatau jest wejściem do domu Tonino Valiente?
W sumie zrobiliśmy Tatau tak, jakby to był nasz salon, lubimy czuć się jak w domu.
Co sądzisz o scenie gastronomicznej Huesca i Aragonii?
Każdego dnia dostajemy coraz więcej baterii w prowincji, wiele osób wprowadza zmiany i ulepszenia w swoich lokalach i bardzo ciężko pracuje, aby Huesca była z dnia na dzień bardziej rozpoznawalną destynacją gastronomiczną.
Twój ulubiony zakątek Huesca?
kocham Dworzec kolejowy w Canfranc.
Jakiś nowy projekt, o którym możesz nam opowiedzieć?
W tej chwili cała moja energia jest skupiona na pracy nad ewolucją Tatau w to, o czym marzę pewnego dnia.
Seksowna czekolada w towarzystwie nowego Ambar Roja
DLACZEGO GO?
Przede wszystkim oczywiste: jedzenie. Zalecany rytuał to:
Zacznij od przystawki w barze z piwem – jesteś na terytorium aragońskim, tutaj Ambar jest podstawowym elementem, którego obecność nie jest kwestionowana –.
Aby kontynuować, podejdź do stołu i ciesz się menu degustacyjnym, wieloaktowy pokaz wyreżyserowany przez Gran Tonino. Produkty różnią się w zależności od sezonu, ale to tylko niektóre z rzeczy, które można znaleźć: tatar z tuńczyka z kawiorem, przegrzebek z podgardlem i selerem, gołąb z Araiz i oczywiście Morze i Góra.
I wreszcie deser. A ponieważ ta funkcja jest odą do przyjemności, nie mogliśmy jej zakończyć w inny sposób niż czekolada , w dowolnej wersji i z wyjątkowym akcentem: uzupełnij go Ambar Roja, piwem w stylu lambic z dodatkiem wiśni.
Potrzebujesz więcej powodów do wyjazdu? Za atmosferę, za dekorację, za życzliwość i pokorę całego zespołu Tatau i last but not least, ponieważ Huesca się zakochuje (a jeśli nie, zapytaj Tonino).
W DANYCH
Adres zamieszkania: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Telefon: 974 042 078
Ceny: tapas i porcje od 2 do 24 euro; menu degustacyjne od 30 €.