W Zigante Tartufi wybiera się najlepsze trufle
Kiedy zamykasz oczy i wąchasz białą truflę, twój zmysł węchu nieuchronnie przenosi cię do dwóch miejsc: Piemontu we Włoszech i Istrii we Włoszech. Chorwacja . W tym ostatnim kraju podróżujemy. Krajobraz północy kraju to piękna sieć wąskich dróg, wijących się przez wzgórza, z widokiem na morze. Na wierzchołkach tych pagórków wznoszą się wioski z czerwonawymi dachami, a po obu stronach drogi ziemia wydaje się mieć włos doskonale uczesanych winorośli. Kiedy schodzisz nad morze, wygląda jak inna Chorwacja, wioska rybacka, która wspina się po zboczach, szukając najlepszego widoku na wybrzeże. Tak bardzo przypominają Wenecję… i nic dziwnego, historia łączy oba kraje, a z tamtej przeszłości żyje do dziś język (włoski jest drugim po chorwackim języku), architektura i struktura miast, spiżarnia morza i sadu przypominającego włoskie kredensy... a także trufle, ogromne i pyszne trufle.
Jedziemy do górzystego serca Istria robić to, co jest właściwe w te zimowe miesiące, czyli chodzić i zbierać trufle w las motuvum , Blisko Buzet . Wchodzenie do tej cudownej dżungli to robienie tego w pięknych dębach, na podłogach wyłożonych dziewiczym poszyciem, dlatego wymagane jest odpowiednie ubranie: buty turystyczne, płaszcz i środek odstraszający komary. Od samego rana możesz towarzyszyć łowcy trufli, z cierpliwością i zachętą, pozbywając się ukąszeń komarów i dając się poprowadzić wycie psów, naprawdę wiedzą, gdzie w tym lesie są dobre rzeczy! Są niezbędne dla dobrego łowcy trufli: psy, łopata do kopania (zwana suvadilica), licencja truflowa i dużo cierpliwości.
Zadanie znalezienia dobrego kawałka trufli nie jest łatwe, ale marzenie o iluzji powtórzenia wyczynu pana. Giancarlo Zigante , który przed laty znalazł w tym lesie truflę ważącą 1,31 kilograma; na co mu to zarobiło, nie tylko wejść na Księga Rekordów Guinnessa , ale także założenie emporium restauracji i sklepów na północy Chorwacji, których głównym produktem są oczywiście trufle.
Dom macierzysty restauracji pana Zigante znajduje się w mieście Livade , około pół godziny samochodem od Buje i nosi imię Gigantyczny Tartuff . To restauracja z kamiennymi ścianami, latarniami, które oświetlają dużą salę ze stołami ubranymi w eleganckie białe lniane obrusy i okazałe krzesła, dużą kuchnią, nienaganną obsługą i menu z wielki bohater: trufla.
Powtarzam, że włoski wpływ Na północy Chorwacji jest ogromny, dlatego często można znaleźć dobry makaron; W każdej szanującej się restauracji zawsze znajdzie się szef kuchni, który każdego ranka przygotuje świeży makaron na lunch i kolację. Istryjski Fusi lub gnocchi z białą truflą które przyrządza się w tej restauracji, ale także staranne sałatki doprawiane oliwą truflową... Przed aromatem królewskiego produktu nic nie uchroniło: mięso, ryby, a nawet desery mają plastry trufli.
Dla przypomnienia warto wiedzieć, że zimą obok restauracji Zigante w Livade znajduje się jeden z najważniejsze targi trufli w kraju . Kolekcjonerzy przyjeżdżają do Livade, z jej wspaniałymi truflami, aby wziąć udział w prawie milionowej loterii, licytacji restauratorów i smakoszy, o najcenniejszy biały lub czarny kawałek. Tym z was, którzy są zadowoleni z samego patrzenia, polecam chociaż odrobinę mega tortilli, którą przygotowują na świeżym powietrzu, która oczywiście jest zrobiona z truflami, które nazywają Fritaja.
Restauratorzy i smakosze poszukują najcenniejszych trufli
CIEKAWE UWAGI :
Do psy truflowe kształcą się od szczeniąt, dając im w nagrodę kawałki trufli, a kiedy osiągną rok życia, mają z pewnością najbardziej wyrafinowany węch, jaki można znaleźć w chorwackich piekłach, cenione trufle.
Aby zbierać trufle w kraju, musisz mieć mięso truflowe , który kosztuje około 150 euro i wytrzymuje 10 lat. Od tego momentu wyszukiwanie i zbieranie trufli jest bezpłatne – tylko dla tych z ziemi – a także ich sprzedaż.