Konkurs Gotowanie z Truflami pozostawił takie smakołyki
Lubimy Soria chodzić z rękami w kieszeniach w zimne, ale słoneczne poranki. Podoba nam się za kościoły i legendy Bécquera. Machado i Leonor polubili się tutaj i podobało nam się, jak grali, żeby się polubić.
Podoba nam się również ze względu na ludzi z Soriano, którzy są dla nas bardzo mili. I nie zapominamy o Twoim dobrym guście, jeśli chodzi o zamień wzniosłość w proste i odwrotnie, jak ma to miejsce na przykład z trufle i wermut. Dlatego po raz kolejny wracamy do Sorii; Z przyjemnością posłuchaj.
Przekształć proste w wzniosłe
GOTOWANIE Z TRUFLAMI
Kampania zbiory czarnych trufli Kursuje od 1 grudnia do 15 marca. W tym roku jako nowość sygnał startu zbiegł się z **I Międzynarodowym Konkursem Gotowania z Truflami**.
Z wyselekcjonowanym jury (m.in. Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura czy Sanjeev Kapoor, supergwiazda kuchni indyjskiej) oraz zespołami złożonymi ze znanego szefa kuchni i asystenta, rywalizacja trwała dwa dni.
Wreszcie Włoch wygrał Marco Aquaroli z jego dwiema propozycjami: Ravioli z polędwicą wołową rossini i ziemniakami ricotta . Oba przepisy są oczywiście doprawione czarnymi truflami i bardzo sugestywne dla wszystkich zmysłów, a przynajmniej dla wzroku i węchu, bo nie mogliśmy ich spróbować.
Nie idziemy na komisariat, żeby się zgłosić, bo mamy umówione spotkanie z konkretnym czworonożnym ciceronem. Zbierz się, idziemy na pole.
Kuchnia poddaje się trufli
NA SZLAKU CZARNYCH TRUFLI
Rumbo to pies o żywych oczach, który został wyszkolony do znaleźć cenne czarne trufle. Dla niego to wszystko jest grą i rzadko widuje się go ze spuszczonym ogonem. Z drugiej strony dla Carlosa i Alfonsa, braci i hodowców trufli w szkółki bulw , to jest twoje źródło utrzymania.
Idziemy z nami w trójkę między schludnymi rzędami dębów, a oni mówią nam, każdy na swój sposób, sporą garść tajemnice tej sztuki.
Należy pamiętać, że trufla jest grzyb bez szczeciny, który rośnie w symbiozie z korzeniami drzew (zwłaszcza dęby i dęby) . Składniki odżywcze i ochrona w zamian za węglowodany, milczące porozumienie, w którym wygrywają obie strony.
Ponieważ wszystko to dzieje się pod ziemią, potrzebujemy Rumbo (lub jego kuzyna), aby je znaleźć. Dni lekkiego wiatru , nawiasem mówiąc, są najlepsze do śledzenia trufli. Po odnalezieniu skarbu pies zaznacza teren łapami. Wtedy hodowca trufli wyjmuje maczetę (we Francji wygląda na to, że są one bardziej jak harpun) i ostrożnie wykop grzyba, aby nie uszkodzić gleby.
Voilà, mamy już naszą pierwszą truflę! Wydaje się to proste, ale aby pojawiła się magia, potrzebne są określone warunki **(ziemia, woda i temperatura)** i w tym konkretnym przypadku jest dużo wcześniejszej pracy.
I to jest to Większość czarnej trufli, którą możemy dziś spożywać, pochodzi z plantacji. Dawno minęły czasy, kiedy rosły we własnym tempie w lasach Soria. Oczywiście wtedy nawet palniki na węgiel drzewny wrzucałyby te silnie pachnące granulki do ognia. Gdyby wiedzieli, że później będą warci prawie jak złoto... Jak powiedziałby Rumbo, sucze życie.
O polowaniu i chwytaniu trufli
CZAS VERMUTH
Wieś sprawia, że jesteś głodny i wydaje się, że to świetny czas, aby cieszyć się inną sztuką w Sorii: czas wermutu.
Zacznijmy od klasyki Wina Łazarz , z naprawdę prostą propozycją: słodkie i doniczkowe czerwone wino, które jest niczym innym jak muskatelem z domieszką białego wina. Wszystko w kieliszkach bocianich, a na przekąski nic lepszego niż Solony dorsz i ten znany jako skorupiaki małpy ( orzeszki ziemne , zawsze z powłoką) .
Samo miejsce uderza plakatami z walkami byków, głową dzika, która sprawia, że nikt nie wymknie się spod kontroli, oraz nieco niepokojącą kolekcją zdjęć identyfikacyjnych niektórych gości, którzy tu przebywali.
Mieszanka wybuchowa, która sprawia, że Lázaro przetrwał od 1932 roku na głównej ulicy Soria, El Collado . Musi być tego powód. Dziś, 85 lat później, uczestniczy Pepe, przedstawiciel trzeciego pokolenia i dobry przykład soriano majo.
Jeśli masz ochotę na więcej rund, możesz kontynuować Kwadrat rury (oficjalnie San Clemente) i zabierz nas w Policjant niektóre „champis” lub niektóre „cojonudos” (pikantne, z jajkiem przepiórczym, chorizo i papryką). Z kolei **Baton ziemniaczany** słynie z małej kałamarnicy z cebulą.
Na Calle Puertas de Pro cichy bar (obowiązkowy przystanek dla miłośnicy octu i pikli ) a na parterze Plaza Herradores (właściwie Ramón Benito Aceña) mamy do wyboru kilka barów. Zdecydowaliśmy się na Iruna ponieważ ich krokiety i krewetki w płaszczu Wspaniale komponują się z wermutem. No i już kilka mamy.
Wina Lázaro, od 1932 roku rozdaje dobre czasy
EL FOGÓN I BALUARTE
Bardzo blisko tutaj jest Piec Salvadora _(Plaza Salvador, 1) _ gdzie choć można kontynuować obchód, warto usiąść przy stole dla jego kuchnia domowa, kastylijska i uczciwa.
Słyną z pieczeni i mięs które są powoli gotowane w efektownym piecu opalanym drewnem. Nawiasem mówiąc, drewno opałowe pochodzi z Soria, podobnie jak wiele grzybów i trufli, które inspirują ich dania. I tak jak mikologia i hodowla trufli są bohaterami tej restauracji, nie ma nic lepszego niż zapisanie się na jeden z ich dni, takich jak Ibéricos i Trufle. Podnieście rękę, która potrafi oprzeć się smakołykom takim jak carpaccio ze szparagów z pyskiem, żółtkiem i truflą.
Na koniec zostawiliśmy to, co będzie naszym kulminacyjnym punktem kulminacyjnym tej eskapady, restauracja bastionowa? _(Calle Caballeros, 14) _, dowodzony przez Oscar Garcia . ostatni gwiazdka michelin osiągnięty, a wejście przez jej monumentalne drzwi już przewiduje, że czeka nas coś dobrego.
Nie mówimy o dusznej atmosferze i wielu sztuczkach. W rzeczywistości wyobrażamy sobie muzę szefa kuchni jako gościnną trzydziestolatkę z Sorii, która podróżowała po świecie, zatrzymując to, co najlepsze, i mając wiele historii do opowiedzenia.
Wszystko to myślimy, kiedy tańczymy znakomicie wykonane 10-daniowe menu. Choreografia została zaprojektowana tak, aby można było się nią cieszyć w całości, ale gdybyśmy mieli wybierać, przyznalibyśmy wyróżnienia Ravioli z batatów i foie z truflą i czarnym czosnkiem oraz gołębiem Bresse, fiołkiem, oliwą i kakao. Zdjąć kapelusz i zacząć od nowa.
Pieczeń i wędlin? Twoje miejsce na świecie to El Fogón del Salvador