Najlepsze restauracje w prowincji Walencja
Alchemik (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Bezstronna i bezpłatna kuchnia włoska.
Mario Tarroni (urodzony w Rawennie i właściciel tego miejsca) jest szefem kuchni, powiedzmy, prywatnym. Jego obsesją jest życie w spokoju, a także naturalne wina. W rzeczywistości Alquimista jest jedną z tych nielicznych (wciąż) restauracji, w których można cieszyć się doskonały wybór win bez siarczynów . To jest doceniane.
Również mortadela, mozzarella i rukola piadina, od których prawie zawsze zaczyna się menu, oraz różnorodność domowych makaronów.
Lubimy je wszystkie, ale gdy w grę wchodzą trufle, łatwo stracić poczucie czasu (i przestrzeni).
Sekret, który już nie jest tajemnicą: wino możesz zabrać ze sobą bez problemów, a także kup świeży makaron do gotowania w domu.
Askua (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
Świątynia wszystkich smakoszy, którzy bezwarunkowo kochają ten produkt: tutaj przychodzi się pożreć doskonałość i przestać eksperymentować.
Kto najlepiej może opowiedzieć o tej restauracji (oprócz tego, co oznacza pokój? Ricardo Gadea ) są ich dostawcami: stek ribeye z Luismi Garayar, muszle morszczuka Albert Ferreras, sardele z Rafy López, chistorra z Patxi Larranaga (z Lasarte) lub ten przysmak bogów, jakim jest groszek łzowy Guetaria.
I to właśnie Askua jak żadna inna reprezentuje tego typu restaurację stworzoną do jedzenia, picia (fantastyczna karta win z klejnotami Burgundii, Bordeaux czy Szampanii) i pamiętania o autentycznych walorach gastronomii. Mianowicie: uczciwość, produkt i emocje
Askua to idealne miejsce na wieczne posiłki lub bycie jak doskonały zięć.
Winiarnia Anyora (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
Nowy Cabanyal nosi nazwę tradycji: piwnica vins i menjars de semper, której głównym bohaterem jest bar.
Nie kończą odnajdywania swojej tożsamości gastronomicznej do miast nadmorskich, ale Roman Nawarro (również właściciel Tonyiny) chyba znalazł sposób z tą zrodzoną w 1937 roku karczmą, której ideologią jest tradycja i naturalność: wędliny z Alfafary, jagnięcina z Viver, solone ryby z Alicante oraz produkty targowe w postaci przetworów, podrobów, skorupiaków, tytanu, klasyczne tapas i batonika, dużo batonika.
Osią lokalu jest jedna z nich, na 12 osób, w której bije puls sąsiedztwa.
Jego rzeczą jest dać się ponieść doskonałemu wyborowi potraw z podrobów i v Wina naturalne wybrane przez Nicolę Sacchettę.
tradycja nigdy nie zawodzi
Bistro łotr (Mistrz José Serrano, 5) 963 74 05 09 €€
Kuchnia casualowa w najlepszym tego słowa znaczeniu (czy jest inna?) czyli dlaczego drugie marki są o wiele fajniejsze niż te pierwsze.
Dlaczego przyjeżdża się do Canalli? Jeść bez myślenia o jedzeniu . Dzielić się śmiechem, zwierzeniami, nocami, które będą i chwilami, które zapamiętamy na zawsze.
To miejsce doskonale sprawdza się jako scena życiowa, ponieważ jej jedynym celem jest nie tylko dostarczanie dobrego jedzenia, ale także rozrywka. Niezbędny jest łosoś, rukola i tatar, sałatka z cukinii, dressing sezamowo-mango i oczywiście kanapka z pastrami (wersja mitycznego Katza), która jest już klasyką miasta.
Kolejna pozycja obowiązkowa w menu: kanapka z wieprzowiną po pekińsku, bez której nie można żyć.
Dom Karmelu (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Trudny temat, paella, ale Dom Karmelu osiągnął to, co nie do pomyślenia: aprobatę klientów, branży, współpracowników i prasy. Bez wątpienia „Ostateczna” paella.
Mówi się wkrótce: od 1922 –obok domu pisarza Vicente Blasco Ibáñeza– , przed plażą La Malvarrosa, gotuje najbardziej purystyczny i ortodoksyjny walencki przepis, jaki może istnieć: szafran, fasola, ryż, kurczak, woda, sól, olej, chleb świętojański, królik i pomidor; drewniana łyżka (tak podawana) do każdego pojemnika i oczywiście zawsze z pomarańczowym drewnem.
Toni Novo odpowiedzialny za niedawno wyremontowany pokój i klientkę, która wie, po co przyjeżdża: zjeść najlepszą paellę swojego życia.
Trudno wybrać przystawki przed tak zapadającym w pamięć daniem. Cóż, w tym przypadku nie powinieneś przegapić kałamarnicy.
Dwa sezony (Malarz Salvador, 28 kwietnia; tel. 963 03 46 70) €€
Być może „zakryty” Walencji i właśnie z tego powodu niezbędny. Kuchnia targowa bez obaw o współczesność.
**Iago Castrillón i Alberto Alonso (Patxi)** dorastali pod okiem wielkiego Ricard Camarena do czasu posadzenia szczupaka w Ruzafa ręką Dos Estaciones: jego dom i dom posiłków, który daje tyle radości gastronomikom, mniej smakoszy, bo tutaj jedzenie jest najważniejsze.
Klucze do tej restauracji? Czasowość, produkt i rozsądna propozycja, która obraca się wokół smaku.
Plus? Codziennie pieką bochenki galicyjskiego chleba i cieszą się więcej wiosenna kuchnia ( na przykład ciepłego gulaszu warzywnego i kopru włoskiego velouté) oraz najbardziej jesienne polowanie: polędwica z zająca, kasztany i kreta lub polędwica z dzika z konfiturą z rzepy. Tych dwóch kucharzy wychodzi.
Jego pieczony na parze morszczuk jest jednym z najlepszych dań rybnych w Walencji, co zapewniamy.
El Poblet _ (Poczta, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
Najbardziej gastronomiczna restauracja w Quique Dacosta w Walencji przeżyj swój najlepszy moment: kreatywność, miejsce i naczynia dla pamięci.
El Poblet narodził się w 2012 roku z myślą o byciu ambasadą Dacosty i jej historycznych dań z Denii: foie cubalibre, tętniącego życiem lasu czy wspaniałego ryżu jesionowego.
Ale Quique, oprócz tego, że jest wzorowym kucharzem, jest geniuszem pozwolić talentowi się rozwijać.
I to zostało zrobione z Luis Valls — Dziś zarządza piecami.
Przekłada się to na propozycję, której znakiem rozpoznawczym jest smak i ryzyko w potrawach takich jak owczy żołądki guirra, kamienna barwena na ogniu czy grillowane churrasco „Wikingowie”.
Manuela Romeralo zarządza pokojem za pomocą Teresa Pérez, w piwnicy. Gwarantowana zabawa i dobre picie.
Walencja zasłużyła na Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Kuchnia targowa z jedną nogą w kreatywności, a drugą w spiżarni. Trudna równowaga, złowieszcza, gdy to się dzieje.
Kaymus, jadłodajnia Nacho Romero (po przejściu przez kuchnie Can Fabes, obok Santi Santamaria i La Broche, z Sergi Arola), urodził się z niemożliwym wyzwaniem rozkwitu w jałowej okolicy: to cud, że wciąż stoi.
Kwiat lotosu w tym błocie przeciętności, którym tak często jest gastronomia. Ale Nacho trwa w oparciu o prostotę, talent, pamięć i elegancję.
Jedna uwaga: to nie potrwa długo wykorzystać Walencję ze wspaniałymi daniami, takimi jak przegrzebek z żołądkiem cielęcym, warzywnym rossejat oraz menu win musujących i win Sherry na równi z najlepszymi.
Dziki okoń morski marynowany w czerwonym curry ma „położyć podłogę”.
duży błekit _ (Avda. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Co narodziło się jako restauracja ryżowa przed? Mestalla Stała się podstawową mekką produktów we Wspólnocie Walenckiej.
Ludzie są zawsze ludźmi. I jest tak, że bez względu na to, jak istotne wydają się pozostałe elementy równania gastronomicznego (pokój, karta win, kuchnia czy sztućce), ostatecznie najważniejszy jest zawsze czynnik ludzki.
Opieka, ciepło i miłość profesjonalisty takiego jak Abraham Brandez , który wierzy na pierwszy rzut oka, że prawda Curnonsky'ego: „kuchnia istnieje, gdy rzeczy mają smak tego, czym są”. Gran Azul to jego dom, a także miejsce, w którym lubimy wszystko: ryż, fideuás, owoce morza, tatar, mięso lub dzika ryba.
Nie można wybrać dania, ale daj spokój: ryż z pokrzywą jest (mówimy to głośno) jednym z największych w Walencji. Z tym wszystkim oznacza.
Wielka niebieska paella
Komori (Generał Gil Dolz, s/n; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori to ambasada grupy Kabuki w Walencji, ale w rzeczywistości to znacznie więcej.
Wzorowa kuchnia japońska z jedną nogą po Morzu Śródziemnym.
Ta restauracja to połączenie trzech talentów: Andres Pereda (sushi man wielkimi literami) w kuchni, nieskończona ręka Nacho Honrubia w sali i nauczyciele za kulisami Ricardo Sanz, dusza Kabuki; Nie ma marginesu błędu.
Mimo flirtowania z innymi kuchniami świata, trzymamy się sashimi z dorady z białą truflą, hamachi usuzukuri i ogromny festiwal niguiri: byk, chutoro, polędwica z czerwonego tuńczyka, turbot, przegrzebek, ozorek wołowy, sardynka i grillowany węgorz.
W okularach, monsieur Jacques Selosse więc nic nie może się nie udać.
Gorąco polecam na spokojne wiosenne noce, wewnętrzne patio hotelu Westin. To jest życie.
Mały pokój (Seneca, 12 lat, pod Esquina a Yecla; tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo w stanie łaski: totalna kucharka staje w obliczu swojej dojrzałości patrząc na terretę.
Prawdziwa profesjonalistka, bo poza hałasem (była zwyciężczynią pierwszej edycji „Top Chef”, prezenterką Canal Cocina i zamiata Nómada, jej najbardziej nieuczciwą propozycję gastronomiczną) „la Rodrigo” bardziej niż kiedykolwiek koncentruje się na swoim domu macierzystym – La Salita–.
Po części dzięki przemówieniu wyraźnie skupionemu na Morzu Śródziemnym, a po części potrawom dla pamięci: carabinero z koprem włoskim, all i pebre z węgorzem gotowanym w niskiej temperaturze, karczochy z pesto migdałowym i ten wózek serowy, bez którego nie wyobrażamy sobie już tego pokoju. Dobrze, Begono, dobrze.
Marynowana i solona tiara, oprócz swojego sztandarowego dania, to dziesiątka bez wahania.
Xiaolongbao z „all I pebre” i kanapka torrezno ze skóry węgorza i pasztet z ich policzków z La Salita
Oddział (Juan Carlos I Royal Marina, Dok Celny, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
Genialna propozycja gastronomiczna f zbawiciel rodziny w którym bez wątpienia jest to jedno z najbardziej spektakularnych miejsc w tej nowej Walencji.
To na trzecim piętrze Veles e Vents, tego bajecznego tarasu w przestrzeni gastronomicznej współczesnej kultury zaprojektowanej przez David Chipperfield , który już jest Ikona La Marina, a także tego miasta, które chce znów spojrzeć na morze.
Kuchnia jest w rękach Miriam Andres Salvador, czymś, co jest równie dobrym znakiem, co szczerym, jest jego przemówienie – po opuszczeniu drogi awangardy najlepszym schronieniem jest zawsze terytorium –: ukąszenia kałamarnicy, brioche brandade z dorsza lub flaki morskie z bobem; zawsze pod czujnym okiem tego przykładowego pokoju, jakim jest Javier de Andrés.
Otoczenie, z którego widać ogromne i piękne Morze Śródziemne, nie ma sobie równych. Ciesz się nim, zwłaszcza o zachodzie słońca.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€€_
Kuchnia Kaiseki Ryory autorstwa Diego Laso na parterze Colón Market a także obowiązkowa pozycja dla miłośników najistotniejszego „japońskiego”.
Zasady tego typu kuchni: używaj sezonowych składników, zachowaj naturalny smak produktów i twórz je z sercem i intuicją.
To przemówienie, które w Momiji dociera do stołu, z ręki jednego z najbardziej przyszłościowych w Hiszpanii sushi-manów, Diego Lasso.
Jego perfekcja w kroju jest niemal obsesyjna, jego szczera miłość do japońskiej kultury i potraw, które nieustraszenie patrzą na otoczenie: Temaki z węgorza z La Albufera de Valencia , duszone nigiri z łososiem, pikantne uramaki z tuńczyka czy makizushi z łososia ze sklepu rybnego Martin & Mary's.
Dużo lepiej w barze i, jeśli to możliwe, zamów tatara z tuńczyka.
Kuchnia Kaiseki Ryory
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
To pełnoprawny bar sushi: najbliższy kawałek Kioto w środku Dzielnica Ruzafa , gdzie króluje ortodoksja i miłość do najbardziej podstawowej i czystej kuchni japońskiej.
Nozomi to dom José Miguela Herrery i Nurii Morell, które zmieniły ten pociąg-pocisk (jest to jego dosłowne tłumaczenie z japońskiego) w najbardziej pożądany stół w Walencji, a także w jednego z wielkich „Japończyków” w Hiszpanii.
Klucze? Wspaniała sceneria z niebem kwitnących wiśni inspirowana technikami origami, wyjątkowymi surowcami, perfekcją w sztuce krojenia Nurii i pokojem, w którym króluje uprzejmość, cisza i emocje.
Warto dać się ponieść przyjemności menu degustacyjnego Omakase (35 euro) i zażądać, aby Nuria nigdy nie skończyła tańczyć niguiri na talerzu.
Niedzielna noc (kiedy wiele innych jest blisko) to prawdopodobnie najlepszy czas na znalezienie miejsca w Nozomi. Dzień odwiedzin tak wielu przyjaciół gildii i mniej problemów z rezerwacją tak
Rausella _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
Do rzeczy: to jeden z najbardziej przytłaczających barów w całej Hiszpanii. produkt stratosferyczny i ciepło rodziny, która naprawdę w to wierzy.
Oto już trzecia generacja Rausell , odpowiedzialny za tę knajpkę, która pomogła zdefiniować całą okolicę, w 1945 roku: Arrancapins.
Dziś bracia to dowodzą Józefie i Michałowi, oprócz milicji żołnierzy tej gastronomii, którą tak bardzo kochamy i którzy doskonale wiedzą, czego ten obiad chce: być szczęśliwym.
Na stole (i w zasięgu wzroku na barze) czerwone krewetki z Denii, pokrzywy, brzytwy, warzywa ekologiczne, szynka iberyjska karmiona żołędziami czy sashimi z wagyu – wszystko, absolutnie wszystko, co lubimy w Rausell. Niech tak będzie zawsze. . José jest wielkim enofilem, więc bez obaw zapytaj go o szampany, które ma poza jego menu.
Miejsce na tradycję i spokój
Restauracja Ricarda Camareny (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Najlepsza restauracja w Walencji wznosi się do nieba w nowej lokalizacji: Centrum Sztuki Bombas Gens.
Jeśli czegoś potrzebował (to znaczy) kuchnia Ricarda Camareny była odpowiednią przestrzenią; cóż, teraz to masz.
I jak. Restauracja zaprojektowana przez Francesca Rifé , rośnie do prawie 1000 m2 i jest podzielony na kilka przestrzeni: bar, jadalnię, patio z ogrodem, otwartą i prywatną kuchnię.
A teraz tak, bardzo osobista i mistrzowska propozycja tego kucharza kucharzy, którego istotą jest smak, terytorium i równowaga.
Każde danie (nie da się zredukować doznania do dwóch lub trzech przykładów) jest nutą większej symfonii, która nigdy tak nie brzmiała. Dziesiątka.
Doświadczenie Ricard Camarena sięga 150 euro, ale oczywiście każdy z nich jest tego wart. Mamy do czynienia z jednym z najlepszych szefów kuchni w Hiszpanii.
Riff _ (Hrabia Altea, 18 lat; tel. 963 33 53 53) €€€€_
Dojrzałość gastronomiczna Bernda Knöllera jest ubrana w równowagę, elegancję i muzykalność.
Od 2001 roku na czele Riffa i jak to nazywa n „haute cuisine” w Walencji, Bernd doświadczył wszystkich zmian w gastronomii, które tutaj odwróciły się od „techno-emocjonalny” do produktu , od najbardziej pompatycznego do najbardziej swobodnego, ale zawsze skrywanego w swoim okopie zdrowego rozsądku i miłości do gotowania „więcej stąd”.
Sałatka z pomidorów z Walencji, kleisty ryż z pieczarkami, zielonymi pędami i drożdżami piwnymi lub nóż z twarogiem —p doskonałe przykłady dojrzałości profesjonalisty w najlepszym wydaniu.
Technika, czystość, elegancja i pokój, który działa jak w zegarku dzięki Paquita Pozo.
Traktowanie przez Bernda ekologicznych warzyw, które Martin i Cécile uprawiają w swoim ogrodzie w Càlig, jest wyjątkowe.
Kaczka z topinamburem od Riff
Saiti (Królowa Doña Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Kreatywna kuchnia pod ręką Vicente Patiño. Terytorium, wyjątkowy produkt i pomieszczenie, w którym króluje ciepło.
Patiño jest w najlepszej formie, a to wiele mówi, bo mamy do czynienia z jednym z wielkich dyskretnych szefów kuchni w Hiszpanii.
W Saiti (swoim domu) daje wolną rękę prosta, ale bardzo osobista kuchnia; Już dawno porzuciła sanbenito swojej rosyjskiej sałatki – która wciąż jest wyjątkowa – aby zbudować dyskurs, którego DNA to terytorium i smak: tu przychodzisz jeść.
Dostępne są trzy opcje w formie menu, 29 €, 39 € i 59 € . A jego rzeczą jest, aby co sezon wracać do tego zakątka Ensanche, gdzie celebruje się gastronomię ze znaczeniem.
Doskonały wybór win Darío. Rada: zacznij od bąbelków i daj sobie spokój.
Czy istnieją prawa autorskie do dania?
Karolina wraca (Poczta, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Kuchnia świata z niespodzianką lub najbardziej kosmopolityczna propozycja na planecie Quique Dacosta.
Naprawdę lubimy tę restaurację. Przede wszystkim bar, w którym i Chus Mirapeix oddaje hołd temu, co kelner zawsze rozumiał: serdecznym, ciepłym i profesjonalnym.
Adrián Sánchez przejmuje stery w kuchni i podąża drogą, którą tak dobrze zdefiniował Luis Valls (teraz w El Poblet).
Kosmopolityczna i zabawna kuchnia, dania ze śródmieścia i niektóre już niezbędne; foie cubalibre, las koki, chrupiące żołądki czy chicken tikka masala taco....
Za magazynem jest Manuela Romero (również mistrz świata w degustacji cygar) oraz doskonały wybór win Sherry i szampanów.
€ Mniej niż 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Ponad 50 €
*Przewodnik po Gastronomii i Winach 2018 w wersji cyfrowej dla Twoich urządzeń znajdziesz pod adresem Manzana , Cyn Tak google play .