Złoto i srebro, główne składniki tego chleba
„Rozdawałam chleb w sklepie dla smakoszy. Patrzyłam od kilku dni na „najdroższą kawę na świecie” i pomyślałam: Dlaczego nie robię najdroższego chleba na świecie? „. Tak zrodził się pomysł, który doprowadził Juana Manuela Moreno do światowej sławy chleba. I nie było to coś z premedytacją: w 2007 roku, nie wiedząc nic o tym produkcie, postanowił przejąć piekarnię rodziny swojej żony, Pan Piña, położona w Algatocín, w tym 800-osobowym mieście Malagi, pod opieką swojej żony – „Ona jest winna zaraziwszy mnie tą miłością do chleba, do rzeczy dobrze zrobionych, powoli i bez pośpiechu , czego chleb potrzebuje”, zapewnia – podchwycił świadectwo tradycji, która rozpoczęła się w 1940.
„Obecnie, pomimo dużej ilości zamówień, które mamy i związanego z tym braku czasu, zorganizowaliśmy się tak, aby nie zatracić swojej istoty: kontynuujemy fermentację naszych ciast chlebowych w drewnianych szafkach – w ten sposób chleb fermentuje we własnym tempie; zimą wolniej, a latem szybciej – i dalej używamy piec na drewno , który nadaje chlebowi charakterystyczny dla ludzi smak – wyjaśnia Moreno. osoby z nietolerancjami i alergiami , oprócz proponowania wszelkiego rodzaju nietuzinkowych wyzwań.
REKORDY CHLEB
"Najpierw postanowiłem zrobić największy chleb w Hiszpanii , 167 kg, a potem dostaliśmy Rekord Guinnessa z prętem, który ważył 268 kilogramów i mierzył 9,57 metra”, wspomina profesjonalista. Moreno wspomina, że aby włożyć ciasto do dużego pieca kaflowego, trzeba było mieć strażacy pomagają . „Musieli użyć ognioodpornych kombinezonów, których używają w pożarach, aby móc przeprowadzić tę akcję, a nawet pobili rekord, ponieważ mieli tylko dwie minuty na włożenie chleba do piekarnika (czas, w którym ich kombinezony są ostatnie) i podczas Ćwiczenia zawsze trwały dłużej. Jednak kiedy nadszedł czas, wykonanie manewru zajęło im tylko minutę. Później wspomniany chleb był rozdawany w inny sposób kuchnie do zup.
JAKI SMAKUJE NAJDROŻSZY CHLEB NA ŚWIECIE?
„Najdroższy chleb na świecie jest wypiekany ze starannie dobranych składników najwyższej jakości: soli kamiennej – wydobywanej ręcznie unikając detonacji, aby nie szkodzić środowisku i nie zanieczyszczać środowiska-, ekologiczna komosa ryżowa, chia i mąka owsiana , suszony pomidor, prażony słód i twarda woda z gór Algatocín”, wymienia Moreno.
Chleb „glamour”
Oczywiście składniki, które uzasadniają cenę 1480 euro za bochenek 400 gramów Czy inni: złoto i srebro , które miesza się z ciastem w trzech formatach: proszek, płatki i szabin -kawałki. Pomimo tego efektownego dodatku fachowiec zapewnia, że najdroższy chleb na świecie ma " tradycyjny smak , tych, które przenoszą nas do innej epoki” i broni tego, że to, co nadaje mu tego smaku, potwierdzonego przez dziesięciolecia dobrej pracy i uznanego gwiazdą na Hiszpańskim Szlaku Dobrego Chleba, to mąka użyta do jego przygotowania.
"Złoto i srebro nie dodają smaku , są bez smaku. Ponadto, wbrew powszechnemu przekonaniu, złoto ma dobroczynne właściwości dla organizmu, pomagając eliminować toksyny i spowalniając starzenie się skóry. Już w starożytnych Chinach, w 2500 pne, był używany do celów leczniczych i był uważany za eliksir wydłużający życie”.
Z ALGATOCÍN NA ŚWIAT
Mieszkańcy Algatocín, jak wyjaśnia Moreno, nie mają tak zamożnej gospodarki, by pozwolić sobie na zakup produktu o tych cechach. „Jesteśmy miastem ludzi pracy” – mówi piekarz. Jednak spróbowali tego: „Raz, upiekliśmy bochenek, a ja go pokroiłam, żeby sąsiedzi przynajmniej mogli go posmakować ”, zapewnia profesjonalista.
„Sąsiedzi bardzo dobrze to przyjęli, ponieważ czują się dumni z przynależności do miasto, które produkuje unikalny produkt na świecie . Ponadto wpłynęło to na wzrost zwiedzanie w okolicy: jest to sektor, który bardzo ucierpiał z powodu Covid-19, a pośrednio ludzie, którzy nie wiedzieli, jak zlokalizować Algatocín na mapie, są teraz ciekawi, aby przyjechać i cieszyć się jego otoczeniem”, wskazuje Moreno.
W opracowaniach tej piekarni stosowane są tradycyjne metody
Tak więc najdroższe bochenki, które wychodzą z labiryntu i bielonych ulic Algatocín, ze starego pieca Pan Piña, muszą przebyć wiele kilometrów, aby spotkać tych, którzy je kupują: „Kraje takie jak Emiraty Arabskie wytrwale przysyłają nam samoloty wyraźnie po chleb i przenieść do miast takich jak Dubaj” – przyznaje Moreno, który wspomina: „Klient z Rosji zamówił u mnie 11 bochenków chleba w jednym zamówieniu, a gdy przyszedł czas na zapłatę, zostawił nas napiwek 500 euro To był oczywiście dostawca.
W Anioły Otrzymali również swój złoty listek pocztą, podczas gdy w Hiszpanii mieli tylko trzech klientów: arabski książę zamieszkały w Marbelli, który zamówił 18 bochenków na ich ślub, emeryta, który powiedział im, że „nie chciał umrzeć bez spróbowania” i youtubera, który chciał to ujawnić na swoim kanale.
CHLEB PO 10 000 EURO ZA KILO
W Madrycie Fusión, gdzie prezentują swoje kreacje, jeden z uczestników zabrał bochenek do Chiny . Również na tych targach zaprezentują swoje kolejne opracowanie, chleb, który będzie kosztował około 10 000 euro za kilogram . „Jedyne, co mogę powiedzieć o tym nowym projekcie, to to, że będzie to chleb z możliwością personalizacji, w którym konsument końcowy będzie miał ostatnie słowo”, wyjaśnia Moreno.
Ten nowy rekordowy chleb będzie wypiekany w znacznie większym zakładzie: z 90 metrów jego warsztatu pójdzie do 2500 dzięki wzrostowi popytu, jakiego doświadczyli w ostatnich latach, i to nie tylko na szczególnie drogie pieczywo: także na wszelkiego rodzaju przetwory, które Można je zamówić online przy minimalnym zamówieniu 15 euro . Będzie tak, w innym mieście, bo w waszej miejscowości, według fachowców, tego typu infrastruktura jest niedozwolona. Jednak Moreno zapewnia: ” Nasza siedziba pozostanie nadal warsztatem w Algatocín, mieście, w którym się rozwijamy , gdzie chleb będzie dalej wypiekany dla naszych sąsiadów”.