Polowanie, jego mantra
CAMPASPERO
Mannixa (Felipe II, 26 tel. 983 69 80 18) €€€
Mały grill, który założył wielki Eusebio, jest dziś punktem odniesienia dla najlepszego grilla.
Najlepsza jagnięcina w Hiszpanii jest tutaj Tak Marco i Carmen, dzieci Eusebio Ciężko pracują, aby utrzymać poprzeczkę wysoko.
Piece z gliny i gliny oraz drewno dębowe, które oświetla żar To jedyny sekret tego steakhouse, w którym przystawki nie umniejszają, takie jak złocista grasica czosnkowa, grillowane warzywa czy obfite sałatki.
Po przysłowiowym jagnięcinie nieodzowne jest pozostawienie luki na domowe desery, bardzo obfite i których zabrania się pozostawiania czegokolwiek na talerzu.
Mają też uroczy wiejski dom o pojemności od sześciu do ośmiu osób.
Najlepsza jagnięcina w Hiszpanii jest tutaj
MATAPOZUELOS
Apteka Matapozuelosa (Plaza Mayor, 2 tel. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz i jego ojciec Teodoro, dwa pokolenia i dwie kuchnie.
W obliczu tradycji swojego ojca, Miguel Ángel zrewolucjonizował kuchnię Valladolid swoją pasją do kolekcjonowania i zaangażowaniem w wydobądź to, co najlepsze z Tierras de Pinares, gdzie znajduje się twój dom.
Stąd niespodzianki, takie jak udana zupa z białych orzeszków piniowych z pstrągiem i prażonymi lodami z orzeszków piniowych z rzecznymi ziołami czy jajko z wędzonego mleka owczego z grzybami. aby wszystko pozostało w rodzinie, Albert, jego brat, starannie zarządza winnicą, dobrze zaopatrzoną w referencje z okolicy.
To on wyciskał sok z niedojrzałej szyszki sosny, jakby to był owoc cytrusowy. Wyobraźnia do potęgi.
Imperium wygód i savoir faire
DUERO SARDON
Refektarz (Abadía Retuerta LeDomaine tel. 983 68 03 68) €€€€€
Opactwo Retuerta LeDomaine Jest to jeden z najbardziej wykwintnych hoteli w kraju, z 27 pokojami dwuosobowymi i trzema apartamentami oraz imponującym spa.
Marc Segarra, uczeń Aduriz , odebrał pałeczkę Paweł Montero z odpowiedzialnością za utrzymanie najwyższego poziomu.
Jego zamiłowanie do warzyw i aromatycznych ziół znajduje odzwierciedlenie w potrawach takich jak smażona ostryga, krem jałowcowy, grejpfrut i kolendra, kandyzowany topinambur z gruszką i lawendą czy grillowany borowik.
Moc (przesianą) zapewnia pieczona foie z naparem z komosy ryżowej, kopru włoskiego i tymianku oraz polędwica z dziczyzny ze sfermentowanym jabłkiem i kardamonem.
W winnicy rządzą wina z Abadía Retuerta , z biżuterią domową dostępną tylko tutaj, ale uważaj na resztę referencji.
Refektarz
MIASTO VALLADOLID
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tel. 983 40 53 72) €€€
Zmiana lokalizacji dała nowe opakowanie wspaniałej kuchni Dámaso Vergara.
Siedzenie w tym domu to zawsze niespodzianka ze względu na to, jak bardzo różne są menu i jak trudno nie wyjść z uśmiechem.
Podczas niedawnej wizyty sprowokowała ją moc flaków, grillowane foie gras z jabłkiem, krabem pająkiem i ryżem krabowym, gołąb marynowany w algach z solą ziołową, delikatny morszczuk gotowany na parze z białym czosnkiem i krowa dojrzewała 40 dni z holenderską kolendrą i juką.
Wśród deserów cienka szarlotka i bardzo kastylijskie lody tocinillo. W tym momencie jedno z podstawowych odniesień kuchni Valladolid, jeśli nie najbardziej.
Chociaż poza miastem ładne widoki i dekadencki klimat country clubu nadają nowej przestrzeni przewagę.
Jajka po benedyktyńsku w Damaso
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 tel. 983 33 09 88) €€€
Otwarty sekret na uboczu dzięki rybom.
W sąsiedztwie La Victoria , niedaleko centrum, ale poza zasięgiem wzroku nieświadomego turysty, Paco Espinosa Może pochwalić się portem morskim z menu zawsze świadomym rynku i prostymi przygotowaniami w obfitych porcjach.
Słyną z sardynek z cebulą i oliwą, które triumfują w barze pełnym haczyków do ugryzienia przed pójściem do pokoju i wyrzuceniem sieci.
Obszerna piwnica i dobre rekomendacje, lepiej doradzić.
Pszenica (Barwniki, 8 tel. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín w kuchni i Noemí Martínez w salonie Są „ambasadorami” wykwintnej kuchni Valladolid. Nie brakuje wytrwałości i uczucia.
Chociaż mają również menu, najlepszą rzeczą do zrobienia podczas pierwszego wypadu jest wybranie jednego z dwóch menu degustacyjnych, Festiwal lub Ziemi, w którym jego powołanie do pozostawienia śladu w tradycyjnej kastylijskiej książce kucharskiej jest bardzo jasne.
Dowodem na to jest sałatka z wędzonej cielęciny i jabłka, fasola i sezonowe grzyby, dorsz ze szpinakiem i ciecierzycą (tak, królowie gulaszu) czy ryż iberyjski.
Noemí zna się na winach, lubi je oferować i zarządza interesującą winiarnią.
€ Mniej niż 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Ponad 50 €
*Przewodnik po Gastronomii i Winach 2018 w wersji cyfrowej dla Twoich urządzeń znajdziesz pod adresem Manzana , Cyn Tak google play .