Lasagne z sardeli: danie z 20-letnią historią.
„Odrodź się, ciesz się ponownie po 30 latach” czyli dla dwóch partnerów i przyjaciół, Fernando Canalaes i populacja Mikela, ta nowa i ambitna podwójna przygoda, w którą rozpoczęli.
Po 19 latach u steru Etxanobe, jednej z pięciu restauracji w Bilbao z gwiazdką Michelin, w Pałacu Euskalduna przenieśli się do centrum stolicy Biskajskiej i stworzyli: Spiżarnia Etxanobe Tak Atelier Etxanobe (gdzie następuje Gwiazda) . Dwie restauracje w jednym, w tym samym miejscu, z dwoma różnymi wejściami, ta sama kuchnia, ta sama idea: miłość i szacunek do produktu, uwielbienie tradycyjnej kuchni biskajskiej z niespodzianką. Jak obaj kucharze uczyli się od dzieciństwa.
„Etxanobe produktu i Etxanobe kreatywności”, podsumowanie w celu zdefiniowania zarówno propozycji, jak i pojęć uzupełniających. La Despensa może być na co dzień, El Atelier na wyjątkowe doświadczenie (które można powtórzyć). Spiżarnia jest nieformalna, Atelier formalna. W La Despensa je się à la carte (lub z menu wybranych dań), w El Atelier jest menu degustacyjne z 14 daniami („Każdy ma średnio 15-16 produktów”, mówi Canales). Oba mają to samo pochodzenie i dążą do tego samego celu: „Ciesz się”.
Tradycyjna restauracja... ale inna.
Ciesz się: czyli gotowanie dla tych dwóch szefów kuchni z Bilbao, którzy zapytani o to, jak zaczęli na tym świecie, wracają do dzieciństwa i do rodziców. Mężczyzna z Canales zabrał go na łowisko sardeli. Ten z Populacji był tym, który gotował w domu.
„Mała kałamarnica w ich atramencie była ich gwiazdą. Jesz je z zamkniętymi oczami i wiesz, że są jego – mówi. I to jest również to, czego szukają dla gości, którzy przychodzą do jednego z ich dwóch domów. „Nasza kuchnia jest efemeryczna, nasze wspomnienia są wieczne”, mówią w filmie, który jest wyświetlany na twoim stole na początku doświadczenia w El Atelier. Swoimi potrawami chcą wejść w wybiórczą pamięć każdego z nich, aby się stamtąd wydostać i zapamiętać je na zawsze.
Kotlet z tuńczyka: węgle są przyprawą.
I wydaje się, że osiągnęli to i będą to robić nadal. W menu La Despensa mają dania, które towarzyszą im od prawie dwóch dekad, autentyczne gwiazdy Twojej kuchni, jak lasagne z sardeli, że ich najbardziej lojalni klienci nadal wymagają.
Ale chcą też odnowić i zaskoczyć ich i tych nowych, którzy nadejdą, po kolejnych 19 latach związanych z Euskalduną, teraz mogą uwolnić swoją kreatywność. Twoja kuchnia to Twój dział R&D, mówią, gdzie każdy członek zespołu odgrywa kluczową rolę.
jako nowość w La Despensa wprowadzili żar. „Żar jako opatrunek”, mówi Fernando Canals. Tam, gdzie robią anchois, kokotxy lub kotlety krowie, które dojrzewają przed restauracją w spiżarni, którą otrzymują przy wejściu do lokalu i to nadaje znaczenie nazwie.
Fernando Canales i Mikel Población, kucharze i przyjaciele.
„Nazywa się La Despensa, ponieważ lubimy być szefami kuchni, ponieważ jest to częścią tego wszystkiego”, mówi Canales. Przechowują w nim mięso, skorupiaki, ryby i warzywa, które klient będzie spożywał. „Wszystko płynie, wszystko jest w zasięgu wzroku, w miejscu jest kilka środowisk, ale z każdego z nich widać ruch tego, co dzieje się w restauracji, a kelnerzy są częścią imprezy”.
W lokalu królują metalowe, skórzane i aksamitne sofy. Odsłonięte ceglane ściany. Dekoracja niemal przemysłowa, zaprojektowany przez studio Verno, ale dzięki temu, co postawili na stole i obsłudze, jest przytulny. „To mise-en-scène – mówi wskazując Canales – z tradycyjną kuchnią”.
Tortellini z tuńczyka.
DLACZEGO GO?
Ponieważ mieszkańcy Bilbao nie mogą się mylić. A jeśli w ciągu nieco ponad dwóch miesięcy od otwarcia przybyli masowo, to dlatego, że jest to coś wyjątkowego. To impreza produktów i kuchni od zawsze. Ponieważ lasagne z sardeli zasługuje na wycieczkę do Bilbao a potem, jeśli tak, przechodzisz przez Guggenheim.
DODATKOWE FUNKCJE
Desery. Nawet jeśli dasz się ponieść wzrokowi przed taką ucztą produktową i zjesz przystawkę, mięso i ryby, zostaw miejsce na deser. Jest tam ten sam Fernando, który zachwyca Cię jednym ze swoich soków pomarańczowych i krokietów z białej czekolady, które właśnie robi i rozpływa się w ustach.
Nowoczesna estetyka dla kuchni o smaku.
Adres zamieszkania: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Zobacz mapę
Telefon: 944 42 10 71
Harmonogram: Od poniedziałku do czwartku od 13:00 do 15:30 i od 20:00 do 23:00 Piątek i sobota od 13:00 do 15:30 i od 20:00 do 23:30 Niedziele zamknięte.
Połowa ceny: 60/80