Zawsze Mugaritz
Zjedliśmy obiad w? Mugaritz („dąb” i „granica”, granica, która wyznacza Errenteria i Astigarraga) piątek nie tak daleko, koniec października . Od razu do rzeczy? Chodź, do rzeczy: to nie był wspaniały dzień . Najbardziej nieistotny i bezsensowny (mój) Mugaritz, jakiego kiedykolwiek znałem. Wrócę? Tak, kurwa; TAk . Wrócę, kiedy będę mógł, wrócę za każdym razem ( co roku, jeśli to możliwe ) w poszukiwaniu skurczu, który żyje pod każdym kamieniem tej wyjątkowej restauracji na świecie. To dlatego, że? To historia dlaczego, opowiedziana fragmentami mojego głosu, ale także innych głosów, innych żyć, innych zawrotów głowy. Nie mogę wymyślić innego sposobu.
*** Spieszyć się. Za dużo.** Dlatego czasami zapominamy, że jedzenie oznaczało siedzenie przy stole i pożeranie owoców tej ziemi. Zapominamy, że jedzenie -także- to przyjemność i uczucie, takie, które szepcze przynależność i terroir, język rzeczy, które zapuszczają korzenie w ziemię, po której chodzimy , rzeczy, które spoglądają w przeszłość bez obawy o przyszłość.
Wnętrzności Mugaritz
***** “ Gotowanie to akt przemocy ekstremalne: surowe przeobraża się pod torturą ognia. Skorupiaki morskie giną po zanurzeniu we wrzącym bulionie. Oskóruj zająca, otwórz rybie wnętrzności lub zerwij piękną kuropatwę, gotowanie humanizuje przyrodę i czyni ją jadalną. To jest wielki gest Santi Santamaria.
***** Musisz uciekać od ideału. W idealnym jest symetria, porządek, myśl i dystans. W spotkaniu jest napięcie, tarcie i chaos. Szukaj – z tego powodu – tego niedoskonałego, nietrwałego i niepełnego piękna. Wabi Sabi , co mówią japonki, l Rozumienie świata oparte na przemijalności i nietrwałości . Wabi-Sabi to drewno, zardzewiały metal, konopie, surowe płótno lub ceramika. Piękno w asymetrii, szorstkości, prostocie i pomysłowości.
***** „Nie ma nic bardziej ludzkiego ani piękniejszego niż dar dzielenia się kreatywnością” („Nie ma nic bardziej ludzkiego ani piękniejszego niż dar dzielenia się kreatywnością”), Lawrence Lessig .
***** To cudowna rzecz, że tak mają świetne restauracje świetne filmy lub świetne piosenki Wydają się zmieniać na przestrzeni lat przy każdym oglądaniu, przy każdym drinku . Ale tak nie jest, w rzeczywistości się zmieniamy, dlatego za każdym razem, gdy słuchasz „tej” piosenki, wydaje się, że jest nowa, odkrywasz nowe niuanse, ukryte pokoje, ponieważ do pracy dodajesz swoje doświadczenia, światła i cienie , Twoje pytania i odpowiedzi.
***** „Celem życia jest żyć, a żyć oznacza być świadomym radośnie, pijanym, pogodnym, bosko świadomym. W tym stanie boskiej świadomości śpiewa się; w tej sferze świat istnieje jako poemat” („Celem życia jest żyć i żyć oznacza być świadomym, radosnym, pijanym, spokojnym, bosko świadomym . W tym stanie boskiej świadomości śpiewa się; w tej sferze świat istnieje jako poemat”), Henry Miller.
To jest Mugaritz
***** Przyjemność gastronomiczna to coś innego. Uczciwość, szacunek i (tak, przepraszam za banalne) mały dowód miłości do produktu, restauracji i kuchni . Naucz się spoglądać wstecz (do swojej przeszłości), aby patrzeć w przyszłość... czy to nie było dorastanie? Spójrz na to, co jest blisko Ciebie (Twoje otoczenie) i rozumieć gastronomię jako cywilizację : jako wypoczynek, jako kultura, jako filozofia życia. Jedz, pij i żyj.
***** „Gdybym zapytała Cię o sztukę, dałbyś mi listę książek. Michał Anioł, wiesz o nim wszystko: jego praca, jego aspiracje polityczne, on i papież, jego preferencje seksualne, wszystko . Ale nie możesz mi powiedzieć Jak pachnie Kaplica Sykstyńska? , nigdy tam nie byłeś ani nie widziałeś tego pięknego sufitu, nie widziałeś go.”
„Gdybym zapytała cię o kobiety, dałbyś mi listę swoich ulubionych. Może nawet z kimś spałeś, ale nigdy nie spojrzałeś na kobietę i czułeś się bezbronny”, Good Will Hunting.
Jak pachnie Kaplica Sykstyńska?
***** Podróżowanie, widzisz, nauczyłem się oduczać (najtrudniejsza lekcja), nauczyłem się zamykać i słuchać. Spoglądać na rzeczy nowymi oczami; być samotnym i poruszać się: działanie zabija smutek.
***** “ Słuchanie Camaróna było świadomością, że bezradność jest naszym dziedzictwem , ale trzeba było też zauważyć ze zdumieniem, że Na dnie spustoszenia czeka na nas autentyczność braterstwa i szczęścia ” (Felix Grande)
***** Chcesz pić i nie płacić rachunku; tańcz z kanapy, podejmij bezpieczne kroki, „wysoka wiara i serce gotowe”, wyląduj na nogach i podeprzyj fragmenty tego życia, które jest dziś w połowie twoje. Naucz się lekcji (Jakiej lekcji chcesz się nauczyć?) i spójrz ponownie w oczy . Poddaj się, ale niewiele. Spójrz, nie. Nie da się tego zrobić. Musisz grać — a czasami stracić.
Nie ma innego wyjścia.
I nigdy nie było.
To wszystko to Mugaritz. Jak nie wracać?
Obserwuj @nothingimporta
Uczciwość i szacunek w Mugaritz
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Cel: nie opuszczać hotelu w Kraju Basków
- 44 rzeczy do zrobienia w Kraju Basków raz w życiu
- 30 rzeczy, które zrozumiesz tylko, jeśli jesteś profesjonalistą z San Sebastian
- Zdjęcia, które sprawią, że będziesz chciał się zarejestrować w Kraju Basków
- Przewodnik po Kraju Basków
- 40 rzeczy, które usłyszysz, gdy pojedziesz do Bilbao
- Zumaia: jak przetrwać wymieranie planet
- Nadchodzi txakoli
- Mit Elkano
- Trasa baskijskich wielorybników
- Wspominając San Sebastian
- DIY gastronomia baskijska: dziś gotujesz
- 10 najlepszych miast w Kraju Basków
- Wszystkie wyzwania kulinarne Travellera
- Wszystkie przedmioty obrusowe i noże
- Wszystkie artykuły Jesúsa Terrés