Ruben Garcia i Alvaro Victoriano Pracują razem od lat. Zrobili to w innych restauracjach, zanim prawie pięć lat temu usiedli i pomyśleli o założeniu własnego biznesu. to miejsce było Osobliwy , Co dalej otwarty i w pełni sprawny . Dwa lub trzy lata później przyjechał Intensywny, nieformalny brat dworski jego restauracji , z którym zamierzali dotrzeć do młodszej publiczności.
Z tymi dwoma propozycjami już skonsolidowanymi, zamknięcie w 2020 roku dało temu gastronomicznemu tandemowi czas na przemyślenia w czymś, co dopełniało jej ofertę, w restauracji z podejście bardziej skoncentrowane na produkcie , skupiony na kliencie, który chciałby pójść trochę dalej.
W tym momencie, co by się skończyło Szarlatan , lokalny inspirowana ofertą świetnych barów gastronomicznych z Madrytu, Barcelony czy Alicante; nieformalna przestrzeń zaprojektowana tak, aby cieszyć się zrelaksowanym sposobem, z dala od gorsetowej atmosfery, w której wybrany surowiec był osią, wokół której wszystko się kręciło.
Bar pełni wiodącą rolę w przestrzeni , chociaż ograniczenia tych miesięcy uniemożliwiły mu oddanie całej gry, jaką mógł dać. W tej chwili stał się uprzywilejowanym wystawcą, wizytówką, w której codziennie część Najlepsze warzywa, sery lub pieczywo którzy przychodzą do restauracji i ślinią nam usta za pośrednictwem ich sieci społecznościowych.
A wokół tego baru wysokie stoliki i? jadalnia oddzielona otwartą piwnicą na wino . Bo to kolejny z filarów Szarlatan : a oferta wyselekcjonowanych butelek niezależnie od trendów , jak żaden inny w mieście, z ponad 20 referencjami na szklankę.
Zmieniają się często, umożliwiając klientowi przeglądanie małe lokalne produkcje , jak niektórzy wina z Betanzos, Burgundia, Loire ; lub przez duże obszary produkcyjne Niemcy, Afryka Południowa zarówno Włochy.
Piwnica dzieląca bar i jadalnię.
już na stole, krótki list, uzupełniony o sugestie dnia w zależności od tego, co pochodzi z rynku. Produkt, grill i niewiele więcej. Teraz w tych ostatnich barach lata pomidory przywożone codziennie z sadów w Rezerwacie Biosfery As Mariñas , o krok od miasta, są niezbędne. Chociaż są też czarne przegrzebki – te prawdziwe, świeże, otwierające się na grillu – lub ostatnia kałamarnica z ujścia sezonu.
Ale podczas gdy niektóre produkty znikają, cykl sezonu przynosi inne. Jeśli nie możesz już cieszyć się bonito z pobliskich łowisk, akcent jest na figach , na przykład, lub w pierwszych grzybach . Wkrótce przybędą najlepsze zimowe owoce morza, klejnoty tej atlantyckiej spiżarni, która tutaj, w A Coruña, jest zawsze w zasięgu ręki.
Wszystko to potraktowane z prostotą. Grill, jak wspomnieliśmy, jest jednym z filarów. Precyzyjne dotknięcie ognia i dymu w celu uatrakcyjnienia produktu i niewiele więcej: krowy brzuch jest hartowany na tyle, aby tłuszcz zaczął się topić, pasztet wiejski –domowej roboty– towarzyszy purée cytrynowe z albedo i piernikiem, warzywa sezonowe są grillowane i podawane z szynką z kaczki i wybraną przez zespół strużką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Pomidor.
Kolejną z baz propozycji są pizze. I tutaj wygodnie jest się zatrzymać. Zapomnijmy tutaj o neapolitańskich pizzach i pomyślmy o dobrym cieście , w tym przypadku codziennie przez Banneton, piekarnię, która znajduje się kilka metrów od restauracji i jest jednym z miejsc kultu dla miłośników chleba w mieście.
Wyobraź sobie to charakterystyczne ciasto, pełne aromatów, grillowane, z jego dotykiem dymu. I zastanówmy się, co możesz na nią założyć. Dobry lokalny pomidor i? parmigiano w wieku 30 miesięcy na przykład wychodząc z piekarnika.
Iberyjska sekretna mortadela, pomidor burrata i datryna. A może w kształcie calzone, nadziewane serami rzemieślniczymi i służył jako dodatek do niektórych sardeli 00. To nie jest klasyczna pizza, to pizza Charlatan (i Banneton).
Pizze, podstawowe produkty.
Oferują również sery z całej Europy wybrany przez fabrykę sera Marqués de Valladares, dobry Tatar z postarzanej wołowiny podawane z opiekaną brioszką i zwieńczone jajkiem prosto z patelni lub po prostu wybrane suszone mięso wołowe . Produkt, produkt i nie tylko produkt zaprojektowany do udostępniania bez komplikacji. Przyjdź, usiądź i ciesz się.
Chociaż jeśli szukasz trochę więcej kuchni, zawsze będzie opcja: może a Grillowany okoń morski z tatarem z wędzonego węgorza i velouté z kopru włoskiego, może polędwica wołowa premium w Café de Paris ze świeżo smażonymi ziemniakami po galicyjsku.
może Stek wołowy premium przywieziony z najlepsi dostawcy kraj Basków i przeszedł przez węgle. Po co komplikować się, gdy masz w rękach taki surowiec.
Ruben Garcia i Alvaro Victoriano.
Nie powinieneś wychodzić bez spróbowania niektórych słodyczy. Decyzja nie jest łatwa, ale warto spróbować kremowy zapiekany sernik Idiazabal lub delikatne ciasto czekoladowe podawane z kremem dyplomatycznym, który składa się w tej chwili przy stole.
Nie ma tu nic, co na pierwszy rzut oka ma szokować. Nie jest to kuchnia, która szuka innowacji czy niespodzianek. Przeciwnie, wszystko jest mierzone i zachowuje klasyczny profil , prawie dyskretny, aby wyeksponować produkt. Na tym polega prawdziwy wysiłek, w wybór dostawców w poszukiwaniu najlepszych mięs, wędlin lub ryb gdziekolwiek się znajdują; w modulowaniu kuchni tak, aby przykrywała i wzbogacała bez narzucania się.
Szarlatan to powiew świeżego powietrza w części miasta , oś ulic Galera-Olmos-Estrela, znana z tawern i bardziej nieformalnej oferty. Prawdą jest, że w ostatnich latach obszar ten zmienia się na nowo dzięki takim projektom jak Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , sama restauracja Osobliwa czy, od niedawna, propozycje takie jak: Kącik Walentynkowy.
Czegoś jednak wciąż brakowało, tego miejsca z luźną atmosferą, którego celem nie jest nic innego jak stać się miejscem spotkań dla tych, którzy lubią dobrze sfermentowane ciasto prosto z węgli , kto szuka szczęścia w szklance mały producent szampana do kruchej skórki torrezno, dla miłośników owoców morza po prostu otwierane na ogniu, z odpowiednią ilością dymu i odpowiednią temperaturą.
To, co wydaje się takie proste, ale czasami jest tak skomplikowane do znalezienia, jest tutaj.