Tajskie ceviche Omara Malpartidy w /M.
Pierwsza wątpliwość. Jak piszesz najpopularniejsze danie w Peru? Najbardziej eksportowana, wielka odpowiedzialna za kuchnię kraju ** uważaną za najlepszą na świecie ** i to na przykład w Madrycie ** Niech żyje ta eksplozja. ** W Traveller zdecydowaliśmy się napisać ceviche, ale mogliśmy też napisać cebiche, seviche lub sebiche. Na wszystkie cztery sposoby jest poprawna, jak potwierdził Fundéu, i na wszystkie cztery sposoby jest powiedziana i zjadana.
Jaime Monzon, szef kuchni Cebichería Trafalgara, Jak już zapowiadał w nazwie, postanowił, że jego, przepis inspirowany ceviche, które przygotował dla niego dziadek, Został napisany przez „B”. „Ponieważ po przeczytaniu różnych opcji, jak to napisać, najbardziej mi odpowiada B” – wyjaśnia.
Tajskie ceviche Omara Malpartidy w /M.
Z V, z B, z C lub z S, w każdym razie, „na wszystkie cztery sposoby jest równie bogata”, jak to mówi Gonzalo Amorosa, szef kuchni Złoty Inti. A sztuczka, żeby tak było, jest dobra „bardzo świeża biała ryba”. „Jeśli nie jest świeże, byłoby przestępstwem” – dodaje Amorós.
Jest to prawdopodobnie jeden z najłatwiejszych przepisów a priori do powtórzenia w domu, nawet szybki, ale istnieją straszliwe różnice między ceviche (lub sebiche lub cebiche) a DOBRYM ceviche.
I to była nasza druga wątpliwość, Jak zrobić dobre ceviche? Podstawą jest ta świeża biała ryba, ale „jednym ze składników, którego nie może zabraknąć jest chili”, Konto Miguela Valdiviezo, szef kuchni Cevicheria (pisze to z v) iz ** Tampu. **
Niezbędne jest chili lub ostra papryka. Jak jest Niezbędne jest, aby zawierała kolendrę. I chociaż uważamy, że ceviche dopuszcza wszystkie składniki, które przychodzą na myśl, tak nie jest. Że kuchnia peruwiańska jest tak bogata dzięki ich historyczna fuzja, nie oznacza, że nie ma pewnych ograniczeń. “ Nigdy nie dodawaj np. pomidora ani awokado”, mówi Monzon.
„Świeża biała ryba, wycisk z cytryny, trochę soli, trochę czosnku, odrobina chili i już masz wspaniałe ceviche”, Amorós zdradza nas w szybkim przepisie na klasyczne ceviche. „Maridar rybę z limonką na godzinę”, precyzuje Omara Malpartida, kucharz ** /M , Luma i Tiradito .** „Wyjdź, chili i jedz”.
Dobrze, że do zjedzenia, po przygotowaniu go zgodnie z tymi przepisami i wskazówkami.
Klasyczne ceviche.