Nie bądź niecierpliwy i nie spiesz się, dodając masło do mieszanki jajeczno-cukrowej: chodzi o to, aby stworzyć emulsję, jak podczas robienia vinaigrette. Jeśli pójdziesz zbyt szybko, w rezultacie otrzymasz tylko tłuste ciasto.
NA CIASTO (Ilości na foremkę 22 cm):
- Olej roślinny (na patelnię)
- 3 średnie marchewki, obrane
- 1 szklanka niesolonego masła
- 1 szklanka (130g) surowych pistacji
- 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka (200g) brązowego cukru
- ¼ szklanki (50g) cukru pudru
- 1 ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 ½ łyżeczki mielonego kardamonu
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 ¼ łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej 1 ½ szklanki (188 g) mąki
SZKLENIE I MONTAŻ
- ½ szklanki soku z marchwi
- ½ szklanki ciężkiej śmietany
- ½ szklanki (100g) cukru pudru
- ¼ łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
- 2 łyżki niesolonego masła
Umieść półkę na połowie wysokości w piekarniku; rozgrzać do 175°C , Delikatnie posmaruj olejem spód i boki formy do ciasta o średnicy 22 cm. Połóż pergamin na podstawie i dobrze wygładź, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza. zetrzyj marchewki z tarką do pudełek za pomocą dużych otworów. Odmierz 2 ½ filiżanki (nieco pełne; około 250 g) i zużyj resztę do innego dania (np. indyjska raita).
Umieść sitko o drobnych oczkach nad miarką i postaw je przy ogniu. podgrzej masło w średnim rondlu na średnim ogniu do uzyskania piany (około 2 minut).
Dodaj pistacje i gotuj często mieszając, aż masło zbrązowieje, a orzechy się przypiekają, co zajmie około pięciu minut (masło będzie się bardzo pieniło i nie będzie można zobaczyć, jak upieczone są orzechy, więc gdy pianka się zrumieni, usuń patelni z ognia co 10 sekund, aby sprawdzić i zapobiec przypaleniu).
Mieszankę przelać przez przygotowane sito, zdrapując przypalone resztki; rezerwować orzechy i masło.
wyrzucić jajka w dużej misce; dodaj cukier brązowy, cukier granulowany, drożdże, sodę oczyszczoną, kardamon, cynamon i sól. Z mikserem elektrycznym z maksymalną mocą, bić przez trzy minuty (mieszanka musi być gęsta, blada i musi mieć zwiększoną objętość). Zmniejsz prędkość do średnio-wysokiej i stopniowo mieszaj wszystko z prażonym masłem (łącznie z prażonymi kawałkami); ubijaj, aż się zmiksuje.
Pokrój zarezerwowane pistacje na duże kawałki. Za pomocą gumowej szpatułki dodaj mąkę, aż się prawie wymiesza, a następnie dodaj orzechy i marchewki i kontynuuj mieszanie, aż wszystko zostanie w pełni połączone. Wlej ciasto na patelnię; wygładzić powierzchnię, umieścić formę na czystej, gładkiej powierzchni i wykonać szybki obrót o 360 stopni (dzięki temu ciasto bardziej unosi się po bokach i nie wybrzusza się w środku).
upiec do momentu, gdy ciasto nabierze złotego koloru, a wykałaczka włożona do środka będzie czysta, około 50-55 minut. Niech patelnia ostygnie i przejedź łopatką lub nożem do masła po obwodzie, aby go oddzielić. Umieść talerz do góry nogami na wierzchu ciasta i odwróć go (pozostaw płaską stronę na wierzchu). Usuń papier.
Jeśli tego potrzebujesz, możesz upiec dzień wcześniej. Trzymaj go dobrze zapakowany w temperaturze pokojowej.
Lukier i montaż: włóż mały talerz do zamrażarki. Sok z marchwi, śmietanę, cukier granulowany i sól gotujemy w małym rondelku na dużym ogniu (nie mieszać) aż zgęstnieją jak lawa, około 8-10 minut.
Na początku mieszanina bąbelkuje i pieni się. Wygląda na to, że ma się zagotować... ale tak się nie stanie! Nie ulegaj pokusie obniżenia temperatury; bąbelki opadną, a mieszanina zgęstnieje. Musisz zdobądź wystarczająco gęste ciasto na tyle, aby przylegały do ciasta ale bez zrumienienia. Sprawdź to, kładąc łyżeczkę na zimnym talerzu: gdy przejedziesz po nim palcem, powinien zostawić wyraźny ślad.
Kiedyś oszklony wystarczająco gruby, zdejmij patelnię z ognia i dodaj masło. Ostudź, aż będziesz mógł go podnieść palcami bez przypalania (jeśli jest zbyt gorący, wyleje się z ciasta), około 15 minut. Dobrze wymieszaj i zalej środek, rozprowadzając szpatułką lub nożem do masła. Jeśli utworzyły się pęcherzyki powietrza, nakłuj je wykałaczką. ostudzić lukier co najmniej dziesięć minut przed cięciem pierwszego kawałka.
- Jajka w temperaturze pokojowej zyskują większą objętość po ubiciu niż jajka na zimno.
- Nie daj się skusić: warstwa cukru izoluje krem od gorąca.
- W razie wątpliwości lepiej nieco przesmażyć niż zbyt wcześnie wyjmować ciasto. Jeśli jest niedogotowana, tonie w środku.