żebra tamale
Ponieważ tak, w Cylinder rzecz idzie od kuchnia peruwiańska, to z Mario Cespedesa, szef kuchni, który od około dwóch lat dzwoni w dzwon Madryt z jego restauracja fusion Chifa-Nikkei-Asturian, Ronda 14, w dzielnicy Salamanca.
Ten ze stolicy To był drugi w sadze. która narodziła się jako naturalna ewolucja po wielkim sukcesie pierwszego, z Avilés, w Asturii, gdzie Mario i Conchi – jego właściciele, jest Peruwiańczykiem; Asturka – zaczęli.
Miejsce proste i zawsze pękające, w którym to samo podawali cachopos lub chorizo w cydrze, czyli bułeczki i tiradito, i gdzie mieszkańcy miasta mieszali się z krytykami gastronomicznymi przyciągnięci przez taką osobliwą komunię lub podróżników żarłocznych, którzy rozprzestrzeniają wieści jak pożar.
Bar restauracyjny Cilindro
Ronda trafiła w Madryt. Oferta była oryginalna, obsługa bardzo dedykowana, a ceny bardziej asturyjskie niż madryckie. Dlatego ponownie dokonała się naturalna ewolucja Mario i Conchi otworzą swoją trzecią restaurację, Cilindro, gdzie Mario uwalnia wszystko, co zostawił w kałamarzu w pozostałych dwóch.
Cilindro to mniej Nikkei, mniej Chifa i więcej Creole. Tutaj również jest obecność Asturii, a konkretnie w dwóch „obowiązkowych” daniach w kolejności, które je się za jednym kęsem: ciastka kukurydziane nadziewane ogonem wołowym, sosem kreolskim i ostrą papryką oraz bułeczki z Asturii.
Ale przede wszystkim to, co tu przyjeżdżasz, to Kuchnia peruwiańska, z większą ilością gulaszu i podrobów, i zawsze z pieczęcią Mario, który… wykorzystuje nowoczesną wersję cylindrów (czyli Jospers), aby je zdobyć powolne gotowanie i te wędzone potrawy, które nadają potrawom tak wiele osobowości, zrobione ze składników stąd i doprawione składnikami stamtąd.
Ośmiornica z gulaszem olluco
Pomysł (jak w Ronda) jest nieformalny posiłek w centrum miasta: porcje i pół porcji, aby upewnić się, że spróbujesz wszystkiego.
jako niezbędne, Ceviche z kremem rocoto i awokado, bardziej andyjskie i mniej limy i z odpowiednią ilością przypraw ; oryginalne saltado z Lomo; Ośmiornica z gulaszem olluco i oliwki botija, delikatne i soczyste, które są niczym innym jak wersją olluquito z charqui, z ziemniakiem andyjskim.
Również chili z kurczaka z wędzonymi akcentami, i autentyczna gwiazdka listu, język krowy z sosem mote, miętą, rocoto i redukcją jagnięcą. Lista win, odpowiedzialność Conchi, towarzyszy urozmaicony wybór i w bardzo rozsądnych cenach.
Tylko jeden, ale żeby Cylinder był okrągły: chleb, którego brakuje nam do krojenia każdy z sosów do produkcji łodzi, żaglówek i liniowców.
Tiradito z sosem serowym
Adres zamieszkania: Don Ramón de la Cruz, 83, Madryt Zobacz mapę
Telefon: 910 66 33 56
Harmonogram: od 13:45 do 16:00 i od 20:30 do północy. Zamknięte w poniedziałek i niedzielę wieczorem.
Połowa ceny: 30-35€