W miniony poniedziałek, 16 maja, Madryt wziął udział w tym, co niewątpliwie stało się otwarcie sezonu. I że miasto przeżywa boom gastronomiczny, w którym niemal codziennie rodzą się nowe propozycje. Dlaczego szum i co się otworzyło? Nie mniej niż RavioXO, nowa restauracja David Munoz. Po miesiącach zapowiedzi i testów, ten poniedziałek został wybrany na dodanie nowej restauracji do UniverXO, trzeci w Madrycie w tym przypadku.
Pamiętajmy, kapitanowie Dabiz Muñoz DiverXO, jedyne trzy gwiazdki Michelin w stolicy. Szef kuchni, na czele grupy UniverXO z żoną Krystyna Pedroche, stworzyła serię tak udanych koncepcji, jak: UlicaXO, który planuje nowości od września lub GoXO, linia dostawa Tak Ciężarówki z jedzeniem. W ostatniej edycji "Nagrody dla Najlepszego Szefa Kuchni", został ukoronowany jako najlepszy kucharz na świecie. Jak wiadomość o otwarciu nowej przestrzeni mogła nie wywołać poruszenia?
Dabid Muñoz, najlepszy szef kuchni na świecie według „The Best Chef Awards”.
W miesiącach poprzedzających otwarcie Dabiz podawał małe pigułki tego, czym będzie ta nowa koncepcja. W ramach kongresu gastronomicznego Madryt Fusion zdefiniował to jako „transgresyjna koncepcja w świecie pary” i do swojej prezentacji dołączył film, w którym pokazano osiem dań, które miały być częścią tej nowej restauracji. RavioXO był kontynuacją coś, co zaczęło się 15 lat temu w pierwszym DiverXO, niosąc świat pierogi na najwyższym poziomie.
Jajka sadzone z kaszanką.
Wkrótce dowiedzieliśmy się więcej, na przykład o tym, że będzie się mieścić w Doświadczenie dla smakoszy El Corte Inglés de Castellana. „RavioXO miał być batoniki pierogowe, ale przekształciliśmy to w znacznie więcej, w coś innego” – wyjaśnił szef kuchni. „Jest to restauracja na bardzo swobodnym poziomie kreatywnym. to bierz słowo makaron, pozbawić go wszelkich atrybutów kulturowych lub powiązania z jakimkolwiek krajem. Zostawiliśmy ją nagą i stamtąd czujemy się swobodnie tworzyć. Nie jesteśmy ani chińską restauracją, ani włoską… nie ma z tym nic wspólnego – osądził.
"RavioXO to luksus jedzenia czasu."
Wtedy nadeszła oczekiwana chwila, 16 maja, po ponad półtorarocznych testach, RavioXO miał otworzyć swoje podwoje i zaledwie trzy dni wcześniej, 13 maja, otworzył rezerwacje. W ciągu kilku minut restauracja wyprzedano kwotę na cały maj i czerwiec. Reakcja publiczności była przytłaczająca. Wszyscy chcieli wiedzieć, co nowego w geniuszu herbu.
Nerwy, radość, podekscytowanie... w całym zespole i w każdym jadłodajni który siedział uprzywilejowany przy jednym ze stołów tej nowości. „Zaczęliśmy myśleć o zrobieniu czegoś łatwego i prostego, a w końcu się zaangażowaliśmy i zrobiliśmy coś wyjątkowego i znacznie bardziej skomplikowanego niż myśleliśmy…”, kucharz potwierdził w swoich sieciach społecznościowych. Nadszedł dzień i triumfował.
RavioXO, nowa sensacja gastronomiczna w Madrycie.
Do RavioXO przychodzi się z wysokimi oczekiwaniami, a co najważniejsze, są one nie tylko spełniane, ale wręcz przekraczane. The inscenizacja To już deklaracja intencji. To miejsce może być dobrze zlokalizowane? w Madrycie lub w dowolnej europejskiej stolicy, bo jak tylko przejdziesz przez drzwi – z tym świetlistym fioletem, który stał się już sławny na Instagramie – czas się zatrzymuje. Możesz być tylko tu i teraz. Ciężkie dni i problemy zostają zaparkowane pod drzwiami. RavioXO będzie sprawiał przyjemność i zostanie wykonany w niezapomniany sposób.
Mówimy o czasie stojącym w miejscu, a czas jest właśnie jednym z kluczowych punktów tej restauracji. „RavioXO to luksus jedzenia czasu. Każde ciasto, każde nadzienie, każde opracowanie, każda fałda kluski, jest zrobione w indywidualny, niepowtarzalny i rzemieślniczy. Każdy kawałek reprezentuje godziny i godziny opracowań wykonanych od początku do końca. Czas, kreatywność i produkt”, dzieli się Dabiz Muñoz.
Cannelloni z jedwabiu ryżowego.
Miejsce jest zbudowane wokół widok na kuchnię, Z którego czasami wydobywają się płomienie ognia z woka pracującego z maksymalną mocą i inną parą, niezbędną do przygotowania wielu potraw. Muzyka, która brzmi, jest jak danie Shazamowi, by uchwycił każdą świetną piosenkę, lista stworzona przez Carlosa Jeana, które możesz również usłyszeć przez Spotify. W tej chwili jest otwarty tylko w nocy w godzinach kolacji a kiedy ktoś nadejdzie, czeka na ciebie goły stół, tylko z instrumentami, z których będzie się korzystać wieczorem (szczypce, pałeczki, łyżka) – choć często używa się rąk – i serwetka, która, jak twierdzi Paz Álvarez, „gdy jest rozłożona, zaczyna się przyjemność”.
„RavioXO miał być batonikiem z kluskami, ale zmieniliśmy go w znacznie więcej, w coś innego”.
Ich menu sprawia, że chce się zjeść absolutnie wszystko, choć polecają zamawianie od 5 do 7 talerzy. Idealna wymówka, aby wrócić więcej razy i spróbować reszty. Później odkryjemy, że rzeczywiście każde danie jest nieskończone niuanse i przytłaczająca kreatywność. Tylko 14 dań składa się na menu RavioXO. Nie potrzebują więcej, ani jednego nie zostaje. List jest kompendium nowości w formacie makaronów i pierogów, które były częścią DiverXO.
Być może ten, który zasiał ziarno, był tym, którego podano w pierwszej restauracji, tej, z którą zaczął się wyróżniać przed swoimi dwoma ruchami. „Wszystko zaczęło się tutaj. To było pierwsze danie w historii DiverXO w 2007 roku i było to pierwsze danie dla RavioXO w 2022 roku. Stworzyliśmy wersję ulepszoną technicznie, ale zachowaliśmy wszystko inne”, wyjaśnia sam Muñoz. To nic innego jak „Królik i marchewka” 2007-2022, knedle z pepitorią króliczą, żółta papryka, 5 przypraw chińskich i tekstury marchewki.
RavioXO znajduje się w Doświadczenie Gourmet El Corte Inglés de Castellana.
Stamtąd RavioXO to szereg niespodzianek. Tym samym możesz wybrać się w podróż w obie strony do Azji Południowo-Wschodniej z jego knedle "Centollo Singapore" łączy w sobie dwa najlepsze gulasze w Singapurze, kraba chili i kraba pieprzowego, zwieńczone kokotxą w stylu rzymskim i chrupiącym korzeniem lotosu, który wzniesie Cię na sam szczyt. „Caserío vasco”, jego szczególny hołd dla kuchni baskijskiej, z gotowanym na parze kluseczkiem z galicyjskiego kotleta z krowiego blondu, w towarzystwie plastra samego mięsa i skąpanego w mole de noiva i tamaryndowca. Razem z nim wersja mitycznego naczynia DiverXO z sałatki na dnie lodówki, tutaj interpretowana jako płynna sałatka dla odświeżenia intensywności pieroga.
Jest więcej w formacie zgryzu, na przykład nowa wersja znanego „Gotowanego Hongkongu Madriz” ze starymi ubraniami, smażoną ciecierzycą, bulionem z szynki paprykowej i alioli z czarnego czosnku, ravioli marynowane na zimno nadziewane kuropatwą i w towarzystwie jeżowca, jalapeño, gazpacho tomatillo i tobiko lub hit z otwarcia, reinterpretacja jajka sadzonego z kaszanką, który jest przygotowywany jako kęs kaszanki, z jajkiem przepiórczym i smażoną koronką na wierzchu i chrupiącym uchem z sosem słodko-kwaśnym. Nie wspominając o prawdziwym cudzie, ich oda do kukurydzy, którą nazywają quesadillą na parze i popcornem i jest to knedel nadziewany huitlacoche, kukurydzą i mozzarellą, do którego podaje się żeberko kukurydziane, -tak żeberka- z popcornem, do maczania w maślanym sosie masala.
To nie jest knedle, to nie jest włoski. Jest znacznie więcej.
Dabiz to mistrz żywych smaków, ale także sosy i masy. Owacje też zasługują jego dwie puszyste kąpiele. Jedna z nich jest wypełniona koreańską dziczyzną bolognese i pastą chili fermentowaną z chorizo i gochujan, która kończy się tartym parmezanem dojrzewającym 24 miesiące na wierzchu i domowym sosem sriracha do maczania, którego nigdy nie zabraknie. Drugi urodził się również w DiverXO w 2011 roku i jest niczym innym jak babeczka na parze nadziewana trąbkami w śmietanie, wykończone skórką mleka i startą świeżą truflą oraz doprawione sosem kosho mandarynkowym.
Jest też w RavioXO Dania z makaronu, jak chińska arrabiata z fettuccini al dente który przechodzi przez wok i towarzyszy mu pomidorki koktajlowe, półutwardzone bonito tataki, domowy czosnek chili i sos cytronelowy lub zupa wontollini, jedna z tych, które sprawiają, że sklejasz usta zrobiona z bulionu z kurczaka, który zamiast używasz ciasta wonton, dodajesz tortellini nadziewane mortadelą i carpaccio z shiitake i imbiru.
Witamy w UniverseXO.
W RavioXO trzeba zostawić miejsce na deser. Słodkie propozycje podążają za poziomem tych słonych. chwalebny jest jego płynne ciasto z białej czekolady i żółtek jaj, deser inspirowany sufletem Etxebarri, z nadzieniem przypominającym niezapomnianą Golden Lava Bun Din Tai Fung. Coś lżejszego jest jego wersja japońskiego kakigori, śnieżne lody wypełnione czekoladą z bitą śmietaną z miso, karmelem i czekoladowymi ciasteczkami.
Jedzenie jest niezapomniane. Z czym to sparować? Zaopatrzenie w płyn jest na wysokości zadania. Proponują to zrobić ze swoimi winami, wybranymi przez Miguel Angel Millan sommelier grupowy lub autorskie koktajle. RavioXO to także koktajl bar, z drinkami, które wychodzą z baru znajdującego się przy wejściu do restauracji, z którego receptury o nazwach tak sugestywnych jak 'Dragon Ball Z' z mezcalem, aperolem, żółtym chartreuse, chipotle i mandarynką lub jej „Bez umami nie ma raju” na bazie tequili, pandanu, kurkumy, kokosa i kolendry. Uczta jest więcej niż pewna.
RavioXO: nowy Dabid Muñoz.