Sanlucar de Barrameda jest w tym roku do zjedzenia. Dosłownie. Ponieważ nie tylko świętuje V stulecie obchodów pierwszego Dookoła Świata, ale także nosi koronę Stolica Gastronomii 2022.
Kraina krewetki , warzyw i nadzwyczajnych upraw, z rumianek , z zabytkowa spiżarnia ... To i wiele więcej w Sanlúcar de Barrameda. Zeszłego stycznia Murcja zrezygnował ze świadka i nadaje miastu Kadyks tytuł Stolicy Gastronomii, nie będąc stolicą.
Ale nawet nie musisz, bo to miasto ma wiele powodów, by zostać uznanym za gastronomiczny raj Co to jest. Przeszliśmy więc przez to od deski do deski, aby dowiedzieć się, co sprawia, że jest tak wyjątkowa, a jej zalety nie są nieliczne.
ŚWIĘTOWANIE KAMIENI MILOWYCH
Cofnijmy się o kilka lat, a konkretnie do 1519 . Z wód, które kąpią Sanlucar i ujścia Gwadalkiwiru, pozostało pięć statków , w ekspedycji prowadzonej przez Fernando de Magallanes i Juana Sebastiána Elcano.
Rycina, na której odtwarzany jest odcinek Pierwszego Dookoła Świata.
Ten wyczyn był głównie ekonomiczny i komercyjny i dotyczył konkretnego produktu, przyprawy , szczególnie niezbędne ze względu na jej niedobór w Europie, aby dłużej zachować świeżość żywności.
Tak rozpoczął się pierwszy Tour of the World. Trzy lata później, już w 1522 roku, z tej armii przypraw powrócił tylko jeden, Nao Victoria , przynosząc ze sobą epicką przesyłkę, która dotarła do portu Sanlúcar.
To zaczęło wyznaczać przyszłość Sanlúcar de Barrameda jako wielkiego miasta gastronomicznego. Nie było to jedyne, bo wiadomo, że Książęta Medina Sidonia , były również ważnymi postaciami w zarządzie pułapki na tuńczyka , gdzie zebrano kolejny ze skarbów wybrzeża Kadyksu, tuńczyk.
Mijały lata i moment, w którym było centrum globalizacji, nadał miastu charakter, który czyni je wyjątkowym. Dziedzictwo, różnorodność, światło, natura, smaki... które zasłużyły na miano Stolicy Gastronomii 2022 roku.
Spokojne wody, które kąpią Sanlúcar przed Doñaną.
JEDZ SANLÚCAR (I JEGO PRODUKTY)
Sanlucar jest mekką Krewetka a tam, gdzie najlepiej smakuje, jest w Pod przewodnikiem , nadmorska okolica nad brzegiem Gwadalkiwiru, z widokiem na park Doñana i skąd można podziwiać zapierające dech w piersiach zachody słońca.
To tutaj, zaledwie kilka metrów pod wodą, ten król stołów Sanlúcar znajduje swoje idealne siedlisko, w ujściu rzeki. Aby odróżnić go od reszty, niezbędny jest klucz, jego wąsy , który musi być potężny i pozwól nam złapać krewetki bez ich łamania.
Konkretnie oddana temu produktowi i jego głównej charakterystyce, Casa Bigotes powstała w 1951 roku, największa instytucja gastronomiczna w Bajo de Guía. Tam krewetki są ogromne , nie tylko tych, których uważają za normalne, ale także tych, których nazwali Pablo Romero ze względu na ich rozmiar, około 80-100 gramów sztuki.
Krewetka Sanlucar.
Nie umniejszają innych specjalności, smażenie , zwłaszcza acedías, polędwica z tuńczyka peklowana w soli z dodatkiem oliwy z oliwek i pieprzu piquillo oraz ryby skalnej, którą przyrządzają na grillu lub w piekarniku.
Kilka metrów dalej znajduje się Poma, kolejna z klasyków Bajo de Guía, gdzie można dostać fiolet z owocami morza, coquina z czosnkiem , gulasze z owoców morza i smażenie.
Oprócz klasyków w okolicy znajdują się bardziej innowacyjne opcje, takie jak La Lonja, gdzie tradycyjne potrawy współistnieją z kreacjami Juana Antonio Péreza Vidala, znanego jako Togo Chef lub Avante Claro, gdzie przenoszą tradycję na bardziej współczesny wymiar, z potrawami takimi jak jego kiełbasa z tuńczyka , caprese z krewetek lub fałszywe krewetki maki z pomidorem.
Sanlúcar jest również instytucją tapas, której nie można zazdrościć innym andaluzyjskim miastom. Gdzie to zrobić? w kultowym Plac Ratuszowy , z otoczeniem pełnym restauracji, w których można spróbować bogatej gastronomii okolicy.
Tortille z krewetkami w Casa Balbino.
Tam, konkretnie w Casa Balbino, przygotowują coś, co wielu uważa za jedną z najlepszych najlepsze tortille z krewetkami w całym Kadyksie , chrupiące i niezapomniane. także jest Cyganka , z ponad stuletnią historią, w której haftuje się tortille, smaży (co za kwaśny ocet i pokrzywy!) i gulasze z owoców morza? i Barbiana, która szczyci się wielkością krewetek i jej sezonowane ziemniaki.
W dolnym sąsiedztwie jest znacznie więcej, czego nie można przegapić. Obowiązkowe do podjęcia rumianek w Taberna der Guerrita, w towarzystwie ciecierzycy z mątwą lub smażoną rybą.
Zjedz też lody rzemieślnicze lub słynne ciasto lodowe w Helados Toni. I wpadnij, aby kupić słodycze, takie jak mantecados lub prawdziwe ciasto, znane również jako rondeñas , wypchany anielskimi włosami z mitycznej Dulcería La Rondeña.
Słodycze z La Rondeña.
Jeśli jest jeszcze inne ważne miejsce, bardzo blisko centrum, to Bota Punta. Restauracja, prawie rok , otwarty w czerwcu ubiegłego roku i robił to w parze z Santiago Gonzalez w kuchni i Daniela Jiméneza w pokoju.
Obaj przeszli przez kilka sewilskich restauracji, dopóki nie zdecydowali, że nadszedł czas, aby otworzyć coś własnego. W ten sposób urodzili karczmę, w której służą tradycyjne dania z nieuczciwym akcentem.
Aby otworzyć usta, musisz zrobić to swoim kwaśny rumianek , sanluqueña wersja peruwiańskiego klasyka, z którego napijesz się więcej niż jednego.
Jego menu dość się zmienia, ale są dania, które już stały się emblematami domu, takie jak jego Gulasz z mątwy w atramencie , krewetki czosnkowe na kremie ziemniaczanym, oryginalne ajoblanco z kokosem lub esencjonalny kremowy ryż z owoców morza z mątwą i krewetką, doprawiony yuzu i amontillado alioli.
Sanlúcar de Barrameda pachnie rumiankiem.
RUMIANEK, WINO RADOŚCI
Innym z wielkich skarbów miasta Sanlúcar de Barrameda w Kadyksie jest Manzanilla. Znany jako wino radości, cud ten przekroczył granice, uważany jest za jedno z najbardziej wyjątkowych win na świecie . Wynika to z jego pochodzenia, a także z systemu hodowli.
„Nikt nie kwestionuje, że Sanlúcar jest ojczyzną i pochodzeniem hodowla biologiczna tak jak rozumiemy to w ramach Jerez”, potwierdza César Saldaña, przewodniczący Rady Regulacyjnej, w niedawno wydanej książce El libro de los vino de Jerez.
„To tam po raz pierwszy pojawiają się historyczne odniesienia do welon kwiatowy i to z Sanlúcar, gdzie smak tych jasnych win, które w pozostałych miastach stały się znane jako dobre wina, rozprzestrzenia się na całego Marco ”, czytamy również w książce poświęconej tym wyjątkowe wina.
Warunki klimatyczne panujące w Sanlúcar i bliskość morza sprzyjają temu, że wina te są pełne niuansów, które sprawiły, że w 1964 jeden został stworzony Nazwa pochodzenia własny.
Bodegas Barbadillo.
A najlepiej jest poznać ich z pierwszej ręki w ich piwnicach. Tylko w Sanlúcar są 21 winnic dedykowany do produkcji rumianku. ziemie albarizy, winogrono palomino zachodnie wiatry...
Wszystko to jest niezbędne do stworzenia wyjątkowego wina, które można odkryć w nowym CIMA, Centrum Interpretacji Manzanilla, znajdującym się obok targu spożywczego i idealnym do rozpoczęcia przygody w świecie tego zupełnie innego wina.
Wszystkie winnice są wspaniałe, ale żeby zawęzić, powiemy coś o czterech z nich. Jedną z najlepszych winnic w Sanlúcar jest Barbadillo , założony w 1821 r. i wymieniony jako jedna z dziesięciu najstarszych firm w Hiszpanii.
w swoim innym stuletnie piwnice katedralne, takich jak El Toro czy La Arboledilla, więcej niż 30 000 butów czekając na odpowiedni moment do butelkowania.
Z tych kultowych czerwonych drzwi pochodzą doskonałe referencje, takie jak Solear, ostatnia manzanilla Pastora, Nave Trinidad en rama, manzanilla Muy Fina i dwie specjalne edycje, Arboledilla Levante i Poniente.
Każdego dnia organizują Wizyty z przewodnikiem przez winnicę, aby odkryć jej DNA z pierwszej ręki, z wstępem do muzeum Manzanilla i degustacją czterech różnych win za 15 euro za osobę. To doświadczenie można wzbogacić prywatną wizytą, która kończy się degustacją wina i iberyjskiego, za 35 euro za osobę.
Bodegas Hidalgo La Gitana.
Inne katedry, takie jak ta w Cyganka , z Bodegas Hidalgo, drugi co do wielkości w Sanlúcar i trzeci najstarszy, założony w 1792 roku. Od tego czasu pozostaje rodzinna winnica , dziś w rękach ósmego pokolenia.
W swoich murach przechowuje historie takie jak ta ze swoją nazwą, poświęcona Cyganowi, który prowadził a tytoń gdzie sprzedawano wina Hidalgo, znane jako „wino cygańskie”.
Takie było jego znaczenie Joaquín Turina namalował swój portret na tamburynie, który można zwiedzać w biurze winnicy, kładąc podwaliny pod jej etykietę.
W La Gitana organizują codzienne wizyty za 15 euro, a także spacery po winnicy o zachodzie słońca lub wyjątkowe doświadczenie, Noches en Rama, aby poznać winnicę, skosztować manzanilla en rama i tania restauracja , dosłownie, między jego butami w piwnicy katedry.
Wszystko to z 7-daniowym menu i 7 winami za 60 euro za osobę. Możesz też podejść do niej zalotnie restauracja entrebotas, znajduje się w piwnicy, gdzie przygotowują tradycyjne dania z niespodzianką.
Winnice Hidalgo.
Czy masz sznurek do zapłaty? Tak rozpoczęła się historia winnicy, która więcej rumianku się sprzedaje , Sznurek.
Zaczęło się jako biuro wina założone w 1852 i przejęte w 2007 przez grupę Estévez. To, co dziś jest jedną z jego dwóch winnic w Sanlúcar, było kiedyś szpitalem Santa Misericordia.
Ze swojej strony, jaki był krużganek klasztor z Santo Domingo z polichromowane sufity kasetonowe , dziś jest częścią winnicy Argüeso-Yuste, założonej w 1822 roku. Stąd pochodzą Manzanilla takie jak La E, San León, Las Medallas czy Reserva de Familia.
Od poniedziałku do soboty organizują również wizyty, aby poznać jego historię i ciekawostki, takie jak odkrycie nowe wino badany na Uniwersytecie w Kordobie, prawie cud , zapach, który ponownie podniósł kwiatową zasłonę, którą nazwali Raya Cortada.
I TROCHĘ ODPOCZYNKU...
Ponieważ nie ma podróży gastronomicznej bez odpoczynku, zarezerwuj w Hotelu Albariza, a Hotel butikowy cztery gwiazdki w sercu Sanlúcar, które znajduje się w starej winnicy.
Pokój w butikowym hotelu Albariza.
Otworzyli swoje drzwi w środku pandemii, ze wszystkim, co to znaczy, i udało im się ustawić się jako niezbędne zakwaterowanie w mieście.
oni są po prostu 15 pokoi , ale wszystkie zachowały część architektury oryginalna piwnica , z belkami stropowymi, podłogami i łukami, zapewniającymi wszelkie wygody nowoczesnego podróżnika.
Jak Dom w Sanlucar , cały hotel kręci się wokół patio w stylu andaluzyjskim, pełnego drzew pomarańczowych i bugenwilli.
Śniadania tutaj są do zapamiętania, z produktami z okolicy i domowe wypieki , oprócz doskonałej marmolady pomarańczowej, którą przyrządzili z owoców swojego patio.
No i nie zapomnij odwiedzić ich solarium w dach , aby podziwiać panoramiczne widoki na Sanlúcar de Barrameda.
Dziedziniec butikowego hotelu Albariza.