liturgia tuńczyka
Są miejsca na świecie, które się przelewają utopia ; scenariusze telluryczne, psychiczne osie zdolne ubrać podróżnika za nomada, a (zagubionego na wiele sposobów) kosmopolitę za tubylca. gorące punkty emocjonalne , miejsca docelowe, „gdzie rzeczy się dzieją” i gdzie rozkwitają części Ciebie, które tylko intuicyjnie Cię intuicyjnie. wycieczki w jedną stronę , jak te, o które prosił Frank Kafka: „Po pewnym momencie nie ma możliwości powrotu. To jest punkt, do którego musimy dojść”.
W Hiszpanii można je policzyć na palcach jednej ręki: to Ibiza lat pięćdziesiątych , Serra de Tramuntana , Cadaqués jesienią i Madryt prawie każdej nocy; magiczna Granada, „Puerto de las Tapias” Asturii i pewne Atawistyczny Kadyks .
Że Cádiz del Pópulo, portowe miasto Gades (które sięga 1104 pne) i bicie almadrabas przy dźwiękach tuńczyka i „podwyżki” każdego maja w tych wodach Atlantyku, które niemal pieszczą Morze Śródziemne, od Barbate do Cieśniny.
Trzydzieści dziewięć okazów było pierwszymi dzikimi tuńczykami błękitnopłetwymi, które w pierwszych dniach maja wpłynęły do wód Kadyksu po przebyciu ponad czterech tysięcy kilometrów (z prędkością 72,5 km/godz.). w poszukiwaniu ciepła, chęci powrotu do domu i instynktu rozrodczego : ten dzika natura zdolny do przekraczania oceanów, który bije za każdym zwierzęciem na ziemi, czyż nie jest piękny?
W naszych wodach czeka na Ciebie od tysięcy lat, liturgia almadraby i ronqueo, starożytna sztuka wędkarstwa, która łączy Kadyks z Japonią , z historią i ze światem (nie może być przypadkiem, że to rynek japoński jest tym, który przyjmuje 80% połowów Kadyksu).
Liturgia ronqueo
The dźwięk metalu i piły wyrwanie kręgosłupa tuńczyka to pochodzenie terminu „chrapanie” polegająca na otwieraniu złowionej ryby i cięciu (niestety często stała się cyrkiem dla turystów — ale w tradycji jest szacunek, a na zdjęciu na Instagramie nie-) wykorzystaj każdy z jego kawałków.
Jest w porządku Sacha Hormaechea (co mam, Sacha ma zawsze rację), „jest starożytna sztuka, prosta i zrównoważona ; mamy najlepszego dzikiego tuńczyka na świecie i dlatego musimy odebrać naszą kulturę, nasze smaki oraz sposoby łowienia i gotowania”.
Ale najpierw „wychowani” w almadrabas; porty Cádiz, Chiclana, Conil de la Frontera, Barbate, Rota, Zahara de los Atunes lub La Línea de la Concepción przekształcają się w wody „gdzie się bije lub walczy” (z andaluzyjskiego arabskiego almaḍrába ), sieci wznoszą się i natura poddaje się w starożytnej bitwie.
Dlatego to ważne.
Dlatego musisz oddać hołd tuńczykowi i zrozumieć, że ta walka jest czymś więcej niż tylko techniką łowienia: jest częścią tożsamości i kultury tellurycznej, krwi i ciała wioski rybackiej. właśnie za to „levantá” jest również synonimem partii, komunii i zaangażowania.
Klasyk wśród klasyków tuńczyka błękitnopłetwego almadraba
Kadyks jest wioską rybacką, a także **stolicą pięknego życia**, dlatego każdy port jest imprezą, a każdy zakątek wybrzeża Kadyksu celebruje liturgię Ronqueo z trasami i tapas przy szumie morza.
** XI Tuna Route w Zahara de los Atunes odbędzie się w 2019 roku od 14 do 19 maja ** na konferencji, na której duża część lokalnej branży hotelarskiej poświęcona jest przygotowywaniu niekończących się tapas z tuńczykiem błękitnopłetwym almadraba jako głównym bohaterem; tak samo jak w Barbate, Conil czy w Tarifie. Czas zejść do Kadyksu, **powrócić do restauracji Antonio**, do muzeum tuńczyka lub do tej świątyni, która jest już dziedzictwem nas wszystkich, którzy kochają kuchnię z owocami morza: Campero José Melero.