List do spuścizny Santi Santamaría
Wczoraj Regina Santamaría wysłała nam – jak sądzę – najtrudniejszy e-mail w swoim życiu: trzydziestego pierwszego sierpnia tego piekielnego dwa tysiące trzynastego zamyka drzwi Restauracja może Fabes po trzydziestu dwóch latach doskonałości i zaangażowania (zapamiętaj te słowa) .
Są dwie rzeczy, które mnie bardzo zasmucają: zamknięcie restauracji i punktu medialnego . Oba są (dla mnie oczywiście są) latarniami, które oświetlają ten gówniany dzień po dniu, który tonie nas każdego ranka, tę przyszłość manguty, skorupiaków, sukinsynów, książąt i traperów. Wiesz już o kim mówię. Zarówno dobra restauracja, jak i dziennikarz poszukujący prawdy, mają na myśli coś innego. Coś ważniejszego niż nasze nieszczęścia, nasze długi i nasze słonie. Coś prawdziwszego, bardziej intymnego. Mówię o uprzejmości, wolności, kulturze, doskonałości i zaangażowaniu. Wartości, które nie giną. Słowa, które trwają (wstań, żołnierzu!) za okopem, przed ogromną armią tego imbecylskiego relatywizmu, który zalewa wszystko. Tak, przegrywamy tę wojnę. Ale zrobimy to na stojąco.
Pokochałam gastronomię w świątyniach takich jak El Racó de Can Fabes (moja pierwsza recenzja restauracji opublikowana w Condé Nast była sześć lat temu; poprzednie w El Mundo), autorstwa Santi Santamaríi i ogromnej Joan Carles Ibáñez w pokoju (dziś w Lasarte). Nauczyłam się kochać liturgię nabożeństwa, wąchać (oddychać jedzeniem) chleb, który tak bardzo kochał Santi, przesuwać palcami po sztućcach i szanować ciszę, która zalała parkiet między stołami. Nauczyłem się czcić pulpit jako najwyższy akt przyjaźni i spotkania i nigdy więcej nie rozdzielać gastronomii i życia. Usiadł obok ciebie z drugą kawą i przykuł jedną do drugiej w nieskończoną spiralę. zdumiewający. Gastronomia i życie.
Pamiętam jego przemyślenia na temat kuchni (która była przecież jego wizją życia). „Gotowanie to akt przemocy, skrajność : surowy przemienia się pod torturą ognia. Skorupiaki morskie giną po zanurzeniu we wrzącym bulionie. Oskórowanie zająca, otwarcie wnętrzności ryb lub oskubanie pięknej kuropatwy, gotowanie humanizuje przyrodę i czyni ją jadalną. To jest wielki gest”. Pura vida (szczera, dzika, surowa i szczera). A w tym życiu (jak mawiał mój ojciec) musisz wybierać . Co zmoknąć: lub Frank Sinatra lub Dean Martin. Albo Ojciec Chrzestny I, albo Ojciec Chrzestny II. Albo Ava Gardner czy Grace Kelly. Ordonez lub Dominguin. Jastrzębie lub Ford. Czy Fabes lub elBulli. Zawsze byłem z Franka, Avy, El Padrino II, Dominguína, Forda i Can Fabes. Dziś bardziej niż kiedykolwiek.
Wiem, że ten artykuł brzmi jak nekrolog. Jak te wspaniałe nekrologi Jaime Campany, nauczyciela, który „spalił cię 300 słowami. Zrobił ci sarkofag, taki jak ten, który robi garnitur”. Nic nie jest dalsze od rzeczywistości dzisiaj świętuję tylko to, że Can Fabes istniało i że wyryło na naszej skórze dwa cudowne słowa: Doskonałość. i zaangażowanie.
Can Fabes: jedna z naszych świątyń
Poniżej przedstawiamy oficjalny komunikat prasowy rodziny Santamaria-Serra:
Pragniemy poinformować, że po trzydziestu dwóch latach wspaniałej kulinarno-gastronomicznej przygody u podnóża Montseny, Can Fabes zamknie swoje podwoje 31 sierpnia.
było więcej niż trzy dekady niestrudzonego tworzenia; poszukiwanie najwyższej jakości produktu oraz perfekcji w kuchni i jadalni ; zaangażowanie w kulinarne korzenie i ich odnowienie. A wszystkim zawsze towarzyszy ideał przekazywany nam przez współzałożyciela i duszę tego domu przez tyle lat, Santi Santamaria: zadowolenie klientów, co będziemy robić z całym entuzjazmem aż do ostatniego dnia.
Restauracja to zespół, a w Can Fabes jesteśmy bardzo dumni ze wspaniałych zespołów, które stworzyliśmy, oraz z błyskotliwych karier wielu wspaniałych szefów kuchni oraz kierowników pomieszczeń i piwnic, którzy przeszli przez Sant Celoni. Dlatego w chwili pożegnania, ponad smutek, uczuciem, które nas dominuje, jest satysfakcja.
Santi Santamaria nauczył nas zadowolenia z dobrze wykonanej pracy. Dwa i pół roku po jego śmierci cieszymy się również, że zachowaliśmy wartości i ideały, które w nas zaszczepił, nawet pod jego nieobecność. Ale w tych trudnych czasach dla wspaniałej kuchni naszego kraju, Can Fabes nie ma opłacalności ekonomicznej niezbędnej do kontynuowania projektu opartego na doskonałości i z tego powodu postanowiliśmy zakończyć jeden z najwspanialszych rozdziałów kuchni katalońskiej i europejskiej w ciągu ostatnich dwudziestu pięciu lat.
Jak wszystkie wielkie historie, historia Can Fabes nie kończy się 31 sierpnia, ale będzie kontynuowana w obecnych i przyszłych projektach wszystkich osób, które przeszły przez naszą kuchnię i jadalnię, a także w pamięci tysięcy gości, które zawsze były naszym powodem do istnienia.
Wszystkim wam wszystkim bardzo dziękuję i do zobaczenia zawsze, rodzina Santamaria-Serra.
Santi Santamaria, doskonałość i zaangażowanie