Serowe Fondue
Specyfika każdego z kantonów (26), które tworzą Konfederację, a także wpływy, jakie przez wieki odbierały z sąsiednich krajów (Francja, Włochy i Niemcy) tworzą mozaikę różnorodnych tradycji i kultur: konglomerat gastronomiczny rozciągający się od raclette do kiełbasy, przechodząc przez polentę.
PODSTAWY KULINARNE
Niektóre potrawy są rozsiane po całym terytorium, choć czasami z lokalnymi odmianami. Tak jest w przypadku fondue , jedna z najbardziej znanych specjalności, polegająca na maczaniu pokrojonych kawałków chleba w mieszance roztopionych serów **(Emmental i Gruyère)**, doprawionych odrobiną białego wina lub kirschu (likier cetezas). Aby utrzymać temperaturę topnienia sera, pod spodem umieszcza się źródło ciepła (świeca, piec itp.) caquelon, nazwa nadana pojemnikowi.
Ale jest jeszcze inne fondue, być może mniej znane, zwane burgundzki , który jest przygotowywany w tym samym pojemniku wypełnionym wrzącym olejem, w którym maczane są kawałki chudego mięsa (To francuska adaptacja).
Bourguignon, kawałki chudego mięsa we wrzącym oleju
The alpenmagronen Pochodzi z centralnej Szwajcarii, ale jest jedną z najpopularniejszych potraw w kraju. Jest o zapiekanka makaronowa (lub gruby makaron), ziemniaki, ser, śmietana i prażona cebula, podawane z musem jabłkowym.
raclette to kolejna z ikon szwajcarskiej kuchni, którego nazwa oznacza „ser ogolony” . Łączy ser, który natychmiast się topi, z gotowanymi ziemniakami, na których się go smaruje, oraz piklami (marynatami i cebulą), z którymi jest podawany. Jakość obu składników (ser i ziemniak) oraz sposób roztapiania sera odróżniają świetnego raclette od zwykłego. Idealny system polega na ogrzewaniu za pomocą specjalnej aparatury bez skórki część dużego kawałka sera raclette do stopienia i nałożenia (w zestawie skórka) na ugotowane ziemniaki. Za pomocą drewnianej szpatułki usuwa się warstwy stopionego sera (skrobanie), aż zużyje się duży kawałek sera.
raclette
W szwajcarskich górach jest bardzo tradycyjnie rosti, smażona z ugotowanych i startych ziemniaków. Do jego przygotowania zwykle używa się masła, chociaż stosuje się również inne tłuszcze zwierzęce.
Wśród słodkich przekąsek brzoza : płatki owsiane, sok z cytryny, mleko skondensowane, starte jabłka, orzechy laskowe lub migdały.
Należy wspomnieć, że w Szwajcarii wytwarza się kilka wysokiej jakości win czerwonych i białych w kilku obszarach (najsłynniejszy jest ten z Lavaux , którego winnice są wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa), a także sporo alkoholi i likierów: wiśniówka na bazie wiśni, Williams likier gruszkowy, likier śliwkowy, grappa Ticino itp.
Lavaux
SPECJALNOŚCI REGIONALNE
The Saucissonowie Mają ogromną sławę w całej Romandii czy francuskiej Szwajcarii. Są to kiełbaski surowe przygotowane z wieprzowiną Podaje się je gotowane, w towarzystwie warzyw. Serowe fondue, raclette, croûte au fromage i cholera pochodzą z regionu Wallis, ciasto warzywne, które powstało – podobno – podczas wielkiej epidemii cholery (stąd nazwa), która spustoszyła ten region.
ryby słodkowodne , zwłaszcza pstrągi i okonie, są bardzo popularne w rejonie Jeziora Genewskiego, Biel i Neuenburg. Tak samo jak musztarda Benichon , bardzo słodka musztarda typowa dla kantonu Fryburg, gdzie nazywa się ciekawy chleb szafranowy Łyżka.
Appenzellerland słynie z jakości swojego sera , z którym słynny Omlet Appenzeller . St. Gallen jest ojczyzną jednej z najbardziej znanych kiełbas w kraju, znanej jako olma-bratwurst i uważane za najlepsze do smażenia lub grillowania. Aromat i smak mięsa jest taki, że zaleca się spożywanie go bez musztardy, po prostu w towarzystwie kawałka bure brotli , popularny wiejski chleb. Tradycyjne jest również spożywanie tego smażona kiełbasa na patelni , w towarzystwie rösti i sosu cebulowego. Szacuje się, że co roku w Szwajcarii spożywa się 45 milionów smażonych kiełbasek.
W regionie Berna najpopularniejszym jest talerz bernera , smaczny półmisek pełen mięs (wołowina, ozorek wieprzowy wędzony i wołowy, boczek wędzony, łopatka, łopatka wieprzowa, ogon wieprzowy itp.) oraz kiełbasek berneńskich, podawany z kapusta kiszona (fermentowana kapusta), aromatyzowana jałowcem, kwaśną marchewką, fasolką szparagową i ziemniakami. To rustykalne, kaloryczne i mocne danie, idealny na mroźne zimowe miesiące.
Saucissons z kapustą kiszoną
Słynne jest również berner haselnusslebkuchen , pikantny chleb z orzechami laskowymi, doprawiony cynamonem. A na deser, bezy ze śmietaną.. .. przegapić to byłoby grzechem!
W Bazylei na karnawał podawana jest specjalna zupa mączna którym towarzyszy ser i ciasta cebulowe. Jest to również bardzo cenione suuri lääberli, Gulasz ( ragout ) wątroby cielęcej z kwaśnymi akcentami. Jesienią typową rzeczą jest jedzenie massmogge , cukrowe praliny z nadzieniem brązowy (gotowane i glazurowane kasztany) .
Ragout
W Zurychu stawiają na mięso i podroby . The zürcher geschnetzeltes to gulasz wołowy z nerkami z pieczarkami i sosem śmietanowym z dodatkiem rosti (frytki) . Ale wśród jego najbardziej znanych specjalności są słodycze: huppe , eklerki z nadzieniem czekoladowym, związane z goframi; ten trigel, ciastka miodowe uformowane w różne kształty; i zuger kirschtorte (Z Zug ), mocne ciasto z makaronu flory i kremu maślanego o smaku wiśniówka , którego przygotowanie jest bardzo złożone, więc nie jest łatwo znaleźć jakość.
w Centralna Szwajcaria jest przygotowany, oprócz wyżej wymienionych alpenmagronen, ten luzerner chügelipastete , typowe dla regionu Lucerny: ciasto francuskie wypełnione smażonymi klopsikami doprawionymi sosem z białej cebuli. Istnieją dwa bardzo popularne gulasze lub gulasze, jeden znany jako hafenchabis (z jagnięciną, wieprzowiną i kapustą) oraz sunggi (z bukietem warzyw i wieprzowiny) . To właśnie w tej części Szwajcarii słynni sbrinz , zwany serem ślepym ze względu na brak oczu (dziur). Włożyli włoski dotyk Specjalności Ticino , Gdzie jest polenta, purée kukurydziane, które miesza się z serem i podaje jako danie główne lub dodatek do innej specjalności tego regionu, królika ragu.
Kasztany ( maroni ) są podstawowym składnikiem gastronomii tego terytorium. pieczony witają podróżnika na wszystkich drogach tych dolin w miesiącach jesienno-zimowych. gotowane i słodzone, przetwarzane jak to się dzieje w postaci wermiszel dać początek jednemu z najsłynniejszych deserów. Ciasta kasztanowe, czekoladki i kremy można znaleźć na wszystkich popularnych uroczystościach i festiwalach.
Do bogatego Raclette!
The cynkarlina Jest to typowy świeży ser z Valle di Muggio. Ma kształt filiżanki i jest zrobiony z surowego mleka krowiego. , czasem zmieszany z kozim mlekiem, doprawiony czarnym pieprzem. Sprzedawany jest dopiero po dwumiesięcznym leżakowaniu w naturalnej piwnicy. chrupki amaretti są małe śnieżnobiałe ciasteczka , cukier, migdały i/lub pokruszone pestki moreli. Również w kantonie Ticino ma swój początek gazosa, bardzo popularna lemoniada owocowa w całej Szwajcarii.
w gryzonie przygotowywany jest jeden z najsłynniejszych gulaszy w kraju, pizzoccheri, z makaronem z pszenicy durum, świeżymi warzywami i serem oraz różnorodnymi rosti z wędzonym boczkiem i kiełbasą. Mięso z dziczyzny jest spożywane na terenie całego kraju i gotowane na tysiąc różnych sposobów, wszystkie pyszne.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Szwajcaria, świat u twoich stóp
- 52 rzeczy do zrobienia w Szwajcarii raz w życiu
- Tintin szuka profesora rachunku różniczkowego w Szwajcarii
- Rzeczy do zrobienia w Szwajcarii, które nie jeżdżą na nartach?
- Przewodnik podróżnika dla miłośnika sera
- Wszystkie artykuły Julii Pérez Lozano
Szwajcarska czekolada: nic więcej do powiedzenia