Propozycje Juana Carlosa Trujillo nie pozostawią Cię obojętnym
baga _(balustrady kaplicy, 3; tel. 953 04 74 50 €€€) _
Produkt najwyższej jakości, skądkolwiek pochodzi. Z Jaen , TAk; ale także z reszty Andaluzji i Europy.
Bagá to jedno z najbardziej oczekiwanych otwarć gastronomii andaluzyjskiej w 2017 roku. Pedro Sánchez jest profesjonalistą z solidnym doświadczeniem i z rzadką wrażliwością, która podejmuje ryzyko i wychodzi zwycięsko.
Niektóre przykłady jej kuchni to soczewica z racicami i piparrami, borowiki ze śmietaną i truflami; ozorek wołowy ze śmietanką conti i sporyszami, placki carrueco (rodzaj cukinii) , budyń kokosowo-miodowy z białą truflą , nerki choto z kawiorem lub danie z korzeni np. marynowana kuropatwa. Wszystkie dają wyobrażenie o tym, co możemy tu znaleźć.
Bagá to przestrzeń o nowoczesnej, prostej i ciepłej dekoracji. a. Bliska i rodzinna atmosfera w jadalni z widokiem na kuchnię, która ułatwia komunikację i poprawia doznania klientów.
Mortadella, grillowane jajko wirowane i kawior z Bagá, Jaén
Dom Antonio _(Fermín Palma, 3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
Obecna kuchnia andaluzyjska z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia jako wspólnym elementem wszystkich przepisów. Bardzo dobry wybór surowca.
Casa Antonio jest przykładem równowagi między najlepszy produkt, rodzimy i zagraniczny, dobra znajomość lokalnej tradycji oraz spójna i zdroworozsądkowa wizja współczesnej kuchni.
Rekomendacje tego domu mówią same za siebie: Tatar z homara norweskiego z marynowanym kurczakiem z wolnego wybiegu i jagodami ; czerwona krewetka z kremem z pieczonych warzyw i iberyjską wieprzowiną ; soczysty brzuch tuńczyka z nektarem pieprzowym i prażoną cebulką lub kuszący grillowany i glazurowany żołądk cielęcy, dla miłośników podrobów.
Jadalnia, w której mieszają się klasyczne i nowoczesne akcenty. Mały bar, bardzo popularny i przytulny. Taras zewnętrzny.
LINARES
Laska cynamonu _(Republika Argentyńska, 12; tel. 953 60 25 32; €€€) _
Andaluzyjska haute cuisine z dbałością o lokalne produkty i wyeksponowanie EVOO , świnia iberyjska i dziczyzna. Dwa menu degustacyjne i małe menu.
Propozycja Juan Carlos Trujillo W ciągu ostatniego roku przeszła ciekawą, intymną ewolucję w kierunku kuchni pamięci i smaku, a wszystko to z dużą ilością świeżości i pory roku. W jadłospisie wyrosła dziczyzna, zarówno duża, jak i mała, dołączając do roli, jaką zajmowała już oliwa z oliwek i szynka iberyjska.
Przykładem jest jeleń z ziołami, kawą i curry czy kuropatwa ze szmatami i grzybami, obok ostrygi z marynatą z dziczyzny i salicornią. Bulion z ciecierzycy z podgardlem i papryczką chili czy carruécano z marynowaną wieprzowiną i truflą dają wyobrażenie o jej przywiązaniu do tradycji.
W centrum Linares . Kilka metrów dalej jest? Cynamon w Tawernie Rama, z talerzami do dzielenia się i dość nieformalną atmosferą.
Tapa z Głową Dzika w Laskach Cynamonu
Zmysły _(Lekarz, 13 lat; tel. 953 65 10 72; €€€) _
produkt środowiska i wybrzeże andaluzyjskie, z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia jako wspólnym wątkiem dobrej kuchni autorskiej z korzeniami.
Litera zmysłów Jest to spacer po prowincji Jaén bez wykluczenia żadnego produktu zagranicznego. Niektóre propozycje są stałe, takie jak pasztet z kuropatwy z Sałatka z winegretem pigwowym i chrupiącą panierką lub wędzonym kurczakiem z lodami grzybowymi i kozim serem.
Morze jest bardzo obecne w potrawach, takich jak lepki ryż z homarów lub konfitowany morszczuk w soku gulaszowym i plastry kałamarnicy. Lokalny akcent to pstrąg z Cazorli w soku z pipirrany, łopatka ssąca w soku czy pieczona bułka jagnięca segureño. . W starym odrestaurowanym domu w centrum Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; €€€) _
Kuchnia sezonowa z bardzo świeżymi, aktualnymi i nowoczesnymi przetworami. Możliwość menu degustacyjnego. Dobry wybór piwnicy.
Kucharz Montse de la Torre postaw na odważną, soczystą ofertę, której celem jest smak i lokalne kroki, która nie rezygnuje z mrugania okiem z innych miejsc. Miejsce odwzorowuje atmosferę dworca kolejowego w strefie tapas i wagonu restauracyjnego w jadalni.
W barze takie jak tapas klopsik z kalmarów z boczkiem, krewetki zawinięte w makaron catafi z sercówką alioli lub fideuá z baby lace.
W wagonie restauracyjnym podróż Możesz spróbować grasicy cielęcej z makaronem z kalmarów i sosem ostrygowym, polędwicy z dzika z czerwonym winem czy kotletów jagnięcych Segureño.
Na szczególną uwagę zasługuje przegląd andaluzyjskich gazpachos i zimnych zup.
Czy wsiądziemy do pociągu gastronomicznego?
** Zeitum ** _ (San Juan de la Cruz, 10; tel. 953 75 58 00; €€€) _
Określa się jako restauracja tematyczna na oliwie z oliwek. Współczesna kuchnia autorska oparta na tradycji.
z Zeitum to solidny zakład przez miejscową spiżarnię z odważnymi, soczystymi i nieskazitelnymi propozycjami. Wystarczy przejść przez menu, aby znaleźć szmaty z królika z miętą, pieczony canetón z kompotem z jabłka arbequina; czy dania z ryżu takie jak kuropatwa ze ślimakami i sokiem z karczochów połączone z mięczakiem pikalowym lub mięczakiem z grzebieniami kogutów i dorszem.
Bardzo świeże morskie i górskie dania, takie jak czerwony tuńczyk z jeleniem i jego marynatami z sałatką z grzybów i liści czy grillowana ośmiornica z kremową sobrassadą iberyjską i winegretem z oliwy z oliwek.
Bar i stoły na tapas oraz trzy jadalnie.
€ Mniej niż 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Ponad 50 €
*Przewodnik po Gastronomii i Winach 2018 w wersji cyfrowej dla Twoich urządzeń znajdziesz pod adresem Manzana , Cyn Tak google play .