Ángel León, szef kuchni morskiej
Searching for Sugar Man to (wspaniały) dokument, który opowiada historię człowieka, którego nikt nigdy nie znał. To także opowieść o obsesji, o najbardziej podstawowej miłości do muzyki; o porażkach i marzeniach, którymi nie żyjemy. Nie przyjeżdżają.
anioł lew . Dobrze znasz historię tego słonego człowieka urodzonego w Zatoce Kadyksu i mieszkającego w El Puerto de Santa María. Jest przedstawiona w (niezbędnej, jeśli o mnie chodzi) pięknej książce poświęconej jej przez wydawnictwo Montagud: El chef del mar. Jego podróż zaczyna się w Sewilli, płynie do Bordeaux i dociera do El Faro i świątyni La Casa Del w Toledo. Wreszcie, aponiente . Jego dom. Jego morze, jego załoga, jego Puerto de Santa María.
Potem chwała. Światła. Aponiente został wybrany przez The New York Times w 2011 roku wśród Dziesięć restauracji na świecie, za które warto kupić bilet lotniczy a The Wall Street Journal umieszcza go w pierwszej dziesiątce w Europie. Michelin. Repsol. Hołd płaskiego dur; długopisów gastronomicznych, szumu niebieskiego ptaka i – co najważniejsze – klienta, który jak dziecko czeka na swój stolik na prezent od Melchora i jego współpracowników. Od tej restauracji, która jest Nautilusem emocji, planktonu, odrzutów i morza na stole, oczekuje się wszystkiego. Jedzenie to oczywiście marzenie.
Arcadi Espada mówi: „Nie mogę pisać kuchni autorskiej bez rozpadania się słów. Ale nic bardziej prawdziwego i wyjątkowego. Teraz w Hiszpanii W kuchni jest tylko dwóch autorów, Ángel León w Aponiente i David Muñoz w DiverXo . Wszystko inne to franczyzy. Wyolbrzymiać? Ależ oczywiście. Ale musisz zrozumieć, do cholery; i chodzi o to, że to Aponiente to zabawka, w którą chcemy pobawić się tysiąc razy. Milion razy.
Gra, w którą trzeba zagrać tam, twarzą do morza. Co ja mówię, pod morzem. Za to - i za tak wiele rzeczy - mam nadzieję, że wybaczysz mi to, co zamierzam (nie) zrobić. Nie potrafię (nie chcę) nazwać ani jednego dania z Grand Menu 2013 „Żądza marynarza na lądzie”. Byłoby niesprawiedliwe wobec dziecka, które to czyta i czeka na swój stolik w Aponiente. Żadna wskazówka, nie danie, nie spoiler, by zepsuć niuans tej wyjątkowej przejażdżki batyskafem do wnętrzności Twojej kuchni.
Załoga Aponiente
Chcę porozmawiać o Aniele. Od tego szaleńca na misji: gotowanie morza: „zrób kuchnię, o której zawsze marzyłam, hołd dla morza z najczystszej morskiej rzeczywistości biologicznej na łasce wszystkiego, aby wyzwolić swoje prawdziwe ja, o którym zawsze marzyłem… Wizja morza w XXI wieku”.
I jest to, że poza jego historią i przyszłością, poza jego gastronomicznym światem i jego słoną ojczyzną, jedna rzecz mnie fascynuje w tym marynarzu: ** jego absolutne przekonanie do ideału. Jego szaleństwo (a raczej obsesja)** przełożyło się na absolutnie radykalną, hieratyczną i tomistyczną spójność. Ani milimetr nie ustępuje temu, co na niego czeka (okładki, wywiady i reflektory). Ángel León i jego Święta Wojna, jego Camelot zatonął pod wodą. Ta niezachwiana wiara w coś lepszego (piękniejszego, prawdziwszego) jest warta więcej niż wszystkie gwiazdy na świecie.
Aponiente, czyli jak gotować morze