Gdybyśmy zapytali osobę z zewnątrz o trzy główne cechy, które definiują Gandia lub jego otoczenie, z pewnością pierwszą rzeczą, jaka przyjdzie mi do głowy, będzie plaże , wtedy nadejdzie obfitość produkcja cytrusów i wreszcie siedziba Borgiów (dotyczy to tylko biegłych na dworze papieskim lub agresywnego potomstwa). Ale jeśli rzekoma ankieta prosiła o cztery identyfikujące kamienie milowe zamiast trzech, natychmiast po rozmówca wspomniał o fideuà.
Zachód słońca w Gandii, Walencja.
JEDZENIE W GANDI: FIDEUÀ, KRÓLOWA JEGO GASTRONOMII
Siostra (lub kuzynka, to nie ma znaczenia) paelli, fideuà ma dokładne współrzędne swojego pochodzenia ; nie tak jak ta druga, która traci je pod stertą lat. Ponadto ma historię, która wspiera jego narodziny, a więc Stowarzyszenie Gastronomiczne Fideuà de Gandía –Najwyższy autorytet w tej sprawie do tej pory: lata dwudzieste ubiegłego wieku i na pokładzie łodzi „trawlowej” Santa Isabel, grupa marynarzy wcielają w życie to pomocne powiedzenie o braku środków i ostrości pomysłowości.
Na pełnym morzu od świtu do popołudnia, kiedy wracali do portu, by sprzedawać świeże ryby na targu rybnym, marynarze musieli codziennie jeść na pokładzie a w tych, którymi byli, kiedy zamierzali przygotować paellę z owoców morza, ale och, niespodzianka!: w spiżarni nie było ryżu.
z braku chleba (lub ryż), są dobre makaron twardy makaron ; I tak właśnie zaczęło chodzić najsłynniejsze danie Safora. Stowarzyszenie zajmuje się również dbaniem o dobrą pracę receptury, zachowanie składników i proporcji jest niezbędne, aby płyta nie mutuje w nieskończonych możliwościach.
Dlatego, zrobić prawdziwy Fideua Wymagane są homary, żabnice pokrojone na kawałki i krewetki (w ilości 600 gr za homary i żabnice oraz 250 gr za krewetki). Oczywiście makaron (również 600gr i numer cztery) i dwa bardzo drobno posiekane ząbki czosnku (na sos). Dodatkowo potrzebujesz pokrojonego pomidora (200 gramów), łyżeczki papryki, startej cebuli i szczypty szafranu. Sekret, oczywiście nikt nie powie, leży w dwóch litrach bulionu rybnego potrzebnego do gotowania.
The Stowarzyszenie Gastronomiczne organizuje coroczny konkurs, w którym przyznawana jest nagroda dla najlepszej fideuà, więc jest tak wiele dań do degustacji, a także nagród i edycji. W obrębie dobra wybór wykwintnego to sprawa osobista.
SKARBY DOLINY: OD FIGATELL DO COCA DE MESTALL
Ale Safor ukrywa mała dolina na północy, Valldigna: kraina piękna jak mistrz najlepszej gastronomii w okolicy, bo tu się rodzą (a przynajmniej powstają) najlepszy figurki . Mianowicie: figatell to a kiełbasa na bazie chudego mięsa, wątróbki i odrobiny boczku; Oczywiście (znowu) sekret tkwi w szczegółach i proporcjach… a różnica.
Figatell, kiełbasa z Walencji.
Przed ladą, która daje chwałę do zobaczenia, rzeźnik Olegario Alario Peig, z Simat z Valldigna, wyjaśnia nam sposób działania: „urabia się mieszankę trzech głównych składników, doprawia natką pietruszki, a następnie łaska dotyka: niektórzy dodają szczyptę goździków, inni trochę soli, trochę orzeszków piniowych; dajemy nasze wyjątkowy akcent i niepowtarzalny kolor z czerwoną papryką” – mówi czwarte pokolenie na czele sklep mięsny Olegario, miejsce pielgrzymek dla wielbicieli tego doskonały kęs.
„Kiedy mieszanina jest kompaktowy i jednolity bierzesz kawałek, aby owinąć go w randę (część krezki otrzewnej) i kruszysz, aby uzyskać okrągły kształt; ale gładkie, a nie kuliste” – mówi mr. Alario. Najlepiej przechodzi przez jego ręce figurki Saforów , ręcznie robione i pyszne, długie życie w Twoich rękach!
Królewski Klasztor Santa María de la Valldigna w Simat de la Valldigna w Walencji.
I bez wychodzenia z Valldigna - teraz w tawerny – odkryliśmy kolejny kulinarny skarb: ich coca miejska . Znowu potrzeba wydostania się z kłopotów uderzyła w a nieoczekiwany przepis , bo mówi się, że to brak mąki pszennej zmusił ich do mieszania ich i szukania gdzie wynalazek był bogatszy niż oczekiwano.
W tempie dwóch równych części mąkę pszenną i mąkę kukurydzianą ugniata się razem, nadając im okrągły kształt mniej więcej na szerokość dłoni. a potem zaczyna się magia : botifarra z ryżu, biała kiełbasa, boczek, chorizo lub sardynka (jeśli wolisz słone) rozprowadza się na gąbczastym cieście, jakby to była otomana.
Dwadzieścia minut w piekarniku i gotowe ; tak, wskazane jest, aby nie odpoczywać, ponieważ mąka twardnieje na mrozie, a zgryz staje się szorstki, więc lepiej zatopić zęby do momentu ugotowania, z miękkością i żywym smakiem.
Espencat, typowe danie regionu, Walencja.
SAŁATKA LETNIA SUI GENERIS
kiedy ciepło naciska (ale tak naprawdę naciśnij, żadnych „zwodów” w termometrze) nie wszystko idzie w kuchni; a przynajmniej nie wszystko jest w stanie przetrwać trawienie. Talerz sałatkowy ma ochotę zwycięska opcja . Oczywiście z większą konsekwencją i ignorując wieczną sałatę.
To jest ten Espencat, kolejny przepis, który można zjeść w Gandíi, z epicentrum w La Safor, ale o sławie, która rozprzestrzenia się po całej okolicy jako plama oleju potrzebna do jej opracowania. Niezbędne czerwone papryki i bakłażany, duże i mięsiste, które można włożyć prosto do piekarnika; następnie obrane i pokrojone w paski wymieszać jako baza do sałatki. Dodać solony, pokrojony na porcje polędwicę z dorsza i wszystko skropić obfitym strumieniem oliwy, by wiązała smaki.
Będzie – według terenu i „biblioteki” mistrza – kto ją doprawi jajkami na twardo, a nawet posypie drobny deszcz skórki z cytryny. Niezależnie od ostatniego szczegółu prawda jest taka, że jest wszystkim (letni) festiwal dla kubków smakowych.
Ten gastronomiczny epilog dotyczy każdego z czterech dań: raz spróbowanych, samo wspomnienie o nich powoduje, że zaczynasz się ślinić.