Brownie, historia nieudanego ciasta
Gastronomia zawsze była budowana przez wieki dzięki potrawom, które nie wypadły dobrze, wiele z nich z powodu błędów w procesie produkcyjnym , brak składników lub po prostu zamieszanie. Można powiedzieć, że tak wielkie kulinarne szumy narodziły się przypadkiem, jak ten Roscón de Reyes, chipsy ziemniaczane, Torta del Casar lub Palo Cortado dla miłośników wina Sherry. Mówią, że to samo stało się z ciasteczka , jeden z okrętów flagowych amerykańskiego cukierniczego uniwersum, ale rzeczywistość może być inna.
TEORIE BŁĘDU
Geniusz zrodzony z błędu to coś, co dużo się sprzedaje. Dlatego wokół powstania ciastka istnieją setki teorii, wiele z nich mało istotnych. Każdy chciał wziąć odpowiedzialność za czekoladową babeczkę i nawet dzisiaj są tacy, którzy się nie zgadzają.
Wspólnym mianownikiem jest w przypadku braku składnika . Niektóre teorie twierdzą, że narodził się cukierek z kuchni kucharza, który zapomniał dodać mąki , coś, co nie ma sensu, ponieważ bez mąki uzyskanie konsystencji brownie byłoby materialnie niemożliwe. Inna teoria głosi, że cukiernik, który gotował ciasteczka, dodał do przepisu czekoladę, aby zrekompensować brak mąki i stąd pochodzi brownie. Nie miałoby to również większego sensu, ponieważ rezultatem byłoby ciastko biszkoptowe, a nie brownie.
Spośród wszystkich teorii błędu najbardziej rozpowszechnioną jest: wydanej w 1905 roku przez Fannie Farmer, renomowany gastronom z Maine, który dał światu przepis na brownie zrobione w miasto Bangor . W rzeczywistości przypominało to „błąd” anonimowej lokalnej gospodyni domowej, która… zapomniałem drożdży w przepisie na brownie . Faktem jest, że wykazano, że przed 1905 r. tzw. ciasteczka Bangor Zostały one już nazwane w innych książkach kucharskich, więc teorię można było podważyć.Tak czy inaczej, ciasteczka Bangor zyskały dziś sławę i nadal przechodzą do historii.
Palmer's Hotel Brownies
WSZYSTKO PUNKTÓW DO CHICAGO
Aby zacząć odkrywać pochodzenie brownie, musimy przenieść się do końca XIX wieku. Istnieją dowody na skonsolidowane istnienie brownie od 1898 katalogowa sieć sprzedaży Sears-Roebuck włączyła go do swojej oferty w katalogu wydanym w tym samym roku w mieście Chicago. Ten brownie był zrobiony z melasy, a nie z kakao i jego przyjęcie było dość mocne. Ale pojawienie się brownie jest wcześniejsze.
Zostajemy w Chicago, aby rozwikłać jedną z teorii na temat narodzin brownie i cofnąć się o kilka lat do 1893 , kiedy uroczystość Światowa Wystawa Kolumbijska który upamiętniał 400. rocznicę przybycia Kolumba do Nowego Świata (1492); Był to pierwszy park rozrywki, który był bardzo innowacyjny i eksponował imponujący diabelski młyn wysoki na 80 metrów. To wydarzenie wstrząsnęło miastem Chicago i wypromowało żywiołowa aktywność hotelarska, która w tym przypadku widziała okazję do robienia interesów.
Tutaj to wchodzi w grę Bertha Palmer , prawdziwa bywalczyni tamtych czasów, która wraz z mężem była odpowiedzialna za Hotel Palmera (obecnie związany z siecią Hilton). Bertha, która odegrała decydującą rolę w Targach (przewodniczyła Radzie Dyrektorów i walczyła o to, by kobiety miały w niej zauważalną obecność), skorzystała z okazji, by poprosić cukiernika o słodycze Joseph Sehl że można go było łatwo przetransportować. W ten sposób zaprojektował to kwadratowe ciasto, które można było zabrać ze sobą wszędzie. Słodkość, to jeszcze nie nazywało się brownie To był absolutny triumf.
Dziś, Hotel Palmer chwali się, że od tego czasu utrzymuje recepturę . Ze wszystkich teorii na temat pochodzenia ciastka, to właśnie ta otrzymała najwięcej prawdy wśród uczonych i historyków. I ma to sens, bo wszystko, co wydarzyło się na Targach z Palmerem i to, co zostało później opublikowane, pasowałoby idealnie.
PRZEPIS HOTELU PALMER BROWNIE, 1898
Składniki
800 gr półgorzkiej czekolady
900 gr masła 650 gr cukru
250 gram mąki
16 jajek
650 g pokruszonych orzechów włoskich
Ekstrakt waniliowy
Opracowanie
W misce rozpuść czekoladę i masło. Suche składniki miesza się w innym, z wyjątkiem orzechów. Teraz mieszamy czekoladę z suchymi składnikami przez około 5 minut. Dodaj jajka i ponownie wymieszaj . Wszystko przelewa się do tacy około 40 cm X 29 cm . Orzechy są dodawane na powierzchnię przez ręczne dociskanie i pieczone w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 30 do 40 minut. Gdy brzegi są chrupiące możemy wyjąć brownie z piekarnika.
W POSZUKIWANIU IDEALNYCH BROWNIE
Zapukaliśmy do drzwi jednego z ciasteczek, które najbardziej fascynują mieszkańców Madrytu, Burger nowojorski , wiedzieć jak być idealnym brownie. Pablo Colmenares, szef kuchni jasne jest: „Idealne ciastko musi mieć dobrej jakości kakao, dobre masło, kawałki czekolady i zajmij się sposobem gotowania. To bardzo ważne tekstura , musi być kremowe w środku i dobrze upieczone na zewnątrz”. Dzięki tym dobrym składnikom Colmenares piecze aż do uzyskania tej kremowej konsystencji, którą bez wątpienia podaje się z lodami waniliowymi i rozpuszczoną czekoladą na wierzchu.
Akompaniament brownie to klucz do sukcesu . W New York Burger towarzyszą mu lody waniliowe i rozpuszczona czekolada ale są miejsca, gdzie można go znaleźć w towarzystwie śmietany, ciasteczek Oreo, toffi czy po prostu orzechów w najczystszym amerykańskim stylu. Ważną rzeczą jest to, że ciasto jest wilgotne i lekko puszyste i że dominującym smakiem jest czekolada.
burger nowojorski (CC Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Oprócz tego, że stracił rozum ze swoim marchewkowa stopa , brownie najpiękniejszej restauracji na świecie robi różnicę, kiedy pojawia się przy stole podanym w pięknym kryształowym szkle . Gorący biszkopt, lody waniliowe, rozpuszczona czekolada i chipsy czekoladowe. Nie musisz iść do La Moraleja, ponieważ restauracje New York Burger w centrum Madrytu stosują ten sam przepis.
Nowojorski Burger Brownie
zazdrosny (Warzywa, 3). Od 8 lat udowadniają, że można zrobić najwyższej klasy bezglutenowe ciasto/piekarnię. Dziś urzekła zarówno osoby z celiakią, jak i bez celiakii, a jej brownie jest niewątpliwie jedną z głównych atrakcji stolicy. Oczywiście: mówimy o dwóch brownie, gorzka czekolada i biała czekolada z orzechami makadamia.
Brownie z białej czekolady z orzechami makadamia od Celicioso
Matka Drożdże (burmistrz Sainz de Baranda, 16 lat). Bardzo trudno jest przejść przez drzwi Matki Drożdży, domu Moncho Lopez i nie zatrzymuj się. Ich brownie jest idealne dla tych, którzy nie chcą niespodzianek. Ciasto czekoladowe jest oczywiście przygotowywane bez drożdży i jest lekko wilgotne . Jest zwieńczona orzechami włoskimi i próbuje odtworzyć najbardziej purystyczną wersję tego bardzo amerykańskiego słodyczy.
Macierzysty Brownie Drożdżowy
Kuchnia mojego sąsiada (Wysoka zjeżdżalnia San Pablo, 15). Trzyczekoladowe lub nutella brownie, które ta wysoko ceniona cukiernia miała w dzielnicy Malasaña, ustąpiła wersji domowe ciasteczka oreo, które usuwa w sensie . Ta cukiernia nigdy nie przestaje zadziwiać i jest hitem dla tych, którzy szukają czegoś mniej konwencjonalnego i znacznie słodszego.