Miska z łososiem i tuńczykiem poke
Flexitarianizm, weganizm, wegetarianizm, superfoods, surowa żywność , soki tłoczone na zimno, roślinne, bezglutenowe, bez laktozy, bez fruktozy, napoje detoksykujące, miski açai, koktajle...
Kiedy wejdziesz w gastronomiczny labirynt zdrowego odżywiania , nie można się wydostać. Nagle Twoja kuchnia wypełnia się niezbędnymi rzeczami, których nie znasz: kolendra, kurkuma, jackfruit, nasiona lnu i chia, herbata matcha...
A ta aberracja pisowni w kształcie litery K, której tak często używałeś w SMS-ach, stała się teraz twoją ulubioną literą. z powodu kombuchy, jarmużu, kefiru, kimchi...
Cóż, mamy dobrą wiadomość, na końcu labiryntu jest wyjście, i tym razem poprzedziła go kolejna litera z większą liczbą krzywych niż poprzednia: zdrowe, smaczne i zrównoważone.
Te trzy słowa to podstawowe filary, na których opiera się **Flax & Kale, restauracja grupy Teresa Carles Healthy Foods**, która od otwarcia w Barcelonie w 2014 roku nie przestaje wywoływać zamieszania swoją flexitarianinem.
teraz restauracja wysiada w Madrycie, obstawiając koncept uliczny najbardziej świeże i beztroskie. Pamiętać! Przed atakiem sfotografuj – w końcu jesteśmy lub czujemy się milenialsami –.
Flax & Kale Street: nasze nowe miejsce
DOBRZE JEŚĆ MAŁO CZASU? JEŚLI TO MOŻLIWE
Do flagi. tak się spotykamy Ulica Lnu i Jarmużu , pierwszy sklep, który marka otwiera w stolicy i który stawia na model, który sami określają „Zdrowy, szybki, swobodny”.
Przestrzeń, zlokalizowana pod numerem 89 Paseo de la Castellana, narodziła się z jasnym celem: że możemy zdrowo się odżywiać, gdy mamy mało czasu, a ponadto –i oto najtrudniejsza część równania – jedzenie nie jest obfite, ale pyszne.
Tak więc, podobnie jak lokalni w Barcelonie, Flax & Kale Street stawia na kuchnia flexitarian, oparta na sezonowości i produkcie, gdzie 80% to składniki roślinne, a 20% białko takich jak tłuste ryby ze zrównoważonych połowów lub białko roślinne.
Ostrzegamy: będziesz chciał tu jeść każdego dnia tygodnia. Dobre wieści? Otwarte od poniedziałku do piątku i nie tylko na posiłki: Oferują również śniadania, przekąski – ich piekarnia pochodzi z innej planety – i kolację.
Tacos al pastor
LIST W PODRÓŻY
"Zwykle przed podjęciem dużego projektu robimy sobie wycieczkę , jako inspiracja, a także jako swego rodzaju hołd” – mówi Mar Barri Carles , córka Teresy Carles i szefowa działu zrównoważonego rozwoju.
Wycieczka, która zainspirowała wiele dań z menu Flax & Kale Street: „pojechaliśmy do ** Tel Awiwu , Bejrutu , Kuala Lumpur i Singapuru ** i chłonęli całą kulturę jedzenia na ulicy. Tak więc w liście tam ciekawa fuzja Bliskiego Wschodu, Azji i oczywiście Morza Śródziemnego ”, mówi Mar.
Jedna z gwiazdorskich potraw? Tęczowy hummus, w którym bawią się słynnymi superfoods i których kolory uzyskuje się za pomocą alg spiruliny, kurkumy i buraków.
„Dużo pracujemy również z warzywami kapustnymi, takimi jak kalafior. Podczas naszej podróży odkryliśmy sposób na ugotowanie jej tak, aby była bardzo delikatna i dodaliśmy jej masła orzechowego – kontynuuje.
Inne dania, z którymi można podróżować na światowe targi uliczne bez wychodzenia z Flax & Kale, to Brokuły uliczne w Singapurze (zapiekane z aromatycznymi ziołami), Bakłażan przy ulicy Kuala Lumpur (bakłażan marynowany w miso i sosie yakiniku) lub Ulica Jaffa Kremowy Hummus (klasyczna wersja tęczy) .
Sałatka z Bliskiego Wschodu
Porozmawiajmy o giętkich miseczkach...
W dziale elastycznych misek znajdujemy propozycje najbardziej kolorowe i apetyczne , a także oferują opcję zaprojektuj własną miskę zaczynając od bazy i dodając białka, dodatki i sos.
Miłośnicy sałatek nie mogą przegapić Ulubiona sałatka z jarmużu? czyli wersja klasycznej sałatki cezar na podstawie jarmuż z boczkiem kokosowym i parmezanem na bazie roślin.
Jeśli chcesz kontynuować podróżowanie ze swoim podniebieniem, będziesz miał rację ulubiona sałatka włoska Jb lub bliskowschodnia sałatka.
czy jesteś więcej niż? szturchać ? Zrób kieliszek omega 3 z łosoś i tuńczyk , odważ się z miseczką z roślinami lub wypełnij swój dzień kolorem dzięki surowej super misce, na bazie surowego hummusu z czerwonej kapusty i surowego hummusu beta-karotenowego.
Ramen z chashu . na bazie roślin
..I ELASTYCZNE PŁYTY
Podobnie jak flexibows, flexiplates można również dostosować, ale zapewniamy, że nie będziesz ich potrzebować.
Karta Madrytu zawiera jako nowość O MÓJ BOŻE! burger roślinny , z domowym chlebem brioche na bazie roślinnego cheddaru, ketchupem i pieczonym japońskim batatem. „Jest wytwarzany głównie z białka sojowego i grochu” – wyjaśnia Mar.
Jordi –CEO firmy i syn Teresy Carles – podkreśla trzy rzeczy, o których należy pamiętać, aby uzyskać idealnego wegańskiego burgera: „Przede wszystkim tekstura; potem kolory i smak (które otrzymujemy z burakami i różnymi fermentami) i wreszcie aromaty i umami, które dostarcza nam świat roślin”. „Czysta chemia. I dużo prac badawczo-rozwojowych”, podsumowuje.
Aby uzyskać tacos z grilla „szarpana wieprzowina” oni pracują z jackfruit, owoc pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej które w stanie zielonym przypomina ze względu na swoją konsystencję rozdrobnione mięso. Tak więc, gotując go z przyprawami, tacos al pastor , danie supergwiazdy w Tallers de Barcelona.
Jeśli masz ochotę na coś ciepłego, dlaczego nie spróbować ramen na bazie roślinnej? Parujący domowy rosół ramen z makaronem soba, młodym chashu na bazie kokosa, pieczoną dynią, boczniakami i wodorostami nori.
Kolejna z gwiazdorskich potraw? Dziki Łosoś Alaskański, jeden z ulubionych Jordiego. Pochodzi w towarzystwie smażonej czerwonej komosy ryżowej z warzywami, chipsami z jarmużu i sosem umami. Aha, a wszystkie tłuste ryby, które serwują, są certyfikowane z pieczęcią zrównoważonego rybołówstwa.
Dziki Łosoś Alaskański z Czerwoną Komosa
ŚNIADANIA, PRZEKĄSKI I... O TAK, BRUNCH!
Sekcja piekarniczo-cukiernicza to jedna z pierwszych rzeczy, które zauważamy wchodząc na Flax & Kale Street, i to nie mniej: Domowe ciasta – takie jak ciasto marchewkowe lub ciasto czekoladowe o dwóch teksturach – jogurty ze świeżymi owocami, bajgle, miseczki acai...
Najlepszy ze wszystkich? “Cała nasza piekarnia jest domowa, wegańska i bezglutenowa , z wyjątkiem pączka, który ma jajko, ponieważ konsystencja jest lepsza, ale nie robimy nic z mlekiem krowim ani żadnym rodzajem śmietany” – mówi nam Mar.
Jeśli jesteś bardziej słodką osobą, bez względu na to, czy przychodzisz na śniadanie, czy na przekąskę, nie możesz przegapić smoothie, które podaje się w szklance lub w misce i robi się z takich składników, jak açai, orzechy nerkowca, syrop z agawy, jagody goji, granola, chia i napój kokosowy.
Teraz, aby zjeść śniadanie jak prawdziwy król, musisz zadać sobie pytanie tost r&b, zrobiony z brioche, roślinnego mascarpone, dżemu truskawkowo-rabarbarowego i jagód. I na dzień, tydzień i wszystko, co nadejdzie!
Jeśli jesteś więcej niż słony, tost z awokado i bajgiel z serem bekonowym (z wędzonym młodym kokosem i wegańskim serem) nie zawiodą. Przy okazji w soboty, niedziele i święta jest brunch!
Poke bowl na bazie roślin, z rzymską kapustą kiszoną, makaronem z wodorostów, wakame, kawiorem z soczewicy, sfermentowanym selerem i pomidorem
I PIĆ... KOMBUCHA!
Jeśli chodzi o kartę drinków, znajdziemy mnogość zdrowe, pożywne i bogate opcje, na bazie warzyw, bez dodatku cukrów i niepasteryzowane.
Mają czternaście rodzajów soki tłoczone na zimno (takich jak zielona miłość, wiecznie młoda, zabójca wirusów czy wegański wampir), koktajle i napoje warzywne na bazie wody kokosowej.
Oczywiście, jeśli chcesz, aby doświadczenie Flax & Jarmuż było kompletne, dołącz do posiłku jedna z sześciu odmian kombuchy, którą możesz w kółko uzupełniać aby cieszyć się jego wieloma zaletami: wzmacnia system odpornościowy, równoważy florę jelitową, rewitalizuje organizm, poprawia zdrowie układu krążenia i jest super!
The symbiotyczna pasja (herbata z marakui, ananasa i bancha) Pan Barri (malina, truskawka i camu-camu) Matka Afryka (imbir, hibiskus i pomarańcza) . Czy możesz się oprzeć nie wypróbowaniu ich wszystkich?
Odsłonięta cegła i materiały z recyklingu, projekt wnętrza w pełni zintegrowany z filozofią grupy
ULICA I ZRÓWNOWAŻONE MIEJSCE
Flax & Kale Street została zaprojektowana przez Francesca Pons a jego studio stawia na naturalne, surowe, nowoczesne i innowacyjne materiały.
Od odsłoniętych ceglanych ścian i odsłoniętej kuchni po materiały z recyklingu z którego wykonana jest lada i niektóre stoły, a wszystko w bardzo fajnym otoczeniu z industrialnymi akcentami i ukłonami w stronę azjatyckich targów ulicznych z plakatami na ścianie, jakby były ogłoszeniami o pracę. Jeśli zejdziesz na dół, odkryjesz jego przytulny taras.
Zrównoważony rozwój jest jedną z maksym firmy Flax & Kale i traktują ją bardzo poważnie, stąd ich wysiłek, aby wszystkie opakowania są biodegradowalne , szklane butelki wielokrotnego użytku wkładu Kombucha lub plastikowe RP soków.
„Zdrowy, szybki, swobodny”
ZDROWE IMPERIUM Z LLEIDA W SERCU
„Nasi rodzice zaczęli w 79 – mówią nam Mar i Jordi – a w tamtym czasie związek między żywnością a zdrowiem nie był tak bardzo badany, co jest obecnie niekwestionowane.
„Jesteśmy w czasach, w których przeprowadza się wiele badań i ludzie zdali sobie z tego sprawę musimy cofnąć kilka lat, w których branża bardzo nam wszystko ułatwiła ale także kosztem wartości odżywczych”.
„Gotowanie również bardzo ewoluowało na poziomie kreatywności”, mówi Mar. „Przez te wszystkie lata zakres składniki, które znamy lub których przestaliśmy używać i wracamy do produktów takich jak len czy algi”.
I wtedy, w ostatnim roku lat 70., kiedy Teresa Carles i Ramón Barri otworzyli wegańską restaurację w Lleidzie. „Byli parą młodych ludzi po dwudziestce, którzy podróżowali i byli bardzo podekscytowani i chętni do robienia różnych rzeczy” – mówi Mar.
„Moja matka tak mówi w tym czasie nie mógł znaleźć buraków na rynku, więc poprosił ojca, aby go zasadził. Jego ojciec powiedział mu, że to zawsze była karma dla zwierząt. I spójrz teraz!” komentuje.
Jednym z największych źródeł inspiracji dla rodziny Barri-Carles – i być może jednym z sekretów jej sukcesu – jest podróże, z wielu powodów: "otrzymujesz dużą ilość nowych bodźców, opuszczasz otoczenie, umysł się otwiera, to skłania do myślenia i refleksji...", Mar wskazuje.
O MÓJ BOŻE! burger roślinny
PRZYSZŁOŚĆ BĘDZIE ZIELONA ALBO NIE BĘDZIE
Przyszłość będzie zielona albo jej nie będzie. Oto jest pytanie. Słowo ma długie zrównoważony rozwój wysunął się na czoło obowiązków i zobowiązań państw, ale także, a przede wszystkim ludzi.
Morze w to nie wątpi: „Etyczne i zrównoważone firmy to przyszłość. Widzę to w moim i przyszłym pokoleniu, które zadaje pytania i bada pochodzenie rzeczy”.
I kontynuuje: „Myślę, że jako konsumenci mamy wielką władzę. Wszystko jest ze sobą powiązane, jedzenie i zdrowie planety. Myślę, że pokolenie, które nadejdzie, będzie wymagało od firm znacznie więcej i że klient przyszłości będzie karał praktyki, które nie są zrównoważone lub etyczne”.
Na pytanie, czy planują otworzyć więcej sklepów w Madrycie, odpowiedź brzmi całkowicie tak, że tak, krok po kroku i dobrze przemyśleć pojęcia. W rzeczywistości już mają kącik tłoczonych na zimno soków i pakowanych kombucha w Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience oraz rychłe uruchomienie świetnej platformy e-commerce.
Możesz też sprawić, by zarezerwuj przez swoją aplikację i odebrać go w lokalnym, a nawet zamówić w domu.
Wreszcie, nie odchodź bez spojrzenia jej urokliwy zakątek, w którym można kupić kieliszek do drinka, butelki, książkę „Przepisy i zasady gotowania wegetariańskiego” Teresy Carles czy nawet składniki do Twojej kuchni.
Mamy nowe zdrowe i smaczne miejsce w Madrycie i odpowiedni dla absolutnie wszystkich odbiorców (wegan, wegetarian, fleksitarian i różnych nietolerancji, rozumiesz mnie).
Jordi Barri i Teresa Carles