W pozostałej części kraju nazywają to przystawką, w Wspólnota Walencji, kilof To jest to, co pijesz i cieszysz się przed jedzeniem, ta preambuła, która cieszy się jak żadna inna. To świeże piwo lub wermut, z ziemniakami i oliwkami. Kto nie lubi dobrej przekąski?
Cóż, biorąc ten zwyczaj za motyw przewodni, narodził się Sybaryt Picaeta, projekt, który musisz natychmiast umieścić na swoim radarze, stworzony w Gandia (La Terreta) i z wizją dotarcia do całego kraju. To jest jego historia i żeby ci ją opowiedzieć, rozmawialiśmy z Agustín Gómez, jeden z trzech jej twórców.
Kto nie lubi dobrej przekąski?
Agus spędził ponad siedem lat na czele Gastrohouse, rodzinny dom przerobiony na uroczy hotel na plaży Gandía, Jest tylko pięć sal, ale naprawdę ważna jest tutaj propozycja gastronomiczna.
„Sami gotujemy, zawsze podajemy przepisy bardzo domowe, tradycyjne i robimy to z produktów z okolicy” – wyjaśnia Conde Nast Podróżnik . To właśnie w tym projekcie poznał Xaviego Català, drugiego z partnerów Picaety Sibarity.
Wszystko zaczęło się od piwa. Więc nic nie mogło pójść źle, prawda? Xavi, mistrz piwowarski, zrobił piwo o nazwie Terranea, a w La Gastrocasa podawali je, przygotowywali degustacje… A potem przyszło zamknięcie. „To dało mi do myślenia. Zawsze decydowałem się na produkt lokalny i zdałem sobie sprawę, że nie ma strony, na której mógłbym go kupić i ułatwić.” Wspomina Augustyn.
W ten sposób zaczął myśleć o materializacji strona, na której można pogrupować osobę, która kupiła świeży ser, osobę, która kupiła pomidory, piwo... „Wciąż o tym myślimy i ta strona internetowa, którą miałem na myśli, trochę wymknęła się spod kontroli i nie tylko stworzyliśmy markę lokalnego produktu, ale stworzyliśmy ją wokół piwa – mówi.
Sybaryt Picaeta.
A co z piwem? Kilofem. Trzeci partner wkroczył w przygodę, Josep Miquel Juan, a gdy zespół był gotowy, stworzył tę markę walenckich przekąsek. Od trzech pixavins (tak nazywa się Gandyjczyków w okolicy) do reszty świata.
„Naszym głównym produktem jest piwo rzemieślnicze, które produkujemy w naszym lokalu Gandia a równolegle stawiamy na wermut, ziemniaki, oliwki, solone ryby, przetwory... 90% producentów z Walencji i wszystko z okolicy”, podkreśla Agustín. Również, każdy produkt nosi przydomek czegoś tak lokalnego, jak typowe wyrażenia walenckie.
Ładna dziewczyna, jak ją nazywają, to piwo Delica, Golden Ale, rzemieślnicze, bardzo świeże, lekkie i łatwe do picia. Drugim królem domu jest Wermut Pixaví na cześć mieszkańców Gandii. Wykonany jest z winogron z brzegów Serpis oraz z ziół i owoców cytrusowych z La Safor.
Twórca? Joan Cascant, mały producent wina z Walencji, dyrektor bardzo ciekawego projektu o nazwie Celler del Minifundi, który odzyskuje winnice, które ze względu na swoją rozbudowę utrudniały eksploatację i rentowność. W ten sposób udało mu się o nie zadbać i zachować rodzime odmiany.
Sybaryt Picaeta.
Z piwem jako flagą pojawiło się kilka linii biznesowych. Od lokalu z browarem w Gandii, który z kolei jest barem i sklepem, po sklep internetowy, który obsługuje cały kraj. Nie wspominając o tym, że dystrybuują również do branży hotelarskiej dwa jej kluczowe produkty, piwo i wermut.
Jak powiedzieliśmy, wszystkie jej produkty są wytwarzane przez producentów z Walencji które zostały przystosowane do La Picaeta Sibarita. Ich „desvanides” (dumne, usatysfakcjonowane) ziemniaki są robione w Papas Lolita, firma, która narodziła się w Bellreguart w 1935 roku, a obecnie działa w Beniflà.
„Poprosiliśmy ich, aby zrobili nam ziemniaki o grubszym kroju i doprawione rozmarynem i cytryną”, wyjaśnia Gómez. Będąc grubsze, wytrzymują wszystko, co na nie nałożysz. W barze Gandía serwują je z anchois, małżami, oliwkami... i jak mówią, są idealne na zaostrzenie apetytu w niedzielę przed paellą.
Mają też zielone oliwki z cytryną, czarne oliwki z pomarańczą (idealne do wermutu) i solone ryby z Alicante, jak ich kapelan „desficiós” (niespokojny, nerwowy), solony i suszony, idealny do picia ze świeżym serem i pomidorem lub Festa de Salaures, na którą składają się trzy rodzaje solonej ryby: mojama, ikra ling i bonito, czyli „werbena o słonych i soczystych smakach, do zabrania z chlebem lub colą”, zgodnie z jej instrukcją.
Inne niezbędne rzeczy? Konserwy „romancera” z dużą ilością rolki. Wytwarzane są przez Samare, markę konserw z typowymi daniami z Walencji.
W La Picaeta Sibarita nie brakuje suszonej ośmiornicy, tradycyjnej z Les Rotes (Dénia), titainy (rodzaj ratatouille z tuńczykiem) z Cabañal, mątwy z cebulą lub jedna z największych walenckich kreacji gastronomicznych, symboliczny gulasz La Albufera, Wasza Wysokość, wszystko i pebre de węgorz.
Wszystkie można kupić osobno lub w stylu walenckim, Fent Comboi , ze swoimi partiami produktów. „Dzięki temu słowu, naszemu, stworzyliśmy kilka pakietów przekąsek, które zostały bardzo dobrze przyjęte”.
A wszystko to w odniesieniu do produktów, które sprzedają na swojej stronie internetowej. Ale jest więcej, ponieważ w lokalnej serwują więcej walenckich przysmaków. Zostały otwarte we wrześniu ubiegłego roku i odniosły pełny sukces.
Oprócz piwa Delicà, każdego miesiąca w lokalu powstają inne rodzaje, od blond po tosty, przechodząc przez Ipas i inne warianty. Te są tam spożywane bezpośrednio, z beczki do kranu. „Mamy też wytwórnię konserw na piwo. Chodzi o to, aby ozdobić puszki zdjęciami Borji Abargues, które są czarno-białymi migawkami Gandii”, mówi Agustín.
Sybaryt Picaeta.
W tym momencie kontynuują zakłady na gospodarka o obiegu zamkniętym, w której to, co pozostało z jednego, zasila drugie. „Baasse, czyli płatki zbożowe, które pozostawiamy po ugotowaniu podczas robienia piw rzemieślniczych, dajemy ją Carlesowi, który ma mleczarnię w Marjal de Gandía. Z mleka tych krów robią ser świeży i ser wędzony, który podajemy na miejscu”.
“W weekendy mamy Ostrygi Les Perles, hodowane na wodach portu w Walencji. " I to nie jedyna rzecz. „Mamy również dwa wina białe i dwa wina czerwone od małych producentów z Walencji, takich jak te z Celler del Minifundi de Joan Cascant”, wyjaśnia Agustín.
Prostota, bliskość, bardzo bogate produkty i lokalna tożsamość. Niech żyje kilof!