Jedenaście Madison Park przechodzi na weganizm.
„Nowoczesny system żywnościowy nie jest zrównoważony” , gwiazda restauracji Eleven Madison Park w Nowym Jorku, Daniel Humm, napisał w emocjonalnym liście. Po 15 miesiącach zamknięcia z powodu pandemii restauracja z trzema gwiazdkami Michelin zdecydowała się otworzyć z myślą o przyszłości planety. „Było jasne, że po wszystkim, czego doświadczyliśmy w zeszłym roku, nie mogliśmy otworzyć tej samej restauracji” – powiedział.
dania takie jak kaczka glazurowana miodem lawendowym fala gotowany homar na maśle że tyle sukcesów, które mu przyniosło, przeszło do historii i na razie będą kontynuowane dla tych, którzy chcą je znaleźć w swoich książkach kucharskich.
Ale** co się wydarzyło przez cały ten czas i jaki był powód tej 360º zmiany?** Restauracja zamknęła swoje drzwi dla publiczności na samym początku kryzysu zdrowotnego, ale nie kuchnie. Daniel Humm i jego zespół ciężko pracowali, aby wyżywić ubogie rodziny w Nowym Jorku, również dzięki pracy Fundacji Rethink Food.
„To, co zaczęło się od próby utrzymania zatrudnienia naszego zespołu podczas karmienia potrzebujących, przekształciło się w jedną z najbardziej satysfakcjonujących prac w mojej karierze. To bardzo wzruszający rozdział mojego życia i za co jestem bardzo wdzięczny. Było dla mnie jasne, że ta praca powinna stać się fundamentalnym filarem naszej restauracji”.
Daniel Humm opublikował wiadomość w liście na swojej stronie internetowej.
To kolejna z najważniejszych zmian w Eleven Madison Park. W tym sensie restauracja w swoim nowym otwarciu 10 czerwca proponuje zmianę perspektywy w kierunku społeczności.** Na każdą oferowaną kolację zobowiązują się dać pięć posiłków nowojorczykom mającym problemy z jedzeniem. **
„W połowie zeszłego roku, kiedy zaczęliśmy wyobrażać sobie, jak będzie wyglądała EMP po pandemii, ponownie myśleć o jedzeniu twórczo, zdaliśmy sobie sprawę, że zmienił się nie tylko świat, ale i my... Zawsze działaliśmy z wyczuciem wpływu, jaki wywieramy na nasze środowisko, ale coraz wyraźniej widać było, że obecny system żywnościowy po prostu nie jest zrównoważony – podkreśla w swoim menu szef kuchni.
Te wnioski skłoniły ich do myślenia, że być może nadszedł czas, aby zmienić ich menu, zmienić ich kuchnie w laboratorium gastronomiczne „roślinne” , gdzie nie stosuje się produktów pochodzenia zwierzęcego.
“Każde danie przygotowywane jest z warzyw , zarówno z lądu, jak i morza, a także owoce, warzywa, grzyby, zboża i wiele innych. Niestrudzenie pracowaliśmy, aby zanurzyć się w kuchnia wegańska . To była niesamowita podróż, czas wiele nauki. Nadal współpracujemy z lokalnymi farmami, z którymi mamy głębokie powiązania i ze składnikami, które znamy, ale znaleźliśmy nowe sposoby ich przygotowania i ożywienia – dodaje.
Założeniem było dostosowanie ich potraw i przekształcenie ich w nowe kreacje, które są równie smaczne . „Mamy obsesję na punkcie robienia najsmaczniejszych wywarów i bulionów warzywnych. Nasze dni spędzamy na opracowywaniu pełnowartościowych mlek, maseł i kremów. Badamy fermentację i rozumiemy, że czas jest jednym z najcenniejszych składników.”