Zwiedźmy Włochy w piętnastu pysznych daniach z makaronu.
Jeśli jest coś, czym Włosi mogą się pochwalić, to ich gastronomia i ich dobra kuchnia. Ich świeży makaron to rozkosz. A jej sosy to błogosławieństwo dla tych, którzy lubią maczać chleb.
Każdy region, województwo i miasto zrób makaron po swojemu , z własnymi składnikami i dużą tradycją.
Wybraliśmy piętnaście najsmaczniejszych dań z makaronu, których powinieneś spróbować (przynajmniej raz) w życiu.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NEAPOL)**
Jeśli istnieje jedno danie z makaronu, którego nazwę łatwo zapamiętać, to jest to fettuccine alla puttanesca (lub „po prostytutce”). prostytutki z Neapolu, które przygotowały ten przepis między klientem a klientem, aby odzyskać siły . I zrobili to z pierwszą rzeczą, jaką znaleźli w spiżarni, czyli czosnkiem, pomidorem, suszonymi chilli, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i anchois w solance. Mówi się również, że ten przepis powstał w latach 50-tych w restauracjach z burdelami. Stąd jego „niesławna” nazwa. Podsumowując, to neapolitańskie danie to rozkosz. Smak ryby przenika wszystko.
Makaron „w stylu prostytutek”
2.**TRENET Z PESTO (GENUA) **
Podróżujemy do północno-zachodnich Włoch, do regionu Liguria, aby odkryć jedną z najzdrowszych dań z makaronu, jakie istnieją: Trenette al Pesto. Jego intensywny zielony kolor ujawnia jeden z najsłynniejszych sosów we Włoszech: pesto. . W tym przepisie trenette, podobne do spaghetti, są wykonane z bazylią, czosnkiem i dodatkową oliwą z oliwek. To niesamowite, jak tak proste składniki owocują tak bogatym daniem. Nie zdziw się, jeśli przepis doda fasolę i gotowane ziemniaki w kawałkach . Zgodnie z tradycją ten sposób nadaje potrawie więcej smaku i spójności. Można znaleźć ten sam przepis z tagliatelle lub linguine.
Pesto, jeden z najsłynniejszych sosów
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Pansotti to rodzaj makaronu podobny do ravioli, ale znacznie większy. Są typowe dla regionu Genui i, w przeciwieństwie do ravioli, nie są nadziewane mięsem, ale warzywami . Jako ciekawostkę swoim kształtem przypomina brzuch. W Genui bardzo im się podoba Sos z orzechów włoskich i dzikie zioła rosnące na wybrzeżu Ligurii –jak preboggion-. Dla miłośników serów w tym daniu znajdziecie pyszny parmezan lub prescinseua, dobrze znany w regionie i o konsystencji pośredniej między jogurtem a twarogiem.
Pansotti faszerowane warzywami
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLONIA)**
Można powiedzieć, że spaghetti bolognese jest jedną z najbardziej umiędzynarodowionych potraw włoskich i ma najwięcej wariantów. Stąd bardzo trudno znaleźć miejsce, w którym tradycyjna receptura jest wiernie odtworzona, jak robią to Włosi z Bolonii. Pierwotnie, to danie było gotowane bez pomidorów, a mięso gotowane w białym winie i mleku . Początki tego sosu giną w starożytnym Rzymie i średniowieczu. w Bolonii, ten gulasz narodził się na okazałych stołach szlachty . Dziś przepis uważany za oficjalny to przepis Emilia Romagna, zaprezentowany w 1982 r. przez delegację z Bolonii w Izbie Handlowej. Podkreśla użycie kawałka chudego mięsa zwanego cartellą wołową lub cielęcą (nigdy wieprzowiny) oraz smażenie warzyw z boczkiem.
Oryginalny przepis, bez pomidora
5.**VERMICELLI Z LE VONGOLE (NEAPOL)**
Neapolitańczycy kochają morze i widać to w ich gastronomii. Jedną z najbardziej tradycyjnych potraw jest wermiszel z le vongole or spaghetti z małżami, idealne do dobrego białego wina z regionu . Jest gotowany z sosem z czosnku i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, białym winem i małżami z Morza Adriatyckiego. Dodaje się szczyptę pieprzu lub peperoncini (rodzaj włoskiego chili). A teraz jest, kiedy nadchodzi mały spór między Włochami: pomidor . Są tacy, którzy go dodają i tacy, którzy wolą jeść bez niego (w tym przypadku danie to znane jest jako spaghetti alle vongole in bianco). Mówią, że wersja pomidorowa jest znacznie smaczniejsza. Musisz spróbować obu, aby zobaczyć na własne oczy.
Morze zrobiło pastę
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (TOSKANIA)**
Oprócz dobrych win i filmowych krajobrazów, Toskania ma kilka dań z makaronu, które są prawdziwymi przysmakami. Najbardziej lubimy Pappardelle sulla lepre, czyli talerz szerokich wstążek makaronu (podobny do makaronu) z sosem z zajęcy, bardzo typowym dla sezonu łowieckiego. Sekret polega na zamarynowaniu zająca na kawałki i ugotowaniu go z winem Chianti . Rezultatem jest wyśmienity gęsty sos wzbogacony miąższem zająca. Jest to obfite i bardzo pożywne danie. Przygotuj chleb, bo sos służy do maczania, a nie zatrzymywania.
Pasta myśliwego
7.**MAKARON Z LE SARDE (SYCYLIA)**
Innym daniem, które przynosi smak morza na stół, jest makaron z le sarde alla siciliana. Bardzo typowy dla tego obszaru Palermo , ten przepis łączy smak świeżych sardynek z dzikim koprem. Zawiera również orzeszki pinii, prażone migdały, sułtanki (typowe dla Sycylii) i szafran. Czasem można dodać odrobinę sardeli w oleju, aby wzmocnić smak . Wybierając świeży makaron, Włosi uwielbiają przygotowywać makaron cche sardi (tak mówią po sycylijsku) z bucatinis, busiates lub maccheroni. Przed podaniem powinien pozostać kilka minut w piekarniku . Jest to bardzo stare danie, jego pochodzenie sięga czasów najazdów arabskich na Sycylię i Maltę. Później Rzymianie i Grecy udoskonalali to danie do dziś. Jeśli odwiedzimy wyspę, znajdziemy kilka wersji. Na przykład w Katanii sardynki zastępują sardynki.
Sycylijskie spaghetti
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (RZYM)**
Przyznajemy, że ten sos jest jednym z naszych ulubionych: sos All'Amatriciana (lub alla matriciana), pochodzący z Amatrice, w prowincji Rieti (w regionie Lazio) jest to odmiana sosu pomidorowego, choć, co ciekawe, nie był pierwotnie używany. Legenda głosi, że pochodzi z innego sosu, Gricia, z miejscowości Grisciano, niedaleko Amatrice. Jej bohaterami są ser owczy i bekon (guancile), później wraz z pomidorem zmieniono nazwę na obecną, pod koniec XVIII wieku.
Jest to jeden z najpopularniejszych sosów we Włoszech i ma wiele wariantów, np. z dodatkiem cebuli, czosnku, pieprzu czy chilli. Po drugie, wynik zależy od tego, czy pierwszeństwo ma tłuszcz z bekonu czy oliwa z oliwek. Ser może być Pecorino Romano lub z ** Montes Sibillinos lub Montes de la Laga. Oprócz penne mogą być używane inne rodzaje makaronów, takie jak spaghetti, ale także rigatoni lub bucatini.
Bucatini all'amatriciana: bardzo rzymskie danie
W Rzymie jest jednym z lokalne ulubione . Do przygotowania tego przepisu używa się bucatini, rodzaju spaghetti z wydrążoną dziurką w środku. Jeśli lubisz pikantny, posmak papryczki chilli.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI ZUCCA (LOMBARDIA)**
Wracamy do północnych Włoch, do Mantui, gdzie znajdujemy rodzaj makaronu nadziewanego deklarowany jako tradycyjny produkt rolno-spożywczy . Mowa o pysznym tortelli di zucca, uważanym za symbol kuchni mantuańskiej i regionu Lombardii, gdzie do dziś jest tradycja przygotowywania ich jako pierwszego dania na wigilijnej kolacji. Tortelli wypełnione jest mieszanką gotowanej dyni, amaretti – kilka herbatników z pastą migdałową, musztardą, parmezanem i gałką muszkatołową. Ten przepis pochodzi ze średniowiecza i jest eksplozją smaków. Poświęć swój czas na każdy kęs, a odkryjesz, jak słodka miesza się z słoną i pikantną musztardą. . Zazwyczaj towarzyszy mu roztopione masło na chlebie, choć w Piacenzie robią to z sosem borowikowym.
Tortelli z Mantui
10.**SPAGHETTI CARBONARA (RZYM)**
Klasykiem, którego nie może zabraknąć na dobrym włoskim stole jest spaghetti carbonara. Pochodzi z Rzymu, a oryginalna receptura opiera się na jajkach, serze pecorino Romano lub parmezanie, oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, guanciale i czarnym pieprzu. Chociaż są szefowie kuchni i restauracje, które go przygotowują? krem , dla Włosi to duży błąd. Całkiem świętokradztwo dla oryginalnego przepisu. Dla porównania to tak, jakbyśmy do walenckiej paelli dodali smażony pomidor. Nazwa tego sosu pochodzi od węgla: w północnych Włoszech był podstawowym daniem w diecie górników. Mówi się również, że efekt wizualny sosu podczas dodawania czarnego pieprzu jest związany z tym minerałem. I stąd jego nazwa.
Klasyka włoskiego stołu
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (KAMPANIA)
Jedni umiejscawiają pochodzenie tego ostrego sosu w Rzymie, inni w regionie Kampania, w regionie Neapolu. W każdym razie jest to recepta ekonomiczna oparta na pomidor, czosnek, papryka czerwona lub cayenne i oliwa z oliwek. Niektórzy dodają posypaną pietruszką lub bazylią, ale uwaga, Włosi nie są zwolennikami tego ostatniego aromatycznego zioła, tak bardzo jak lubimy… Nazwa pochodzi od włoskiego arrabbiato („zły”, „wściekły”), a w Sorrento zazwyczaj łączy się sos z penne, choć często łączy się go również z farfalle, spaghetti i maccheroni. Możesz go również znaleźć na dania gulaszowe, do pizzy lub rybne, I ostrzegam, to uzależnia.
Penne all'arrabbiata z klopsikami, bazylią (nigdy nie pada na każdy gust) i parmezanem
13. FUSILLI ALLA NORMA (KATANIA)
Mówią, że to włoski pisarz Nino Martoglio, który wykrzyknął po wypróbowaniu tego przepisu: „To jest prawdziwa 'Norma'!”, nawiązując do Słynna opera Belliniego (urodzony w Katanii). To tradycyjne danie kuchni sycylijskiej, pozornie proste, ale pyszne, które powstały w mieście Katania, Jest to jeden z najbardziej znanych preparatów makaronowych w kraju. zwykle spreparowane z fusilli lub makaron, zawsze warto mieć pomidora, smażone bakłażany, ser salata ricotta i bazylia.
Fusilli alla Norma z bakłażanem, pomidorem, bazylią, ricottą i sosem marinara
14. GNOCCHETTI SARDI LUB MALLOREDDUS (SARDYNIA)
Malloreddus to typowe sardyńskie pierwsze danie, którego nazwa pochodzi od terminu dialektowego Malloru ("byk"). Uważa się, że pochodzi z Campidano, na południu, ale jest szeroko rozpowszechniony w całym regionie, chociaż pod różnymi nazwami: w Sassari nazywają się cje zarówno cygieny, w Nuoro krawaty, w Logudoru makaroniki. Dla reszty Włoch są to gnocchetti sardi. Jego ciasto nie składa się z ziemniaków, takich jak klasyczne gnocchi, ale z kaszy manny z pszenicy durum i wody.
Spożywa się je zazwyczaj w specjalne dni, takie jak Boże Narodzenie czy Wielkanoc i często są doprawione ostrymi sosami. Czasami, ten malloreddus Mogą mieć krem pecorino, szafran, grzyby, mięso, a nawet małże lub krewetki. Dość popularny przepis to ten Malloreddus alla Campidanese, z sosem pomidorowym, kiełbasą i serem pecorino, możliwość zamiany kiełbasy na mięso jagnięce lub cielęce.
Słynne gnocchi
piętnaście. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Szczególnie popularny w środkowych Włoszech – a raczej w dawnym państwie papieskim – wydaje się, że jego nazwa wywodzi się od powszechny antyklerykalizm w niektórych prowincjach papieskich, gdzie rosła niechęć do ceł i podatków. Mówi się, że niektóre kobiety przygotowały to danie dla wiejskiego księdza w nadmiernych ilościach, z zamiarem wypchania go, a są tacy, którzy nawet twierdzą, że nazwa strozzapreti (po włosku „uduszenie”) pochodzi od tego, że ktoś utonął, jedząc to. Smaczne i treściwe danie swoją nazwę zawdzięcza Nursji, miejsce, z którego pochodzi jeden z podstawowych składników jej opracowania: kiełbasy.
W każdym razie, choć dla purystów kiełbasa musi pochodzić z Norcia, steakhouse i wysoko cenione kiełbaski, są wiele odmian tego przepisu na makaron. Oprócz strozzapretti (wydłużony wariant cavatelli lub ręcznie zwijany makaron) możesz użyć grosz lub stringozzi i często dodaje się do równania grzyby (pioppini, chiodini, a nawet trufle).
Strozzapreti z owocami morza i pomidorem
_Ten artykuł został pierwotnie opublikowany 22.04.2014
ZAPISZ SIĘ TUTAJ do naszego newslettera i otrzymuj wszystkie wiadomości od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler