Szczegół sali Coté Café, wegetariańskiej restauracji z kawą speciality w Zarzalejo.
Przyjrzyj się dobrze aktualnemu wyglądowi pomieszczenia. Coté Café, wegetariańska restauracja z kawą speciality zlokalizowana w Zarzalejo, ponieważ na pewno następnym razem wrócisz do tego miasta w Sierra Oeste de Madrid, aby cieszyć się jego domowymi potrawami i zrobionymi w tej chwili wszystko się zmieni.
„Zawsze jesteśmy w budowie”, wyjaśnia Laura Padilla, współwłaścicielka wraz z Césarem Villalbą tego rzadkiego ptaka, który na tradycyjnym obszarze hodowli zwierząt, gdzie obfitują zakłady mięsne z grilla, zdołał znaleźć swoją niszę. Wynika to, oprócz jego pyszne dania wegetariańskie, bo w Zarzalejo jest społeczność należąca do holenderskiego ruchu Cities in Transition (a gmina Madryt jest jedną z najbardziej zaawansowanych w naszym kraju, ponieważ posiada ogród organiczny, warsztat gniazdowy, aktywa społeczne...).
I to właśnie w tej wegańskiej restauracji, która działa od ponad dwóch lat żywią się produktami pochodzenia ekologicznego z ogrodu i pola, Jak komentuje kucharz: „Staramy się zaopatrywać we wszystko, co nas otacza w Sierra Oeste, W przypadku warzyw otrzymujemy je co 15 dni od producenta Ecotórtola i uzupełniamy koszyk zakupowy produktami z La Huerta de Clara. W zależności od pogody czasami musimy uciekać się do Nawarry, gdzie są ludzie, którzy od dawna uprawiają ziemię i mają dużą produkcję”.
Wystrój kawiarni Coté Café jest vintage, a książki są wszędzie.
LIST I POKÓJ MUTANTÓW
Laura jest osobą odpowiedzialną za kształtowanie przepisów i opracowywanie cotygodniowego menu zmieniającego, w którym Zawsze są podstawy, takie jak krokiety (uwaga na bezglutenowe krokiety ze słodkich ziemniaków i wegańskie krokiety z serem) i falafel w towarzystwie różnych sosów. Szef kuchni zapewnia, że wszystko zależy od produktu, klimatu i Twojej inspiracji: w tym tygodniu, kiedy muzy są poniżej zera, danie z łyżki było pocieszającym kremem ze słodkich ziemniaków, dyni, kokosa, imbiru i kurkumy. Drugie danie z gwiazdami przybyło w postaci sezonowego warzywnego woka z delikatnym makaronem, jakby były kijami.
Specjalne wyróżnienie zasługuje na ich słynne surowe ciasta wegańskie. Miałem szczęście spróbować wegańska i czekoladowa trufla: na bazie awokado, banana, orzeszków ziemnych, kakao i klonu. Nawiasem mówiąc, czekolada rzemieślnicza, której Laura używa do słodyczy, jest wytwarzana przez Isabel, rzemieślnika z Teruel, a awokado pochodzi bezpośrednio z ciepłych krain Malagi (podobnie jak mango, w sezonie).
To César dominuje z drugiej strony baru salon pełen starodawnych detali dekoracyjnych spotykanych tu i ówdzie, dzieł sztuki z wystaw, które czasami robią (np. telefony komórkowe francuskiego artysty, który mieszka w mieście) oraz książek, wielu książek: „Czytanie jest bardzo ważne, ponieważ mamy stronę kulturową, którą lubimy integrować. Chcemy, aby ludzie przychodzili na nasze wieczorne lunche i kolacje lub na kawę i mogli przedłużyć czas spędzany tutaj, wybierając książkę. Również czasami organizujemy recitale poetyckie, koncerty lub fora filmowe dla małych grup”, wyjaśnia Laura.
Jedno ze słynnych surowych wegańskich ciast Laury w Coté Café.
KAWA SPECJALNA
The perfekcyjnie skalibrowana kawa speciality to rzecz Cesara, który napisał na tablicy Coté Café „tylko” 60 różnych sposobów jej przygotowania (ze wszystkich znanych). Wschód ekspert barista przybył do Europy z Bogota –w parze z Juanem Valdezem, aby otworzyć targ na Starym Kontynencie – należy do Federacji Plantatorów Kawy i był jurorem w innym konkursie baristów, dla którego każdy wybór spośród proponowanych w tym nowym projekcie będzie (mierzonym i filtrowanym) sukcesem. Ja zostaję przy kawa po chłopsku (ta, którą rolnicy jedzą na śniadanie w Kolumbii), z panelą, goździkami i cynamonem, ale są też tacy, którzy wolą zimną czarną kawę z bananem i mandarynkami oraz ryżem i orzechami laskowymi.
W kawiarni Cote Współpracują z różnymi palarkami, które się obracają: „Teraz pracujemy z La Noria Coffee Project, która składa się wyłącznie z kolumbijskiej kawy palonej w Madrycie, ale mamy też La lamę, kolejną specjalność z Madrytu” – potwierdzają właściciele. Bo, jak przypomina nam Cesar: **„Włochy zyskują sławę, ale w Hiszpanii zboże jest bardzo dobrze prażone”. **
Taras kawiarni Coté z widokiem na łąki Sierra Oeste de Madrid.
Nie brakuje w tym żadnego szczegółu restauracja wegetariańska (taras z widokiem na górskie łąki jest równie urokliwy co imponujący) w którym wszystko jest znakomicie dobrane – od madryckiego wina po piwo rzemieślnicze (w tym beczkowe) – ponieważ nie ma tu produktów komercyjnych, wszystkie są wyjątkowe: „Aby wszystko płynęło i nie zakłócało harmonii, nie ma sensu rosnąć i rosnąć, nie mogę niczego nakarmić!” podsumowuje Laura.
Adres zamieszkania: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madryt Zobacz mapę
Telefon: 635 60 93 36
Harmonogram: Otwarte w piątek i sobotę od 11:00 do 23:00 oraz w niedzielę od 11:00 do 19:00.