cel? odnaleźć najlepszy roscón w Madrycie. Miejsce? emblematyczny restauracja Lhardy? (Kariera S. Hieronima, 8). The IV Best Artisan Roscón de Reyes Mistrzostwa Wspólnoty Madrytu , który odbył się w ten czwartek, 16 grudnia, ma już zwycięzcę: piekarnię rzemieślniczą PANEM (Fernan Gonzalez, 46 lat), prowadzony przez piekarza Antonio García Rodrígueza.
Druga pozycja zajęła panod (Prim, 1) i na trzecim miejscu został Elżbieta Mistrz (Fernández Caro, 7).
W konkursie organizowanym przez GastroPostawa – referencyjny portal gastronomiczno-szkoleniowy dla branży – łącznie dziesięć roscones a od organizacji zapewniają, że „wybór to nie było łatwe ponieważ jakość rzemieślnicze roscones które z roku na rok się poprawiają”.
Dlatego „to również zostało docenione jak ewoluują roscones, jeśli szybko stwardnieją lub trzymać się przetargu, jednoznaczny objaw dobrej fermentacji”. Na przykład „od poprzednich edycji mniej jest syntetycznych aromatów lub kandyzowanych owoców o słabej jakości i zwiększa obecność masła, migdałów i kandyzowanej pomarańczy” , wyjaśniają.
PANEM: „Najlepszy roscón de Madrid 2022”
Z 40 prezentowanych pączków, Wybrano 10 przepisów, które trafiły bezpośrednio do finału. Tym samym dziesięciu finalistów, którzy w tym roku wybrali tytuł Najlepszy rzemieślnik Roscón de Reyes są: Przypływ chleba, Piekarnia Moralzarzal (Moralzarzala), Elżbieta Mistrz, Piekarnik San Onofre, panod, Chleb Matki Ziemi, Słodki Bar, Panoteka, Warsztaty El Panazo Tak PANEM, tegoroczny zwycięzca.
Aby wziąć udział w konkursie, każdy roscón musi spełniać następujące wymagania: ważyć 500 gramów, mieć okrągły kształt i nie być nadziewany. Ponadto wszystkie składniki muszą być naturalne: Mąka pszenna, cukier, jajka, sól, masło, mleko lub śmietana, świeże drożdże lub zakwas, migdały i cukier.
są dopuszczone jako opcjonalne dodatki: owoce kandyzowane lub kandyzowane; wanilia lub nasiona, które dodają smaku ciastu; miód, EVOO (o ile nie przekracza 5% wszystkich składników) i woda z kwiatu pomarańczy.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) i Isabel Maestre.
TAJEMNICA (ROSCONERO) PANEM
Nie jest to bynajmniej pierwsza nagroda, którą Antonio Garcia (PANEM) wisi w swojej siedzibie znajdującej się w okolicach Ibizy, bardzo blisko parku Retiro.
We wrześniu ubiegłego roku otrzymał nagrodę za „Najlepszy croissant maślany rzemieślniczy w Hiszpanii 2021” a w 2019 roku zdobyła kolejną z najważniejszych nagród gastronomicznych w mieście: „Najlepszy chleb w Madrycie”. Ponadto zajęła drugie miejsce w edycji 2020 Roscones Championship.
Zakwas, długa fermentacja (minimum 24 godziny) i naturalne składniki to tylko niektóre z sekretów jego wykwintnego rzemieślniczego roscón.
Nieodparty roscón PANEM.
The jury , który skosztował roscones bezpośrednio i na ślepo, przewodniczył cukiernik Paco Torreblanca i składa się z następujących członków: Ricardo Velez (cukiernik z Czekolada Moulinowa , odpowiedzialny za cukiernię Lhardy i zdobywca pierwszych mistrzostw na najlepszego roscón w Madrycie w 2019 r.); Jose Carlos Capell (krytyk gastronomiczny i założyciel GastroActiud); Luis Suarez de Lezo (prezes Akademii Gastronomicznej w Madrycie), Fatima Gismero , z Cukiernia Piekarnia Fatima Gismero-Pioz , w Guadalajarze (zdobywca nagrody Revelation Pastry Chef Award 2021 w Madrid Fusión); Sonia Andres (kucharz i nauczyciel w Le Cordon Bleu); Estela Gutiérrez (drugie miejsce w Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (członek Królewskiej Akademii Gastronomicznej i wiceprezes la Madrileña) i Piekarnia Mario Ortiz de Brulée (zwycięzca edycji 2021).
Konkurs miał również wsparcie Únicli i Clesy, które nagrodziły zwycięzcę 2500 euro w produktach mlecznych, które zostaną przekazane organizacji pozarządowej. Współpracowali również Duo Harinero i Le Cordon Bleu Madrid.
Nigdy nie jest za wcześnie ani za późno, aby zatop zęby w pysznym i puszystym roscónu, a jeśli jest najlepszy w Madrycie, to znacznie lepiej. Zdobyć przewagę!
Antonio Garcii Rodrigueza (PANEM).